選址難、無規(guī)劃……濟(jì)南百余新建樓盤附近沒有菜市場(chǎng)。被各界熱切關(guān)注的新零售，能否通過技術(shù)驅(qū)動(dòng)，創(chuàng)新銷售模式，解決新建小區(qū)居民的這一痛點(diǎn)？

當(dāng)零售業(yè)話語權(quán)越來越多移交到社區(qū)便利店手上時(shí)，經(jīng)營(yíng)者如何進(jìn)行服務(wù)升級(jí)，高效、低成本地解決社區(qū)居民買菜剛需？當(dāng)內(nèi)地人均GDP越來越接近10000美元大關(guān)時(shí)，一個(gè)城市公共服務(wù)體系建設(shè)如何與城市商業(yè)功能的調(diào)整相結(jié)合？新建樓盤賣菜難背后，折射的是一個(gè)城市的商業(yè)成熟度問題。

誰能在商業(yè)樓盤中摳出建大菜市場(chǎng)的地塊

“我們這個(gè)小區(qū)已經(jīng)有10萬人了，可是菜市場(chǎng)一直建不起來。”一周前的一場(chǎng)大雪，讓濟(jì)南市中海國(guó)際社區(qū)的居民賣菜難的問題，驟然尖銳起來。

現(xiàn)有公開報(bào)道的信息顯示，這個(gè)小區(qū)的居民入住已3年，但一直沒有配套大的菜市場(chǎng)。居民買菜一般通過樓下小超市零星購(gòu)買，或者開車到附近大型菜市場(chǎng)采購(gòu)一周的蔬菜，要么逢集到附近的九曲莊買菜。當(dāng)?shù)仄哔t街道辦計(jì)劃投資2000萬建設(shè)的總面積6900平方米的菜市場(chǎng)因?yàn)檫x址問題，至今難以落實(shí)。

中海國(guó)際社區(qū)居民的煩惱并非個(gè)例。日前召開的2017年濟(jì)南市商務(wù)工作會(huì)議上透露的信息顯示，濟(jì)南市新建小區(qū)(新建樓盤)的菜市場(chǎng)“盲區(qū)”至少有100多個(gè)，為此濟(jì)南市將在今年4月底前擬定社區(qū)便民生活設(shè)施改造提升三年行動(dòng)計(jì)劃，將社區(qū)菜市場(chǎng)等民生設(shè)施納入公益或半公益性管理。

一名基層工作人員告訴齊魯晚報(bào)記者，新建小區(qū)菜市場(chǎng)難建的原因不一，缺少規(guī)劃、選址難是主要因素，而背后往往是成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的高企。

“我們這個(gè)小區(qū)2005年建成的時(shí)候房?jī)r(jià)2000元，現(xiàn)在漲到2萬了，房租更是漲了不知多少倍了。當(dāng)初建菜市場(chǎng)簡(jiǎn)單，要是放到現(xiàn)在恐怕也難了。現(xiàn)在有些新建商業(yè)小區(qū)居委會(huì)管理用房難建、菜市場(chǎng)難建，都是源于這么個(gè)根子。”這名基層工作人員告訴齊魯晚報(bào)記者，不像便利店、彩票店、洗衣店等行業(yè)，肉菜行業(yè)利潤(rùn)薄，大多付不起高租金。一個(gè)大型菜市場(chǎng)占地至少上千平方米，你如何在寸土寸金的商業(yè)樓盤中找出這么大的地塊做菜市場(chǎng)？

便利店生鮮消費(fèi)在高檔社區(qū)更受歡迎

當(dāng)濟(jì)南市100多個(gè)新建樓盤存在菜市場(chǎng)盲區(qū)時(shí)，這說明沿襲多年的公益或半公益性質(zhì)的社區(qū)菜市場(chǎng)配套路徑，在如今的商業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難執(zhí)行了。那么，在2016年快速擴(kuò)張的社區(qū)便利店這樣的業(yè)態(tài)，能否成為解決方案之一呢？

尼爾森《2016年度中國(guó)賣場(chǎng)超市購(gòu)物者趨勢(shì)報(bào)告》顯示，便利店的滲透率從2015年的32%上升到38%。而來自中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的信息顯示，2016年零售行業(yè)中，便利店增速最快，在15%左右，相反大商超的增速在10%以下。這說明，零售業(yè)的話語權(quán)，已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)移到便利店手上。

從業(yè)態(tài)發(fā)展來看，最早的便利店就是一個(gè)小超市，缺什么賣什么；后來，便利店喜歡開在辦公樓附近，以滿足職員吃午餐的剛需；如今，社區(qū)使用成了第一位。

