原標(biāo)題：嚇一跳！隔夜菜能致癌？是時(shí)候告訴你真相了！

近來(lái)，關(guān)于長(zhǎng)期食用隔夜菜可能患癌的新聞在網(wǎng)上引起熱議。

而且現(xiàn)在時(shí)值盛夏，過(guò)于炎熱的天氣是特別容易適應(yīng)細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖的，因此，營(yíng)養(yǎng)豐富、水分充足的飯菜、水果等簡(jiǎn)直成了細(xì)菌生存、繁殖的天堂。

小編列出了夏天時(shí)可能出現(xiàn)的一系列食品安全問(wèn)題，以下這些情況你一定要注意。

1、隔夜菜一定要冷藏

相信不少人都聽(tīng)過(guò)隔夜菜不能吃的說(shuō)法，很多人都說(shuō)隔夜的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，經(jīng)常吃會(huì)致癌。

真的是這樣嗎？

首先我們來(lái)了解一下亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。它的外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

我們所說(shuō)的亞硝酸鹽中毒，主要是由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，它會(huì)在胃酸等環(huán)境下與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。對(duì)于亞硝酸鹽成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。

但是隔夜菜能不能吃，主要取決于你的儲(chǔ)存方式。事實(shí)是冰箱中儲(chǔ)存的隔夜菜亞硝酸鹽含量并不高，僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量（無(wú)任何已知不良效應(yīng)的劑量）為0-0.06mg/kg，對(duì)于60kg的人來(lái)說(shuō)，即為3.6mg。

根據(jù)膳食寶塔推薦的飲食指南結(jié)合上述的數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出，理論上即使是全吃放在冰箱儲(chǔ)存隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為2.4-4.0mg，屬于安全的范圍內(nèi)。

未經(jīng)冷藏的蔬菜由于細(xì)菌的作用，會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)多的亞硝酸鹽，對(duì)人體產(chǎn)生危害！

所以，蔬菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣既安全又營(yíng)養(yǎng)。但如果不得已成為了剩菜，就一定要等冷卻后蓋上保鮮膜放入冰箱。

2、霉變食物一定不要吃

很多人為了不浪費(fèi)，會(huì)把食物發(fā)霉的部分扔掉，繼續(xù)吃不發(fā)霉的部分。

這是不對(duì)的。食物發(fā)霉后，不僅改變了色、香、昧，降低了食物質(zhì)量，而且含有大量的霉菌。霉菌的生命力相當(dāng)頑強(qiáng)，肉眼可見(jiàn)的霉變部分只是冰山一角，其實(shí)只要食物已經(jīng)出現(xiàn)了霉變，那么就代表該食物的其它部位其實(shí)早已被細(xì)菌所入侵。

霉菌毒素直接侵入人體，會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。在目前已發(fā)現(xiàn)的一百多種霉菌毒素中，以黃曲霉毒素毒性最強(qiáng)，對(duì)人體危害也最大。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物。若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對(duì)肝臟的損害尤其大；若大劑量攝入，可造成急性中毒。

黃曲霉毒素主要污染糧油食品，如大米、花生、玉米、小麥、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等。其毒性和致癌性較強(qiáng)且耐熱，一般水洗、烹飪對(duì)其沒(méi)有多大作用，是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病因素之一，所以想在生活中遠(yuǎn)離黃曲霉素，我們能做的最主要的就是不吃霉壞、變色的食品。

3、路邊攤燒烤盡量少吃

燒烤食品香嫩可口，深受人們的喜愛(ài)，殊不知里邊卻暗藏危險(xiǎn)。

首先，大部分路邊攤燒烤的地方很臟，從后廚到餐桌，很少有干干凈凈的。而且燒烤大多直接放在外面等待人們的挑選，容易遭受各種各樣的污染。燒烤的環(huán)境也大多都處于馬路邊上，易受灰塵的污染。這樣糟糕的衛(wèi)生條件很容易讓人生病。

其次，燒烤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了很多。一般來(lái)講肉制品經(jīng)過(guò)熟化以后蛋白質(zhì)會(huì)變性，溫度越高，這些蛋白質(zhì)受到破壞的程度就越大，燒烤制是直接在火上燒，把肉都燒焦了，蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，不能被人體轉(zhuǎn)化分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了很多。

此外路邊攤燒烤多采用明火進(jìn)行燒烤，經(jīng)常食用很可能產(chǎn)生一些食品安全問(wèn)題。明火燒烤時(shí)，溫度往往可能會(huì)超過(guò)200度，這時(shí)蛋白質(zhì)受到高熱，可能產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。越是烤的過(guò)的部位，含有的致癌物越多。當(dāng)烤肉局部溫度接近300度時(shí)，肉中的脂肪還會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘類致癌物。

4、西瓜最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃

最近大家都在討論一個(gè)問(wèn)題：蓋上保鮮膜的西瓜反而更容易增長(zhǎng)細(xì)菌。你一定很疑惑，蓋上了保鮮膜不是應(yīng)該就隔絕了細(xì)菌嘛？

在家庭環(huán)境中，不可能做到無(wú)菌的條件，西瓜可能會(huì)因?yàn)楦鞣N原因染上細(xì)菌，例如刀，空氣，飛濺的唾沫等都有可能使西瓜沾染到細(xì)菌。

西瓜在包上保鮮膜后，成了一個(gè)相對(duì)密閉的空間，這種環(huán)境給細(xì)菌繁殖提供了更好的條件，西瓜又是富含糖和水分的水果，在覆蓋保鮮膜之后，更適宜細(xì)菌生長(zhǎng)，所以蓋上保鮮膜后更容易滋長(zhǎng)細(xì)菌。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)冰西瓜。

進(jìn)入夏季，西瓜是人們解暑的好食品。不少人在買回西瓜后，喜歡將西瓜放入冰箱冷藏后再食用，連一些老人也樂(lè)此不疲。

冰西瓜對(duì)胃的刺激非常大，很容易引起脾胃損傷，所以應(yīng)注意把握好吃的溫度和數(shù)量。此外，常溫時(shí)西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%，而這些營(yíng)養(yǎng)要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分。

冷藏西瓜還容易變質(zhì)，西瓜在13℃下的保存期是14-21天，而將它們保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存時(shí)，西瓜一周后就開(kāi)始變質(zhì)。表面上看，放入冰箱是為了西瓜保鮮，殊不知這會(huì)讓西瓜提前“衰老”。

冰箱里含有厭氧菌，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，厭氧菌的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，附著在切開(kāi)的西瓜瓤上，會(huì)破壞西瓜所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。西瓜屬于含水量較多的水果，長(zhǎng)時(shí)間冷藏會(huì)使水分大量蒸發(fā)，帶走營(yíng)養(yǎng)成分。

為了防止拉肚子，我們吃西瓜時(shí)最好要做到以下幾點(diǎn)：

1

盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃

2

切西瓜時(shí)要使用清潔干凈的刀具

3

放入冰箱的西瓜盡量在1天內(nèi)吃掉

4

從冰箱取出的西瓜，應(yīng)盡量恢復(fù)到室溫再吃，為了我們的胃，盡量少為了一時(shí)爽快吃太冰的西瓜

來(lái)自夏天的小提示

天氣熱了，各種食品安全問(wèn)題漸漸出現(xiàn)，為了大家的身體健康，一定要多多注意這些隱藏在身邊的小問(wèn)題哦！

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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