圖為“千雞宴第一桌”上的惠州市省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人代表 宋秀杰 攝

中新網(wǎng)惠州10月27日電 題：廣東惠州“千雞宴”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人成座上賓

作者 盧杰 宋秀杰

東江鹽焗雞、山泉水煮五谷蟲草雞、一桶江山雞、太陽(yáng)雞……10月27日中午，隨著一道道東江美味雞肴陸續(xù)登臺(tái)亮相，以“同飲東江水，共賞千雞宴”為主題的惠州市第四屆千雞宴美食文化嘉年華在惠州會(huì)展中心盛大啟幕。

偌大的惠州會(huì)展中心人頭攢動(dòng)，雞香飄溢。120張圍臺(tái)，一家老小其樂(lè)融融，1200席位，賓朋云集座無(wú)虛席，16道東江美味佳肴，讓人垂涎欲滴，一場(chǎng)千人吃雞盛宴在著名僑鄉(xiāng)惠州上演。

圖為各種做法的招牌雞 宋秀杰 攝

在廣東，無(wú)雞不成宴，已成為當(dāng)?shù)孛癖姷牧?xí)俗，尤其是客家人的聚集地廣東惠州，不論是家宴、祭祖或者宴客均以雞為主菜。其中，一道被眾多的海內(nèi)外惠州籍的鄉(xiāng)親所熟知的東江鹽焗雞就已傳承了300多年。

據(jù)了解，本屆“千雞宴”共有8家惠州餐飲名店加盟參與，負(fù)責(zé)張羅烹飪16道菜，其中包括東江鹽焗雞、山泉水煮五谷蟲草雞、一桶江山雞、白切雞、叫化雞、太陽(yáng)雞、鮮黨參燉雞湯、古法土窯豬等8道主菜，另外輔以東江稻香肉、東江炒河蜆、客家釀春、雞丁百香果羹等配菜，一桌集東江飲食精華的“千雞宴”，俘獲了食客的味蕾。

來(lái)自上海的董小姐是個(gè)不折不扣的吃貨，這一次她帶著七八個(gè)同事特意從上海飛過(guò)來(lái)參加“千雞宴”。她說(shuō)，上海人都很喜歡吃雞，但是那邊都是生鮮雞，肉質(zhì)、味道和口感都沒(méi)這邊的活宰雞好，而且這邊做法也不一樣，這是吸引他們過(guò)來(lái)吃雞的重要原因。同時(shí)，通過(guò)千雞宴她也結(jié)識(shí)了更多朋友，認(rèn)識(shí)了惠州這個(gè)淳樸的城市，也慢慢了解了東江飲食文化。

在惠州本地開飯館的鐘女士，對(duì)“千雞宴”也是非常感興趣，她專門給飯店的廚師們買了一桌，一是想讓自家廚師嘗嘗別人家的雞的味道，學(xué)習(xí)他們的烹飪方法；二是也想借此犒勞一下自己的員工，增強(qiáng)凝聚力。

品嘗完千雞宴之后，食客還對(duì)“千雞宴”的16道菜進(jìn)行了投票，最終評(píng)選出最受歡迎的菜品。

據(jù)介紹，本屆“千雞宴”在保留前三屆“千雞宴”的“千人品雞盛宴”精華版塊的同時(shí)，還引入了更多年輕人喜愛(ài)的“玩法”，融入電競(jìng)網(wǎng)游、文創(chuàng)產(chǎn)品展、東江傳統(tǒng)菜展覽、抖音美食狂歡夜等主題活動(dòng)及元素，打造了一場(chǎng)集美食、文化、休閑、娛樂(lè)于一體的歡樂(lè)嘉年華。

圖為已傳承了300多年的東江鹽焗雞 宋秀杰 攝

為表達(dá)對(duì)東江傳統(tǒng)文化的敬意，本屆“千雞宴”還特別留出“千雞宴第一桌”，特別邀請(qǐng)為傳統(tǒng)文化做出貢獻(xiàn)的惠東漁歌、惠陽(yáng)皆歌、舞火狗、麒麟舞、龍形拳等八位惠州市省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人代表成為座上嘉賓。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了“雞的十二道風(fēng)味”菜品展示，以及東江傳統(tǒng)菜圖文展，圖文并茂地展示了200來(lái)道各式各樣的東江菜。此外，現(xiàn)場(chǎng)還開設(shè)了“文化創(chuàng)意·惠州印象”惠州首屆文化創(chuàng)意作品評(píng)選推介活動(dòng)·千雞宴特別展，展出來(lái)自全市的各種別具匠心的文創(chuàng)產(chǎn)品。

據(jù)“千雞宴”總策劃胡鵬飛介紹，雞是中國(guó)傳統(tǒng)餐桌上不可或缺的食材，更是東江流域以及客家飲食文化的精髓。活動(dòng)集合惠州地區(qū)的本土餐飲名店，以雞為主要食材制作最地道的千雞宴的主菜，最終拼成一桌集東江飲食精華之大成的“千雞宴”，為廣大食客打造一桌最豐盛的美味雞肴。“千雞宴”至今已經(jīng)連續(xù)舉辦了四屆，因?yàn)槠洫?dú)特的文化氛圍，實(shí)惠的消費(fèi)服務(wù)，多樣的娛樂(lè)體驗(yàn)得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)同，成為惠州餐飲文化的一張名片。(完)

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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