原標(biāo)題：貴州：紅粑年味濃

來源：人民日?qǐng)?bào)

貴州 紅粑年味濃(身邊的年味)

每逢過年，必吃紅粑，是貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣田坪鎮(zhèn)白果村的傳統(tǒng)。過年前，姚蘭珍便開始忙碌起來。

清晨5點(diǎn)多，窗外仍是黑黝黝的，此時(shí)的姚蘭珍已經(jīng)起床。待一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，便正式開啟一天的重頭戲——做紅粑。

先將糯米和黏米淘洗干凈，再用清水浸泡一段時(shí)間，趁著這點(diǎn)空隙，姚蘭珍開始逐一清洗面板、粉碎機(jī)、蒸籠等器具。

把米撈出來晾干，用粉碎機(jī)磨成粉，再打芡、揉團(tuán)、滾紅米、上蒸籠……“工序多著咧，得做一天。”做紅粑，最為講究的環(huán)節(jié)是揉粑團(tuán)，紅粑好不好吃，關(guān)鍵在于粑團(tuán)揉得好不好。這既是體力活，又是技術(shù)活。

姚蘭珍邊做邊介紹，揉粑團(tuán)時(shí)要慢裹粉，邊揉邊裹，等揉到有些吃力，把粑團(tuán)搓成條，撕裂開來，若裂口光滑，則說明粑團(tuán)已揉好，合攏后再揉到?jīng)]有任何裂痕，再搓成粑條，進(jìn)行其他工序。

當(dāng)?shù)孛袼讓＜彝ㄈA介紹，做紅粑雖然是以糯米和黏米為主，但比例的配備也十分講究。如果黏米多了，紅粑就非常硬，影響口感；如果糯米多了，紅粑就會(huì)軟塌黏糍，不能圓潤飽滿。“一般情況下糯米和黏米按5∶5的比例配，有的會(huì)按7∶3的比例，具體得根據(jù)糯米的情況來。”

滾紅米這道工序也格外講究。“用食用品紅給糯米上色，過一下水晾干，把粑團(tuán)放在上面滾幾下，讓紅米粘滿粑團(tuán)。”童建華介紹，因?yàn)檫@樣制作的紅粑鮮艷紅潤，象征著喜慶吉祥、團(tuán)圓美滿，所以也是當(dāng)?shù)鼗閼c必備食品。

按照習(xí)俗，每次做紅粑，姚蘭珍都會(huì)做一個(gè)大的。能有多大？有普通紅粑的七八個(gè)大，像菜盤一樣，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粑娘”。“一家子分著吃，盼著團(tuán)團(tuán)圓圓，希望來年日子紅紅火火。”

這次做紅粑，姚蘭珍還特意找來幾個(gè)幫手，從生火到上蒸籠，每道工序都有人值守。等到紅粑將蒸籠頂起來，用筷子插試，感覺松松軟軟，即可起鍋，第二天拿出去售賣。

“我做了30多年的紅粑，以前條件不好，只在表面象征性撒點(diǎn)紅米，現(xiàn)在可不一樣，整個(gè)粑粑都撒上紅米！”不僅僅是做紅粑發(fā)生了變化，賣紅粑的變化也不小。姚蘭珍告訴記者，30多年前，5角一斤的紅粑拿到街上賣，只有家庭條件好的才會(huì)多買些，條件差點(diǎn)的只買一兩個(gè)回家，裝點(diǎn)一下節(jié)日的氛圍。如今家家戶戶都過上了好日子，現(xiàn)在4塊錢一斤的紅粑，過年時(shí)一家得買幾十斤，就連結(jié)婚時(shí)用的紅粑也比以前多得多。

嘗到了做紅粑的甜頭，為招攬更多生意，姚蘭珍一家還做起了甜酒、糍粑、菜菜粑等，一個(gè)月至少有3000多塊錢的收益，節(jié)日期間也能小賺一筆。

本報(bào)記者 蘇 濱

[責(zé)任編輯：楊凡、汪洋]

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