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北京:反食品浪費(fèi)新規(guī)施行一周 浪費(fèi)觸目驚心商家不敢管

來源:北京晚報

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2021-06-04 15:52:06

原標(biāo)題:北京:反食品浪費(fèi)新規(guī)施行一周 浪費(fèi)觸目驚心商家不敢管

來源:北京晚報

反食品浪費(fèi)新規(guī)施行一周,記者走訪餐廳發(fā)現(xiàn)——

浪費(fèi)觸目驚心商家不敢管

《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》施行已滿一周,京城餐廳執(zhí)行情況如何?

記者走訪多個餐廳發(fā)現(xiàn),食品浪費(fèi)行為仍然還有出現(xiàn)。而當(dāng)餐廳依規(guī)對浪費(fèi)行為進(jìn)行勸阻時,甚至遭遇尷尬。

▍現(xiàn)場

光盤宣傳難尋 自助浪費(fèi)明顯

周二晚上8點(diǎn),通州萬達(dá)廣場四樓餐飲區(qū)一片熱鬧。某牛排餐廳門口,等位的凳子上擺放著多個餐盤,沒吃完的炒飯、蛋撻、粥、黃瓜片明晃晃地擺在盤中。有一小盤排骨,幾乎沒有動就全數(shù)剩下。“有時客人等位比較久,我們會從店里拿一些食物讓大家先墊一墊。”該店服務(wù)員一邊介紹,一邊忙著收拾殘羹剩菜。

在另外一家川味餐廳,一張餐桌上還剩大半盤的炒飯,服務(wù)員只好直接倒進(jìn)了垃圾袋。一家香鍋店中,菜盤里還有多只沒吃完的蝦,但顧客并未選擇打包,而是直接剩在了盤里。

走訪過程中,記者只在一家餐廳內(nèi)看到了“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動”的標(biāo)語。另外的餐廳,張貼的多是防疫須知、衛(wèi)生許可等告示,并沒有光盤行動的宣傳。

相比于點(diǎn)菜類餐廳,自助餐廳的食品浪費(fèi)行為更加嚴(yán)重。在萬豐路的一家商場的自助餐廳里,一些就餐家庭并未遵循“少量多次”的取餐原則,而是一次性拿回很多盤食物擺滿了一桌,再互相分吃。另外一些已經(jīng)吃完還未收拾的餐桌上,盤子同樣堆滿了一桌,上面還有不少沒吃完的食物,蛋糕和水果剩的最多。

▍難處

勸阻遭遇尷尬 處罰流于形式

對于顧客的食物浪費(fèi)行為,餐廳的工作人員會怎么做?川味餐廳服務(wù)員表示,餐廳提倡“光盤”行動。但一般情況下,只有顧客提出打包需求時,餐廳才會準(zhǔn)備餐盒打包,“有些客人,怎么說呢……你說多了,人家會不高興的。”

而在青年路某水煮魚店,當(dāng)有人點(diǎn)菜較多時,餐廳服務(wù)員會提示“差不多了,應(yīng)該夠了。”據(jù)其介紹,餐廳對反浪費(fèi)十分重視,員工吃工作餐浪費(fèi)都會被罰款。但如果出現(xiàn)顧客浪費(fèi)食物的行為,對方還不聽勸,也沒有什么其他好辦法。

根據(jù)反浪費(fèi)新規(guī),自助餐廳可以采取事先約定的方式,對造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取相關(guān)費(fèi)用。但記者走訪發(fā)現(xiàn),這一規(guī)定并未普及。在少數(shù)約定了“罰款”的餐廳,處罰也只是口頭說說。

萬豐路商場的一家自助餐廳,顧客入場前,除了要交一份餐費(fèi),還要額外付50元的押金。前臺介紹,如果吃完飯沒有浪費(fèi),押金如數(shù)退還。避免浪費(fèi)本是好意,偏偏有顧客還因?yàn)檫@條規(guī)定和前臺起了爭執(zhí)。“我們十多個人,怎么可能不浪費(fèi)?”面對咄咄逼人的顧客,前臺只能改口稱,剩菜不達(dá)到一定量不會罰錢。

雖然交了押金,但真的有客人出現(xiàn)了浪費(fèi)情況,餐廳也只會睜一只眼閉一只眼。記者跟隨剛剛吃完、餐桌上剩著不少菜的一家人來到前臺,退押金時,服務(wù)員連檢查都沒有做,直接就把押金退了回去。

▍建議

勸導(dǎo)處罰不如引導(dǎo)鼓勵

對于顧客的浪費(fèi)食物行為,勸導(dǎo)效果不佳,處罰也很難落實(shí),怎么辦?中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授楊宏山認(rèn)為,相比于對浪費(fèi)行為進(jìn)行罰款,用正面引導(dǎo)和鼓勵可能效果更好,也容易讓消費(fèi)者接受。事實(shí)上,《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》第八條就提到,“鼓勵對實(shí)施‘光盤行動’的消費(fèi)者給予獎勵或者優(yōu)惠。”

“但關(guān)鍵一點(diǎn)在于,這種鼓勵行為的實(shí)施主體是誰,實(shí)施方式是什么。”楊宏山表示,最直接的辦法肯定是讓餐飲服務(wù)者以減免餐費(fèi)或打折的形式獎勵光盤行為,但長期下去,餐飲服務(wù)者的參與意愿會越來越低,因?yàn)檫@與其追求利潤的經(jīng)營目標(biāo)有沖突。“管理學(xué)中有一個激勵相容理論,放在這個情境中,就是指企業(yè)‘反浪費(fèi)’的社會責(zé)任如何與它的經(jīng)營目標(biāo)相適應(yīng),這個問題不應(yīng)該單單由企業(yè)去考慮解決辦法,政策制定者也應(yīng)該去做進(jìn)一步的思考和規(guī)劃。”本報記者 莫凡 李松林

[責(zé)任編輯:楊凡、崔中連]

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