高第街56號餐廳顧客用分餐夾取餐。受訪者供圖

新華社濟(jì)南3月16日電（記者孫曉輝、陳國峰）近日，濟(jì)南市民孫女士與朋友一行7人，自新冠肺炎疫情發(fā)生以來第一次出門聚餐。來到濟(jì)南高第街56號餐廳后，他們被引導(dǎo)至一個(gè)可容納10多人就餐的大包間，鄰座間保持一米以上距離。

這次就餐，孫女士發(fā)現(xiàn)餐廳服務(wù)與疫情前有所不同：桌上放有長柄公勺和一雙42厘米長的公筷；每道菜都配備一個(gè)分餐夾，隨菜品在隔離罩保護(hù)下送至餐桌；每人一副一次性手套，以防止在使用公筷公勺時(shí)發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/p>

圍桌合餐，是中國沿襲已久的飲食習(xí)俗。疫情來襲，出于安全衛(wèi)生考量，分餐制再度進(jìn)入人們視野。

與濟(jì)南這家餐廳“公筷公勺分餐”模式不同，一些主打中高端商務(wù)宴請的餐飲企業(yè)推出“分餐位上”就餐方式，特制“分餐菜單”，配備分餐器皿。

“分餐位上指的是菜品加工完成后，由廚師在備餐間或服務(wù)人員在分餐臺對所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，用餐過程各吃各的而不交叉。”濟(jì)南藍(lán)海御華大飯店總經(jīng)理史俊介紹，飯店恢復(fù)堂食后，按照分餐要求重新制定菜單、搭配菜品。

高第街56號餐廳用隔離罩上菜。受訪者供圖

山東省文化和旅游廳和相關(guān)行業(yè)協(xié)會日前發(fā)出倡議，在全省旅游飯店（餐飲）行業(yè)推廣實(shí)行“分餐制、公勺公筷雙筷制”，得到全省1500多家旅游飯店積極響應(yīng)。目前，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務(wù)廳作為堂食分餐制的三種模式，用于指導(dǎo)不同類型餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情沖擊、恢復(fù)正常經(jīng)營。

不只是在山東，新冠肺炎疫情正在改變中國人的生活方式，特別是在飲食方面，更加注重科學(xué)飲食、健康衛(wèi)生獲得越來越多的共識。有輿論認(rèn)為，經(jīng)過此次疫情，有必要循序漸進(jìn)地推行“公筷制”或“分餐制”。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會近日向海內(nèi)外中餐企業(yè)和廣大中餐消費(fèi)者發(fā)出“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議書，已有全聚德、北京華天、西部馬華、凱瑞御仙都等200多家餐飲企業(yè)響應(yīng)。

濟(jì)南藍(lán)海御華大飯店按照“分餐位上”模式制作的菜品。受訪者供圖

目前，北京、上海、廣州、溫州、濟(jì)南等多地發(fā)出實(shí)行分餐制、公筷制或雙筷制的倡議，部分省市還制定了分餐制地方標(biāo)準(zhǔn)。

山東省飯店協(xié)會副會長兼秘書長王新認(rèn)為，各地分餐制倡議或標(biāo)準(zhǔn)的出臺恰逢其時(shí)，對于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚、助力健康中國行動起到積極推動作用。王新說，對許多餐飲企業(yè)來說，“分餐制”不僅意味著服務(wù)升級和理念升級，還意味著新的機(jī)遇。

“疫情給我們飯店一度按下了‘暫停鍵’。通過‘分餐位上’模式開放堂食業(yè)務(wù)，目前一天接待約10桌顧客。”史俊說，疫情過后，人們會更看重健康養(yǎng)生，對食材選擇、菜單搭配、餐桌禮儀等提出新要求，這正是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向。

除了餐飲行業(yè)，許多中國家庭在疫情期間已經(jīng)主動選擇“分餐制”。濟(jì)南市民張雅萍一家就在疫情期間推行了分餐，目前已堅(jiān)持40多天。

“分餐既保證了營養(yǎng)，也不浪費(fèi)，還能讓孩子從小養(yǎng)成好習(xí)慣。”張雅萍說，大部分的孩子現(xiàn)在每天在家，可以讓孩子做個(gè)良好的示范，帶動家長、老人養(yǎng)成分餐和使用公筷的習(xí)慣。

“這次疫情將改變?nèi)藗兊纳罘绞健⒔煌绞健⑾M(fèi)方式和飲食習(xí)慣等，相信當(dāng)前是分餐制發(fā)展的一次契機(jī)。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎表示。（完）

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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