齊魯網(wǎng)4月3日訊 4月2日，“將魯菜進行到底共促會”在濟南成立，來自全省的100多位魯菜名廚參加了大會。

共促會部分領導合影

本次大會是由現(xiàn)代魯菜泰斗顏景祥提議，由魯菜大師宋其遠的弟子籌劃成立，成立的目標是建立一支活躍在齊魯大地上傳承和發(fā)展魯菜的主力軍，通過聯(lián)誼交友、協(xié)同各方、共同促進傳承和創(chuàng)新魯菜，為魯菜繼續(xù)在全國所有菜系中占據(jù)有利地位貢獻力量。

不斷創(chuàng)新的魯菜

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。早在春秋戰(zhàn)國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，北咸南甜的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

魯菜大師顏景祥

魯菜大師宋其遠

魯菜就是山東菜系，由齊魯、膠東、孔府三種風味組成。是中國影響最大的宮廷菜系，中國古代四大菜系之首。以孔府風味為龍頭。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關。山東是中國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都比較有地方特色。

宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。一般認為魯菜內(nèi)部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜，都蜚聲海內(nèi)外。

魯菜新品八珍布袋雞

魯菜經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，形成自己多有的特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

現(xiàn)在魯菜在顏景祥和宋其遠及其弟子的推動下，經(jīng)過不斷的改進，魯菜新菜品不斷推陳出新，已經(jīng)擺脫了過去人們對魯菜“三乎乎”（咸乎乎、黑乎乎、油乎乎）的印象。魯菜作為山東的地方菜系，也作為傳統(tǒng)飲食文化的代表，發(fā)生過很多膾炙人口故事，其中以2005年，宋其遠大師在央視《想挑戰(zhàn)嗎》節(jié)目中蒙眼240秒剔布袋雞的吉尼斯記錄最為著名。

宋其遠大師表演布袋雞的做法

宋其遠大師的得意弟子，也是共促會會長的孫明浩告訴記者：“我們成立共促會的目的就是發(fā)揚老師德藝雙馨的精神，集合大家的力量，不斷創(chuàng)新魯菜，向國內(nèi)外傳播魯菜的飲食文化。為魯菜的發(fā)展貢獻畢生的力量。”

[責任編輯：賈曉宇]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。