悠悠烘烤千年，薄脆不失厚重。這兩句話(huà)說(shuō)的正是酥香薄脆，卻又跨越千年歷史的周村燒餅。2016年，周村牌燒餅入選全省、全市首批知名農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)產(chǎn)品品牌。榮譽(yù)背后，是多年來(lái)企業(yè)對(duì)于老字號(hào)品牌的傳承與創(chuàng)新。

老字號(hào)品牌說(shuō)多不多，但絕非周村燒餅一家。能從眾多美食中脫穎而出，自然有獨(dú)到的特點(diǎn)。山東周村燒餅有限公司董事長(zhǎng)張兆海總結(jié)說(shuō)，靠的是產(chǎn)品的獨(dú)特和嚴(yán)格的品控，靠的是企業(yè)的良心。

周村燒餅是由“胡餅”工藝改良演變而來(lái)，具有不雷同于任何地方小吃的特色。從原材料上來(lái)說(shuō)，周村燒餅的原料只有簡(jiǎn)單的四樣：面粉、芝麻、白砂糖、食鹽。面粉最重要的要求就是可塑性強(qiáng)，山東周村燒餅有限公司選用的是一種特定品種小麥經(jīng)特殊工序加工的面粉。使用的芝麻，是公司近萬(wàn)畝自有生產(chǎn)基地所產(chǎn)的小黃粒芝麻。這種芝麻為專(zhuān)門(mén)培育的良種，其特點(diǎn)是含油量高、出仁率高、香味濃郁、大小適中。此外，白砂糖必須是廣東、廣西所產(chǎn)的甘蔗糖。有了地道原料，才保證了周村燒餅正宗的口味。另外，周村燒餅的生產(chǎn)制作工藝雖經(jīng)多次改良，但仍舊保留了最傳統(tǒng)的手工加工方式。正是通過(guò)一代代燒餅藝人的口傳心授，這套傳統(tǒng)手工技藝才能流傳至今，并于2008年入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2017年，按照各級(jí)政府老字號(hào)振興發(fā)展宏偉目標(biāo)和市委、市政府提出“四位一體”的建設(shè)規(guī)劃，周村燒餅有限公司將新建“中華老字號(hào)暨國(guó)家級(jí)非遺周村燒餅文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園”。該園位于淄博市城市輕軌2號(hào)線(xiàn)貫串地、“省級(jí)鄉(xiāng)村旅游示范鎮(zhèn)”周村區(qū)南郊鎮(zhèn)，計(jì)劃占地面積約20000平方米，預(yù)計(jì)投資1.2億元。形成“一園、一所、一地、一中心”。其中周村燒餅文化主題園通過(guò)主題雕塑、文化長(zhǎng)廊、透景窗以及實(shí)景展示等形式，把周村燒餅豐富的文化內(nèi)涵、純真品質(zhì)和發(fā)展愿景全方位表現(xiàn)出來(lái)。

周村燒餅文化傳習(xí)所將為傳播周村燒餅文化、傳承周村燒餅技藝、培養(yǎng)技藝傳承人、發(fā)展周村燒餅老字號(hào)事業(yè)提供一個(gè)重要的平臺(tái)。就業(yè)創(chuàng)業(yè)基地將為大中專(zhuān)學(xué)生和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供就業(yè)機(jī)會(huì)。新產(chǎn)品研發(fā)中心為企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展不斷注入活力。新一代周村燒餅人將一如既往，秉承周村燒餅“薄的是燒餅，厚的是良心”，堅(jiān)持不懈把周村燒餅事業(yè)不斷推向前進(jìn)，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展作出新的更大的貢獻(xiàn)。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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