齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月30日訊 臨近春節(jié)，家住外省的同事們紛紛準(zhǔn)備起回家伴手禮。來(lái)自江西的姑娘小安在經(jīng)過(guò)山東農(nóng)村集市、城市商超甚至夜市的洗禮后，最終定下要跨越1550公里帶回家的年貨主打——膠東大餑餑。

為啥選它？小安說(shuō)，“夠大夠有范兒！”

的確，膠東大餑餑之大，有著“一餑足以裝萬(wàn)物”的豪氣。蔡依林曾在《野蠻游戲》里唱：老虎 老鼠 傻傻分不清楚/滿臉 泥土 失敗的被俘虜。這句流行歌詞若換成膠東大餑餑上，估計(jì)會(huì)是：饅頭 枕頭 傻傻分不清楚/籃球 足球 被比得沒(méi)看頭。第一次邂逅膠東大餑餑的人，常常被這一比腦袋還要大的地方主食震驚到。

圖/花式膠東大餑餑，攝于青島嶗山王哥莊鶴祥運(yùn)鐵鍋大饅頭店

膠東大餑餑的人氣就像一道閃電一樣快速上揚(yáng)，并激發(fā)了線下實(shí)業(yè)的蓬勃發(fā)展。尤記得2023年夏天我和家人驅(qū)車去青島，在嶗山腳下的王哥莊，看到不止一條“大饅頭街”，七八百米長(zhǎng)的街道兩邊林林總總的商鋪，皆共享一個(gè)名“王哥莊大饅頭”，很是稀奇。

據(jù)說(shuō)，有著500余年歷史的王哥莊大饅頭、憑著“專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝”的獨(dú)特配方，發(fā)展成為青島的特色產(chǎn)業(yè)之一，實(shí)現(xiàn)了從餐桌面食到特色經(jīng)濟(jì)領(lǐng)頭羊的華麗轉(zhuǎn)變。截至2023年10月底，王哥莊大饅頭產(chǎn)值超過(guò)1個(gè)億。

在王哥莊一家大饅頭店，我有幸見(jiàn)到了被稱為“餑餑笑、喜事到”的開(kāi)花饅頭，果真?zhèn)€個(gè)能把籃球比得沒(méi)看頭。據(jù)說(shuō)這種在鍋里自然蒸裂了口的大饅頭才算得上是上品，而這不是簡(jiǎn)單用刀劃開(kāi)就可以完成的，需要有扎實(shí)的調(diào)面手藝，非一般人所能操作。

聊天中，意外得知這家大饅頭店的董師傅已拜師“國(guó)寶級(jí)”面點(diǎn)大師陳秀英。盛情邀請(qǐng)下，我們嘗到了董師傅以新鮮牛奶融入當(dāng)?shù)鬲?dú)特配方的饅頭新產(chǎn)品，既有“自然農(nóng)法”的扎實(shí)口感、也有牛奶的香甜本味。如今提起，仍然口舌生香，令人念念不忘。

圖/開(kāi)花饅頭，攝于青島嶗山王哥莊鶴祥運(yùn)鐵鍋大饅頭店

歷史往前翻，膠東大餑餑的大身量主要有兩種說(shuō)法。一則說(shuō)法和軒轅有關(guān)，據(jù)說(shuō)公元前6世紀(jì)軒轅開(kāi)辟了農(nóng)業(yè)，在山東、山西、河南、河北等地都有了麥子，這些地方的農(nóng)民為了紀(jì)念軒轅，做出又香又大的花餑餑，大概餑餑之大來(lái)自感懷之深。

另一則說(shuō)法是，早些年在膠東地區(qū)，只有過(guò)年過(guò)節(jié)家家戶戶才做大餑餑，發(fā)面、且多用紅棗，蘊(yùn)含“早發(fā)”“大發(fā)”之意。

大發(fā)大旺、蒸蒸日上，這確實(shí)契合山東人的精神世界。瞧，山東人喜歡將樸素愿景融入一個(gè)“大”字。比如，山東人愛(ài)說(shuō)“章丘大蔥”“膠東大蝦”，愛(ài)吃“濰縣大蘿卜”“臨沂大煎餅”，愛(ài)扭“大秧歌”愛(ài)踩“大高蹺”，愛(ài)逛“大集”愛(ài)喊“大嫚”……央視名嘴康輝曾分享他對(duì)山東人的印象，說(shuō)“我覺(jué)得山東人最大的一個(gè)特點(diǎn)就是大，格局大、氣派大、個(gè)頭大、酒量大”。

一個(gè)“大”字之于山東人，像一把量尺，對(duì)照出山東人豪爽仗義的大愛(ài)、不計(jì)付出的大公、家國(guó)天下的大義，鐫刻出這一方水土養(yǎng)一方人的情感關(guān)照，也映襯出山東人頗為樂(lè)觀向上的精神世界。這樣看來(lái)，膠東大餑餑，不但寓意極好，地域特色也十分突出。

大概沒(méi)有人抵得住對(duì)團(tuán)圓溫暖的期盼、對(duì)更好生活的向往。膠東大餑餑剛好契合了這一新年期許，且可以舉家分享。

人間有味是清歡。春節(jié)回家不妨帶上膠東大餑餑作為歸家團(tuán)圓的伴手禮。不過(guò)前提要檢查好你的行李箱容量：餑餑個(gè)頭雖大，帶少了也一定不夠分。