通過滿足社區(qū)居民的生鮮消費(fèi)這一剛需，來黏住更多用戶，成為一些社區(qū)便利店的經(jīng)營(yíng)思路。

華聯(lián)鮮超便利店業(yè)態(tài)于2014年啟動(dòng)，這是濟(jì)南市場(chǎng)上少見的明確定位生鮮的大型便利店。按照濟(jì)南華聯(lián)規(guī)劃，生鮮商品占店內(nèi)貨品的30%。近年來，西客站片區(qū)新建小區(qū)陸續(xù)入駐，社區(qū)菜市場(chǎng)、社區(qū)便民菜肉店缺位問題突出，濟(jì)南華聯(lián)集團(tuán)聯(lián)手槐蔭區(qū)政府大量布局華聯(lián)鮮超。

濟(jì)南華聯(lián)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)孫健告訴齊魯晚報(bào)記者，主打社區(qū)便利店是華聯(lián)根據(jù)零售業(yè)發(fā)展形勢(shì)作出的戰(zhàn)略選擇。近幾年，國(guó)內(nèi)零售業(yè)正處于有史以來發(fā)展?fàn)顩r最困難的階段，去年連鎖百?gòu)?qiáng)發(fā)展慘淡，然而便利店行業(yè)卻逆勢(shì)上揚(yáng)，成為線下零售唯一的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

“這一變化，和城市居民生活節(jié)奏變快，時(shí)間成本、交通成本更高有關(guān)。”孫健說，尤其是年輕人對(duì)生鮮產(chǎn)品價(jià)格敏感度降低，但對(duì)購(gòu)物便捷性和購(gòu)物環(huán)境有更高要求。但因?yàn)樾迈r品類易損耗、成本高，幾乎沒有大型連鎖超市以生鮮為主打。濟(jì)南市場(chǎng)上也沒有做的很好的連鎖社區(qū)肉菜店。從差異化定位出發(fā)，華聯(lián)社區(qū)便利店主打生鮮。

如今，濟(jì)南華聯(lián)集團(tuán)每開一家華聯(lián)鮮超，在選址上都會(huì)對(duì)目標(biāo)社區(qū)居民的人均消費(fèi)能力、周圍商圈、受教育程度，甚至屬于企業(yè)還是事業(yè)單位員工進(jìn)行精準(zhǔn)畫像；之后，再根據(jù)這些畫像確定開店以及選品。

經(jīng)過近兩年運(yùn)營(yíng)，華聯(lián)鮮超的生鮮品類在一些成熟的高檔社區(qū)，比如銀豐花園、陽光100、名士豪庭等地很受歡迎。

齊魯晚報(bào)記者注意到，濟(jì)南市場(chǎng)上，涉及肉菜生鮮的大型連鎖社區(qū)便利店并不少，擁有100多家店面的統(tǒng)一銀座和陶魯超市都有蔬菜、水果銷售區(qū)，只是這些社區(qū)便利店把果蔬生鮮定位于大型菜市場(chǎng)的補(bǔ)充。在這些連鎖便利店里，生鮮往往放置于一進(jìn)門的店鋪黃金位置，但所占面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于生活用品、飲料、預(yù)包裝食品。

濟(jì)南名士豪庭一區(qū)居民鄭先生平時(shí)獨(dú)自住在這個(gè)小區(qū)，一般就在位于一區(qū)、二區(qū)之間街道的幾家肉菜店買菜，或者是在一區(qū)的華聯(lián)超市便利店買東西時(shí)順便捎點(diǎn)菜。周末家里老人、妻女都來了，他就到經(jīng)十路對(duì)面的銀座圣洋物流中心或者新建不久的大潤(rùn)發(fā)購(gòu)買果蔬肉魚。

事實(shí)上，采取鄭先生這種消費(fèi)方式的居民不在少數(shù)。陶魯超市負(fù)責(zé)人楊文生這樣給生鮮消費(fèi)者“畫像”——“一家人吃飯的話，一般會(huì)去大型菜市場(chǎng)挑選；兩口子吃飯，尤其是年輕人，會(huì)選擇社區(qū)便利店、肉菜店；單身人士一般叫外賣，很少買菜。”

孫健坦言，對(duì)于大多數(shù)普通社區(qū)消費(fèi)者，習(xí)慣在社區(qū)便利店購(gòu)買生鮮還需要一個(gè)接受過程。總體來說，社區(qū)便利店生鮮消費(fèi)仍舊屬于大型菜市場(chǎng)消費(fèi)的補(bǔ)充。

事實(shí)上，這其中還涉及到生活習(xí)慣的問題。在上海，年輕人對(duì)便利店依賴程度很深，水果、蔬菜、藥品等，都愿意去便利店買；而在北方，人們更習(xí)慣買藥去藥店，買菜去菜市場(chǎng)。

O2O做的不少，但成功的少，要在模式上創(chuàng)新

作為新建小區(qū)住戶主力的年輕消費(fèi)者習(xí)慣于網(wǎng)購(gòu)，那么，社區(qū)便利店能不能借助大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)圈定年輕消費(fèi)者，以O(shè)2O的模式，為其提供菜籃子服務(wù)呢？

