齊魯網(wǎng)11月20日訊 近日，2018中國國際酒業(yè)博覽會分論壇活動——“發(fā)現(xiàn)世界美酒特色產(chǎn)區(qū)論壇”在上海虹橋國家會展中心舉行。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉，安丘市委副書記、市長杜建華等知名美酒產(chǎn)區(qū)黨政領(lǐng)導(dǎo)同志，國內(nèi)外酒業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者，以及景芝酒業(yè)董事長劉全平等名優(yōu)酒企業(yè)負責人出席論壇，一同解讀世界美酒與自然生態(tài)的內(nèi)在關(guān)系，系統(tǒng)梳理全球美酒發(fā)展路徑。

作為魯酒代表香型、新中國成立以來兩大創(chuàng)新香型之一，芝麻香型白酒以其獨有的“芝香優(yōu)雅，陳香舒適，綿甜柔和，細膩豐滿”等典型風格特點，備受消費者推崇。多年來，在安丘市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在魯酒領(lǐng)軍企業(yè)景芝酒業(yè)的帶領(lǐng)下，芝麻香型白酒核心產(chǎn)地“安丘產(chǎn)區(qū)”一路高歌猛進、迅猛發(fā)展。

安丘作為中國芝香的“創(chuàng)領(lǐng)產(chǎn)區(qū)”，芝麻香白酒特色產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢與生俱來。但是，如何將先天優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展態(tài)勢?產(chǎn)區(qū)領(lǐng)頭羊景芝酒業(yè)又在“中國芝香”的發(fā)展中發(fā)揮著怎樣的能動性和牽引力?

對此，安丘市委副書記、市長杜建華表示：芝麻香是魯酒的代表香型，對于芝麻香白酒的發(fā)展，安丘市緊緊把握產(chǎn)量服從質(zhì)量，品質(zhì)引領(lǐng)品牌的原則，走高端化發(fā)展路子。

第一步，做品質(zhì)。圍繞打造標桿品質(zhì)，在技術(shù)研發(fā)層面，支持景芝酒業(yè)成立了中國芝麻香型白酒研究院、山東省芝麻香型白酒發(fā)酵工程技術(shù)研究中心。依托博士后工作站、中國白酒大師工作室以及景芝酒業(yè)公司自建研發(fā)平臺，從技術(shù)、包裝、質(zhì)量管控等方面嚴格把控。在企業(yè)質(zhì)量管理層面，實施“七必八不準”質(zhì)量管控體系，首創(chuàng)了“九環(huán)溯源”質(zhì)量管理法，確保了白酒品質(zhì)過硬。第二步，擴產(chǎn)能。按照省委、省政府實施魯酒振興戰(zhàn)略的部署要求，認真落實加快培育白酒骨干企業(yè)和知名品牌的指導(dǎo)意見，支持景芝酒業(yè)扛起魯酒振興的大旗，建設(shè)現(xiàn)代生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)園和智能化配制中心，打造國內(nèi)最大的芝麻香白酒產(chǎn)區(qū)。第三步，創(chuàng)品牌。重點推介“一品景芝、景陽春、景芝白干”高、中、低檔三大類品牌，規(guī)劃打造了“芝香醉美小鎮(zhèn)”，著力打造“中國景芝”白酒品牌。

產(chǎn)區(qū)的發(fā)展關(guān)系到美酒生態(tài)，關(guān)系到釀酒產(chǎn)業(yè)長遠、持續(xù)和穩(wěn)定發(fā)展能力。作為芝麻香型白酒特色產(chǎn)區(qū)，安丘景芝鎮(zhèn)除了“歷史悠久、地理生態(tài)獨特”之外，還具有“規(guī)模宏大、前景廣闊”的顯著特征。近年來，安丘以景芝酒業(yè)為依托、文化為牽引，深度挖掘打造了齊魯酒地、酒之城等一大批旅游景區(qū)景點，完整的業(yè)態(tài)使白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了與旅游、文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，為產(chǎn)區(qū)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。白酒優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集聚集群發(fā)展格局已初步形成，產(chǎn)能開始釋放，不僅拉動了GDP增長的百分點，白酒產(chǎn)業(yè)增加值在GDP的占比也有大幅提升。

產(chǎn)區(qū)發(fā)展前景雖然廣闊，但白酒是一種集文化與物質(zhì)于一身的特殊產(chǎn)品，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更需要傳承與匠心。要看長遠、穩(wěn)發(fā)展才是白酒厚重內(nèi)涵、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的體現(xiàn)。

