原標(biāo)題：開水燙餐具？飯菜涼了再放冰箱？

好多小習(xí)慣可能都錯(cuò)了

生活里，我們總有很多習(xí)以為常的小習(xí)慣。這些小習(xí)慣看似很健康，但其實(shí)未必是正確的。比如：在外吃飯前一定要用開水燙餐具；剩飯菜一定要等放涼了再放冰箱冷藏；洗干凈的筷子一定得是頭朝上放；鍋洗好后趕緊蓋上……這些習(xí)慣背后到底有沒有科學(xué)道理？今天就來幫大家一一弄清楚。

熱水燙餐具？

其實(shí)并不能消毒

許多人在外就餐的時(shí)候，習(xí)慣用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍，認(rèn)為這樣可以殺菌清潔。尤其是廣東人，開水燙碗幾乎可以說是吃飯前的儀式。

的確，如果餐具沒有充分清洗和殺菌，或者清洗殺菌之后有二次污染，那么就有可能會(huì)存在一些致病細(xì)菌。但是殺菌消毒，并不是“燙一燙”這么簡(jiǎn)單。

想要靠加熱來殺滅細(xì)菌，一般而言，至少需要七八十?dāng)z氏度，并保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶、熱水也就是七八十?dāng)z氏度，倒在涼的餐具里，溫度立刻降低，通常會(huì)降到五六十?dāng)z氏度，對(duì)于細(xì)菌來說，早就沒有什么殺傷力了。

當(dāng)然，用水涮一下餐具，多少會(huì)有一些細(xì)菌跑到水中被倒掉。但這跟水熱不熱沒有什么關(guān)系，就是簡(jiǎn)單的清洗。

還有人用熱水燙餐具是出于沖掉殘留洗滌劑的想法，不過這也沒什么用。第一，只是用水簡(jiǎn)單沖洗，去除率不高，依然會(huì)有殘留；第二，正常清洗的餐具，洗滌劑殘留不多，并不會(huì)有危險(xiǎn)，用水沖可能也只是白沖。

所以，用熱水燙餐具并不會(huì)有很明顯的效果，指望這個(gè)，還不如找個(gè)靠譜衛(wèi)生的餐廳。

飯菜放涼了才放冰箱？

其實(shí)更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生

家里做飯做菜難免會(huì)有剩余，大家自然都會(huì)放到冰箱里。什么時(shí)候放合適呢？坊間一直說，飯菜要放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會(huì)壞。其實(shí)，這個(gè)完全是誤解，而且等飯菜放涼了再放冰箱，還很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生。

飯菜炒好后，當(dāng)溫度開始下降，細(xì)菌就已經(jīng)開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物的溫度降到60℃，就有細(xì)菌開始生長(zhǎng)；溫度降到40℃-30℃，細(xì)菌們會(huì)很愉快，旺盛繁殖；而降到7℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來，進(jìn)入休眠狀態(tài)。只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們盡快把食物放入冰箱里面。世界衛(wèi)生組織WHO也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過兩小時(shí)。

至于很多人擔(dān)心冰箱會(huì)壞，其實(shí)大可不必。現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，也會(huì)多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其讓細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜，畢竟安全才是最重要的。

因此，一份剛剛烹飪完并準(zhǔn)備儲(chǔ)存的食物，為了防止細(xì)菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好后，就立即放冰箱冷藏室保存。如果你實(shí)在是想放涼一會(huì)兒，當(dāng)飯菜溫度降到不燙手的程度，就趕緊放冰箱吧。

筷子頭朝上還是頭朝下放？

關(guān)鍵看存放條件

有說法稱，家里的筷子洗完后應(yīng)該頭朝上比較好，這樣可以減少細(xì)菌滋生，如果頭朝下，筷筒底部由于剩水殘留，潮濕的環(huán)境容易使筷子滋生細(xì)菌。

的確，如果你用的筷筒底部無法漏水，把筷子頭朝下放是會(huì)更容易殘留細(xì)菌。但實(shí)際上，我們現(xiàn)在家里用的筷筒幾乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分殘留導(dǎo)致細(xì)菌滋生的問題了。

有科學(xué)試驗(yàn)通過掃描顯示，廚房操作會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌飛濺到四周，把筷子頭朝上放可能存在風(fēng)險(xiǎn)。比如，如果你把筷筒放在水池旁邊，經(jīng)常在水池旁邊洗菜、洗肉，就很容易導(dǎo)致食物、水分飛濺到筷子上面，尤其是用水大力沖洗肉類食物的時(shí)候。

所以，筷子頭朝上還是朝下放并不是問題的關(guān)鍵，關(guān)鍵還是在于環(huán)境衛(wèi)生。只要注意衛(wèi)生，朝上或者朝下，甚至躺著放，都是沒有問題的。

對(duì)于日常家庭使用來說，不常用的筷子應(yīng)儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境里，以免滋生細(xì)菌。此外，應(yīng)該時(shí)不時(shí)對(duì)筷子進(jìn)行消毒，以免頑固細(xì)菌過多影響健康。

鍋蓋該敞開還是蓋上？

不用太糾結(jié)

還有人說，洗完的鍋，應(yīng)該把鍋蓋蓋上，千萬不要敞開放，因?yàn)槿菀子屑?xì)菌。

其實(shí)這個(gè)問題不用太糾結(jié)，關(guān)鍵還是看環(huán)境條件是否衛(wèi)生。如果廚房很干凈，敞開放也無妨。大不了大家下次用之前，用水簡(jiǎn)單沖洗一下，畢竟炒菜的時(shí)候鍋都要加熱，就算有什么細(xì)菌，也都燒死了。如果放的地方環(huán)境不是很好，而且很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)用，那蓋上蓋子放就更有利于保存。

文/阮光峰（營(yíng)養(yǎng)師）

[責(zé)任編輯：楊凡、汪洋]

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