齊魯晚報(bào)記者注意到，從2015年開始，北上廣深等一線城市就涌現(xiàn)出一批O2O商超平臺(tái)。接著，BAT以及京東紛紛布局這一領(lǐng)域，之后美團(tuán)等也加入了這場(chǎng)混戰(zhàn)。通過大數(shù)據(jù)對(duì)用戶進(jìn)行精準(zhǔn)畫像，在人員不增加、場(chǎng)地不增加的情況下增加品類，幫助社區(qū)超市、便利店提升空間管理、庫存管理、效率管理，進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)成為這些平臺(tái)對(duì)自身的期許。

山東一家大數(shù)據(jù)公司負(fù)責(zé)人告訴齊魯晚報(bào)記者，他的一位朋友“單槍匹馬”在北京為一個(gè)新建小區(qū)解決菜籃子問題。沒有場(chǎng)地，完全通過微信群積攢客戶，接收定單，然后上門配送，僅僅服務(wù)好這個(gè)社區(qū)一個(gè)月就能賺兩三萬。這個(gè)案例說明，社區(qū)菜籃子有很大的商業(yè)拓展空間。

在濟(jì)南，從去年開始，倍全和山東省商務(wù)廳合作在中海國(guó)際社區(qū)起步開始打造“互聯(lián)網(wǎng)+便利店”。在倍全的便利店里，生活百貨、甜品、肉類、蔬菜、水果、海鮮等一應(yīng)俱全。倍全打造了線上交易平臺(tái)，為社區(qū)居民提供最后100米日常生活所需的超市商品20分鐘閃電送貨服務(wù)。市民可以在倍全的APP上或是通過微信下單，只要滿29元，就可以免費(fèi)送貨上門，此外還有9元洗衣上門取送、幫助社區(qū)居民急速收發(fā)快件等服務(wù)。

把線下便利店搬到O2O平臺(tái)上，吸引年輕消費(fèi)者，倍全不是濟(jì)南第一家。華聯(lián)超市和陶魯超市都早已試水。華聯(lián)與百度外賣合作建立了自己的O2O平臺(tái)——華聯(lián)易購(gòu)網(wǎng)。陶魯超市上線美團(tuán)、百度糯米、餓了么等平臺(tái)。

“做O2O的不少，但成功的很少。”孫健說，包括建平臺(tái)、物流、推廣，整個(gè)成本太高了，要支撐這個(gè)成本需要一定的用戶數(shù)，總體來說，需求不夠大，用戶擴(kuò)展難。另外，做平臺(tái)需要很高的專業(yè)度，商品質(zhì)量、物流服務(wù)把關(guān)是個(gè)難題，現(xiàn)在包括百度也重新調(diào)整戰(zhàn)略，這期間需要不斷試錯(cuò)，要解決低成本、高效率問題，要大膽在模式上進(jìn)行創(chuàng)新。

楊文生告訴記者，陶魯超市的O2O平臺(tái)上上線的是煙酒等日用品，果蔬生鮮還未上線。因?yàn)樯r這類非標(biāo)準(zhǔn)化商品，濟(jì)南人還是習(xí)慣了親手挑。

但生鮮商品正是陶魯超市正在發(fā)力的方向。楊文生已經(jīng)跟南部山區(qū)、泰安的蔬菜產(chǎn)地談過蔬菜直供的事，他想把蔬菜產(chǎn)地直供做起來，降低菜價(jià)，也可以通過選擇一些品相做特價(jià)菜，讓蔬菜生鮮成為陶魯超市的新的人氣增長(zhǎng)點(diǎn)。“肉菜蛋這些生鮮畢竟是生活必需品，是能拉人氣的。在社區(qū)便利店購(gòu)買生鮮是一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)。”

現(xiàn)在，陶魯超市果蔬生鮮由經(jīng)銷商統(tǒng)一配送，陶魯不需要承擔(dān)物流成本，但這樣導(dǎo)致相比產(chǎn)地直采一斤菜要貴2角。

但蔬菜生鮮對(duì)時(shí)效性要求很高，要覆蓋陶魯?shù)乃芯€下網(wǎng)點(diǎn)，就要先搭建自己的倉儲(chǔ)和物流體系，這樣的“重資產(chǎn)”運(yùn)營(yíng)意味著，在這場(chǎng)對(duì)終端零售話語權(quán)的爭(zhēng)奪中，實(shí)力更強(qiáng)，滲透率更高的線下連鎖巨頭，最終將贏得這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，但首先要通過的是這場(chǎng)考試——你如何幫新建小區(qū)解決菜籃子問題？

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張亞楠

[責(zé)任編輯：楊凡、董迪]

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