對此，在景芝酒業(yè)2018年經(jīng)銷商大會上，劉全平董事長表示，要堅持“六個不動搖”實現(xiàn)魯酒高質(zhì)量發(fā)展：堅定不移的推進百億景芝和魯酒振興不動搖；堅持品牌高端形象樹立不動搖；堅持資源聚焦策略不動搖；堅持市場管控的高壓態(tài)勢不動搖；堅持終端和消費者培育不動搖；堅持讓奮斗者獲得幸福感不動搖。

多年來，景芝酒業(yè)通過創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)型發(fā)展，在產(chǎn)能規(guī)模、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)保障、營銷轉(zhuǎn)型、品牌塑造、文化建設(shè)等方面走在魯酒企業(yè)乃至行業(yè)的前列，在白酒、文化、健康三大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展上塑造了新格局，為山東白酒行業(yè)加快新舊動能轉(zhuǎn)換、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了“景芝路徑”，體現(xiàn)出了魯酒領(lǐng)軍企業(yè)的責任與擔當。

產(chǎn)區(qū)表達的是中國白酒的核心表達，是中國白酒的產(chǎn)區(qū)價值的真正體現(xiàn)。世界各地的美酒有著不同的歷史文化、傳統(tǒng)釀造技藝、獨特的自然環(huán)境和微生態(tài)環(huán)境，各個特色產(chǎn)區(qū)的美酒個性風格明顯，具有不可復(fù)制的獨特性。作為芝麻香型白酒特色產(chǎn)區(qū)，安丘景芝鎮(zhèn)具有不可復(fù)制的先天優(yōu)勢：

獨特歷史文化

景芝酒發(fā)源于齊魯三大古鎮(zhèn)之一的安丘景芝鎮(zhèn)，距今已有5000年釀酒文明。經(jīng)上古舜帝的開啟，漢朝陶甑的傳承，宋元燒酒的成熟，明清釀酒的盛況，新中國芝香白酒的繁榮，景芝酒5000年薪火相傳，從未斷層。

中國芝香白酒便根植于源遠流長、底蘊深厚的5000年景芝釀酒文明。悠久的歷史文化和深厚的人文資源，為中國芝香的薪火傳承和價值提升，積淀了寶貴的文化資源與精神財富。

特殊地理環(huán)境

景芝鎮(zhèn)號稱“山東三大古鎮(zhèn)”之一，該鎮(zhèn)處于“泰沂山脈”和“膠東山脈之間”的濰河水脈走廊，自古擁有“三河并流、兩海交潤，一湖山色，半島秘境”的特殊地理位置。

在景芝鎮(zhèn)“15平方公里芝香核心產(chǎn)區(qū)”內(nèi)，土壤結(jié)構(gòu)為潮土，分布于渠河、浯河兩河之間，約7.5萬畝，PH值7.0-8.5，屬中性或弱堿性。此地微生物的運動能力和速度明顯比其他地方高，做成的窖泥更是培養(yǎng)微生物的溫床。

特殊釀酒微生態(tài)

特殊的地理位置，地下水源極其豐富且富含大量的微量元素，在釀造過程中，微量元素與乙醇發(fā)生物化作用，產(chǎn)生獨特的風味。特殊的氣候水源，造就了獨特的微生物環(huán)境。

研究發(fā)現(xiàn)，景芝酒業(yè)廠區(qū)和大曲、窖泥中，發(fā)現(xiàn)有益釀酒微生物1500余種，其中微生物有生香酵母、高溫芽孢桿菌等百種以上。尤其是枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、堅強芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等菌種，與景芝酒質(zhì)量及健康因子有密切關(guān)系。

獨特地理天賦，造就了景芝酒的不可復(fù)制性，離開景芝就生產(chǎn)不出正宗芝香。

獨特釀造技藝

景芝酒業(yè)秉承世代傳承“糧必精，水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”21字釀酒真經(jīng)，堅守“精工細作，真心釀造”，在“清蒸續(xù)楂，泥底磚窖，大麩結(jié)合，多微共酵”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的探索和攻關(guān)，獨創(chuàng)了“一長一低六高”芝香釀酒工藝（一長指長期貯存；一低指低水分；“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高溫曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵；使其成為中國白酒工藝最復(fù)雜的酒種。

芝香釀造工藝的創(chuàng)新與獨特，在發(fā)酵窖池，酒曲、菌種，蒸酒蒸糧、入池等等操作流程以及發(fā)酵溫度的控制方面遵循嚴苛的釀造工藝，造就了芝香的稀缺與不可復(fù)制。

[責任編輯：楊凡、黃鵬偉、張蓓]

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