在云南普洱的咖啡種植園里，時(shí)常能看到一位外國(guó)友人的身影穿梭其中。他熟練地查看咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)狀況，與當(dāng)?shù)乜мr(nóng)熱情交流，探討種植、采摘與加工咖啡豆的方法。他叫林德恩，來(lái)自德國(guó)，而在中國(guó)咖啡行業(yè)，大家更喜歡稱(chēng)他為“咖啡老林”。

云南的自然條件非常適合咖啡種植，當(dāng)林德恩第一次品嘗到云南咖啡時(shí)，就被它獨(dú)特的風(fēng)味所吸引，那股質(zhì)樸且極具特色的味道，讓他堅(jiān)信當(dāng)?shù)赜心芰ιa(chǎn)出世界一流的精品咖啡豆。

2016年，林德恩在上海創(chuàng)建了咖啡公社，從云南咖農(nóng)手中收購(gòu)咖啡鮮果，通過(guò)系統(tǒng)加工處理，“從種子到杯子”，致力于打造優(yōu)質(zhì)的云南精品咖啡豆。

林德恩：我們收購(gòu)咖農(nóng)的咖啡鮮果，都是非常好的鮮果。他們做得非常好。我們跟他們的關(guān)系也非常好。我們負(fù)責(zé)從鮮果到咖啡豆的加工過(guò)程，也會(huì)調(diào)配一下風(fēng)味，有云南咖啡的特色。推向市場(chǎng)時(shí)，有特色的咖啡會(huì)比較容易出售。

在不斷實(shí)踐與探索中，林德恩發(fā)現(xiàn)，通過(guò)系統(tǒng)烘焙和厭氧發(fā)酵工藝，云南咖啡能夠呈現(xiàn)出獨(dú)特的普洱茶風(fēng)味。“這是云南咖啡獨(dú)有的魅力”，他就此萌生了將這份獨(dú)特性展現(xiàn)給全世界的想法。

2019年，林德恩和團(tuán)隊(duì)參加了全球最大的咖啡烘焙比賽——金豆杯咖啡烘焙大賽，云南咖啡豆憑借出色的風(fēng)味與品質(zhì)，榮獲了銀牌。于是，越來(lái)越多的國(guó)際咖啡采購(gòu)商和烘焙商開(kāi)始關(guān)注云南咖啡，主動(dòng)與林德恩尋求合作。

林德恩：國(guó)際咖啡行業(yè)都認(rèn)可這個(gè)比賽。從那時(shí)候開(kāi)始，好多人想了解為什么云南會(huì)有這么好的豆子、豆子從哪里來(lái)……所以我們借此可以講我們的故事。在中國(guó)也有比較多的人想要了解這款咖啡，越來(lái)越多的人喝云南咖啡。

此后，林德恩又帶著云南咖啡豆參加了多個(gè)國(guó)際知名咖啡賽事，并屢獲佳績(jī)。他還擔(dān)任國(guó)際評(píng)委，并助力金豆杯咖啡烘焙大賽東亞賽區(qū)在上海舉辦。

林德恩：去年1月，我們第一次在上海虹橋國(guó)際咖啡港舉辦金豆杯大賽東亞區(qū)的比賽，有中國(guó)的咖啡，也有從韓國(guó)和日本那邊帶來(lái)的咖啡，種類(lèi)非常豐富。今年11月，我們會(huì)舉行第二次東亞區(qū)的比賽，這樣國(guó)際上也會(huì)更加認(rèn)可中國(guó)的烘焙品牌。

在中國(guó)，林德恩時(shí)常和咖啡行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士交流業(yè)務(wù)，了解咖啡發(fā)展的歷史和文化，探討咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，尋找未來(lái)合作方向。而這令他收獲頗豐。

林德恩：我們會(huì)參加各種論壇，有中國(guó)的專(zhuān)家、來(lái)自亞洲其他國(guó)家的專(zhuān)家，還有美國(guó)或者澳大利亞的專(zhuān)家。我是一個(gè)德國(guó)人，在中國(guó)做云南咖啡，可以一起在論壇里聊這個(gè)行業(yè)，探討西方和東方咖啡文化的差別、中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展……大家都很想了解這些事情。

林德恩注意到，咖啡文化在拉美、非洲等地區(qū)非常流行，中國(guó)也有自己的咖啡豆和咖啡文化。他說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)了云南咖啡，了解了中國(guó)的咖啡文化。

林德恩：現(xiàn)在真的可以說(shuō)，云南咖啡能夠代表國(guó)家。現(xiàn)在在中國(guó)，好多年輕人非常有興趣從事咖啡行業(yè)，做咖啡師、做特調(diào)、做拉花等等。特別是中國(guó)有茶文化，又有咖啡文化，這兩個(gè)文化現(xiàn)在越來(lái)越有關(guān)聯(lián)。

林德恩注意到，中國(guó)政府非常支持云南咖啡行業(yè)的發(fā)展。他本人也與當(dāng)?shù)卣献鳎?jì)劃開(kāi)展對(duì)年輕人的培訓(xùn)。在中國(guó)多年，他見(jiàn)證了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，也看到了消費(fèi)市場(chǎng)的逐步升級(jí)。林德恩表示，云南咖啡已經(jīng)出口到世界上很多國(guó)家和地區(qū)。

林德恩：中國(guó)市場(chǎng)越來(lái)越大，越來(lái)越多人喝咖啡，很大程度上會(huì)作用于全球市場(chǎng)。我真的很想把云南精品咖啡推廣到德國(guó)，我們已經(jīng)準(zhǔn)備好下一步了。我覺(jué)得這是非常大的機(jī)會(huì)。

中國(guó)咖啡行業(yè)廣闊的市場(chǎng)前景也給林德恩創(chuàng)業(yè)增添了信心。他計(jì)劃繼續(xù)通過(guò)技術(shù)支持和培訓(xùn)，助力云南咖農(nóng)進(jìn)一步提升咖啡豆的品質(zhì)，將云南咖啡的故事講給更多人聽(tīng)。

圖片由受訪者提供

采編丨安然

主持丨葛鵬

制作丨楊曉蕾

簽審丨劉軼瑤

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