大蒜價格低迷時，怎樣規避風險？如何在蒜農和加工企業之間搭建橋梁，打造完善的大蒜產業鏈？作為全國大蒜主產地的金鄉，近年來致力于大蒜拓展產業和拉長產業鏈的探索，并且走出一條成功的路徑。該路徑在大蒜價格低迷時發揮了作用，保障了大蒜產業各群體的利益。

企業開足馬力，年消耗大蒜40萬噸

21日下午，位于金鄉縣城西部的鑫諾食品加工廠車間內，十幾名工人正在對生產線設備進行最后的檢修。“今年大蒜已陸續上市，下一步要開足馬力生產了。”食品廠總經理湯占軍帶領記者走在高標準的生產車間，話音中帶著幾分自豪。作為金鄉縣大蒜食品產業園的大蒜深加工企業之一，風干蒜片、蒜粒是其主要的業務。“去年，我們的產量為1.2萬噸，消耗大蒜超過3萬噸。”湯占軍說，產品全部進入歐美高端市場，大大增加了大蒜的附加值。

作為金鄉縣最大的農產品加工企業，華光集團的產品展廳內，大蒜飲料、大蒜棗片、黑蒜、大蒜膠囊等十幾種大蒜深加工產品讓人目不暇接。該企業一名工作人員打開一個包裝精美的禮盒，“這是我們采用高科技發酵工藝生產的黑蒜，一頭黑蒜的市場價在4元—5元之間。”從一頭普通的大蒜到黑蒜，價值提升了十幾倍。目前，該企業的大蒜深加工食品85%銷往歐美、韓日市場，打開了國外高端市場。

“依托食品工業園區和大蒜產業園，我們培育了一批大蒜精深加工企業，推動了金鄉大蒜產業環節延伸。”金鄉縣大蒜產業園一位負責人告訴記者，目前園區內有各類企業50余家，6—11月份是企業開足馬力生產的時期，可實現年消耗大蒜40萬噸。

創新種植體系，農民打工拿工資

正值大蒜收獲時節，金鄉縣化雨鎮曹廟村的蒜農周建民卻悶在家中打起了手機。

周建民不僅是一位地道的蒜農，還是曹廟村富硒大蒜種植合作社的負責人。2017年8月份，老周將“富硒大蒜”這個村民們沒聽說過的稀罕詞帶到村里。“富硒大蒜比普通大蒜價格高一到兩倍，市場需求量較大，值得咱嘗試。”周建民挨家挨戶為蒜農們做工作，并成功說服了幾十人。

去年9月，他聯合蒜農們成立了富硒大蒜種植合作社，并申請了“三味厚”品牌商標。今年5月中旬，村里的首批富硒大蒜喜獲豐收，周建民不僅與多家大型超市達成銷售合作，還與一家全國知名的農產品電商企業簽訂了供銷協議。

富硒大蒜只是金鄉縣構建大蒜新型種植和經營體系的一個縮影。近年來，金鄉縣采取多種方式，變一家一戶的分散式規模化為集約式規模化種植。華光集團、成功集團等20余家龍頭企業采取“公司+合作社+基地+農戶”的模式，建立了35萬畝標準綠色大蒜種植基地、2萬畝有機大蒜種植基地。農民不僅有了穩定土地流轉收入，還可以拿出大部分時間到企業打工，人均年工資收入4萬元左右，全村年人均純收入接近3萬元。

蒜農在收貨大蒜。

給蒜薹買保險，低于2.6元能理賠

自2015年以來，金鄉縣、商河縣陸續推出了大蒜目標價格保險。商河白橋鎮的蒜農們在蒜薹快上市之前給白蒜薹買上了保險，這是種了幾十年大蒜以來的頭一年。“以前聽說過金鄉的大蒜有保險，但是我們一直也不知道怎么能入，今年能入了，但是我們只能入蒜薹的。”村民張峰說。

蒜薹每畝保險金額為1200元，保險費率7%，保險費為84元，其中農民自交33.6元，剩余的由省、市、縣財政按比例給予補貼。在保險期間內，當保險蒜薹的實際價格低于2.6元/斤的目標價格時，將發生理賠。不過，理賠并非以每斤差價乘以每畝產量，而是以1200元×（2.6-實際價格）/2.6。如果實際價格是1.5元，根據公式計算農戶每畝能得到507.69元的理賠。

“省里從2015年開始把大蒜列入目標價格保險的品種，之前幾年蒜薹和大蒜的價格不低，所以農戶們入保不太積極。今年預感到價格會低，入保更積極。我們向省里申請了10萬畝的蒜薹目標價格保險得到了批復，現在有93500多畝入保。”商河縣蔬菜辦的工作人員說，商河的試點是針對蒜薹，所以還不能給大蒜入保險。

大數據種蒜還有多遠？

除了買保險，深加工，種蒜怎么變得更科學，怎么能賣得更精準？

在2016年10月，國家農業部印發了《農業農村大數據試點方案》，建設包括大蒜、生豬在內的8類農產品單品種大數據，力爭到2019年底，實現數據共享取得突破，地方各級農業部門內部及涉農部門之間的數據共享機制初步形成，省級農業數據中心建設取得顯著進展，部省聯動、數據共享取得突破。同時，建成若干單品種全產業鏈的大數據，并在引導市場預期和指導農業生產中充分發揮作用，其中的大蒜試點就在山東。圍繞大蒜生產、科研、消費、倉儲、流通、進出口等環節，加強數據采集和分析發布，形成具有權威性的大蒜數據采集和發布平臺，引導大蒜生產和市場平穩運行。

山東省農業信息中心的一位工作人員表示，《山東省推進農業大數據運用實施方案（2016-2020年）》中明確，到2020年時將完成制定地方農業大數據標準，建設40個縣級農業大數據應用示范基地和60個農業大數據采集重點，建成山東省農業大數據交換管理中心，實現各農業專業應用系統互聯互通、各農業專業大數據共建共享和省市縣一站式服務，可面向全省提供農業大數據的跨專業查詢服務、可視化決策服務以及跨專業的實時數據集成服務，其中就選擇大蒜、生姜等單品種進行大數據共建共享應用試點。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 姬生輝 朱熔均 王皇

[責任編輯：楊凡、梁延菊]

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