要問(wèn)秋冬季節(jié)島城海鮮市場(chǎng)里

哪種魚最“紅”

如果小編說(shuō)是

紅頭魚

可能很多人會(huì)表示不服

可是你看它

通體泛著紅色

尤其是尖尖的頭部紅得發(fā)紫

還有哪種魚能紅過(guò)它嗎

紅頭魚因體型小巧纖細(xì)

在城陽(yáng)沿海一帶

當(dāng)?shù)貪O民形象地稱其為

“紅娘子”或“紅繡鞋”

與市民常吃的鯧魚、鲅魚、刀魚、黃花魚等海魚相比，紅頭魚身價(jià)要低得多，可正因其物美價(jià)廉，近幾年，越來(lái)越多的市民開始購(gòu)買品嘗。記者昨天走訪島城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，紅頭魚每斤價(jià)格多在10元以下，目前正是吃紅頭魚的時(shí)候。

探市

紅頭魚價(jià)格低賣得快

上午10時(shí)許，城陽(yáng)海鮮商城內(nèi)人來(lái)人往，不少市民前來(lái)購(gòu)買海貨。八爪魚、扇貝、海螺、鲅魚……盡管正處寒冬時(shí)節(jié)，但各攤位海產(chǎn)品種類依然齊全，且大部分為新鮮捕撈的。尤其在海魚攤位，鲅魚、刀魚、鯧魚、黃花……大的小的，吸引了大部分市民的目光。在眾多海魚中，體色紅潤(rùn)、身材苗條、個(gè)頭偏小的紅頭魚夾雜其中，顯得有些局促。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)中海魚攤位有數(shù)十家，可待售紅頭魚的只有三五家。價(jià)格上，六七兩重的紅頭魚每斤9元，超過(guò)一斤重的紅頭魚約為13元一斤，但數(shù)量極少。相比于25元一斤的鯧魚、22元一斤的老板魚，15元一斤的鲅魚，紅頭魚的售價(jià)更加親民。“紅頭魚通體只有一根刺，吃著方便，做湯燉豆腐特別鮮。”攤主魏新忠說(shuō)，紅頭魚屬于大眾魚，成年魚重量在1斤左右，與其他海魚相比，算是小型魚了。

“聽鄰居們說(shuō)紅頭魚做湯鮮美，但我怕做不好，還沒(méi)買過(guò)。”55歲的林華櫻說(shuō)，她去年剛搬到青島住，老伴很喜歡吃魚，所以她每周都會(huì)來(lái)市場(chǎng)，但每次買的都是鲅魚、鯧魚、刀魚。“在老家時(shí)就吃這3種魚，已經(jīng)成了習(xí)慣。”林華櫻說(shuō)。聽完魏新忠的介紹，林華櫻特意買了些紅頭魚回去嘗嘗。

“市場(chǎng)賣的大部分紅頭魚為本地捕撈的，肉質(zhì)要比冷凍的好。”魏新忠說(shuō)，紅頭魚每年9月份開始上市，秋冬季節(jié)正是吃魚的好時(shí)候。由于天氣寒冷，這幾天的捕撈量減少，但市民的購(gòu)買熱度依舊不減，他的攤位一天可賣出上百斤紅頭魚。

在李滄區(qū)振華路另一家海鮮市場(chǎng)，記者見(jiàn)到冷凍售賣的紅頭魚。“紅頭魚15元兩斤，每只約半斤重，都是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，提前存在冷庫(kù)的。”攤主鐘大姐說(shuō)，由于價(jià)格便宜，紅頭魚賣得比較快，通常當(dāng)天中午就售罄了，只有剩下的一小部分才被冷藏。

捕撈

秋冬進(jìn)入大量上市期

“每年9月份開始，漁民們紛紛開始捕撈紅頭魚。”紅島街道邵哥莊漁民劉棟彬說(shuō)，此時(shí)，當(dāng)?shù)卮蟛糠譂O民駕駛單拖船，來(lái)到50海里以外的海域撒網(wǎng)，但要捕撈到個(gè)頭大的紅頭魚，則要深入到200海里附近作業(yè)。

“紅頭魚分布較為廣泛，近海和遠(yuǎn)海都有，但遠(yuǎn)海的魚群多、個(gè)頭大。”劉棟彬說(shuō)，每年的9月至11月，是紅頭魚捕撈量最大的時(shí)候，占全年的六成。捕魚期間，漁民至少要在海上漂泊3天，有時(shí)甚至要小半個(gè)月。

“集中捕撈期收獲的紅頭魚大多被企業(yè)購(gòu)買了。”劉棟彬說(shuō)，紅頭魚物美價(jià)廉，很受飼料企業(yè)或罐頭企業(yè)的喜愛(ài)，經(jīng)常是漁船還沒(méi)到岸，魚便已經(jīng)賣出去了。說(shuō)起紅頭魚的特點(diǎn)，劉棟彬說(shuō)，紅頭魚與其他海魚相比，熬出的魚湯更加濃稠，做法上也比較簡(jiǎn)單，熗鍋后直接與豆腐塊一起燉即可。

盛夏過(guò)后，天氣涼爽的時(shí)候，漁民們會(huì)用特質(zhì)刀具將紅頭魚劈成兩半，用海水洗過(guò)后晾曬。天氣好的話，兩天就能制成魚干，然后自家蒸食或?qū)ν馐圪u。在那個(gè)冷藏技術(shù)落后的年代，制成魚干也是保存紅頭魚的一種方法。

說(shuō)法

一斤鲅魚能買十斤小魚

“在當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)觀念里，紅頭魚屬于低質(zhì)魚。”城陽(yáng)區(qū)海洋漁業(yè)局高級(jí)工程師王學(xué)勃說(shuō)，相對(duì)于鲅魚、刀魚等，紅頭魚在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚灰偷枚唷Ｒ环矫嫠拇瘫容^堅(jiān)硬，吃時(shí)容易劃傷嘴唇；另一方面它個(gè)頭較小，上不了臺(tái)面。除了這些外，由于產(chǎn)量較大，從而影響了它的價(jià)格。另外，紅頭魚生長(zhǎng)速度較快，春節(jié)產(chǎn)下的魚卵秋季就可被打撈上岸。

“因?yàn)榉N種原因，以往漁民捕撈到紅頭魚，有的直接扔回海里。”王學(xué)勃說(shuō)，一艘漁船的承載重量有限，如果捕撈過(guò)多的低價(jià)魚，甚至都賺不回航行成本。為此，漁民們出海時(shí)更偏向于其他經(jīng)濟(jì)魚類，甚至在豐收紅頭魚時(shí)，心里還會(huì)不高興。

盡管不上檔次，但近年來(lái)，紅頭魚受到越來(lái)越多市民的歡迎。“紅頭魚一直是海邊人家的家常菜。”魏新忠說(shuō)，過(guò)去購(gòu)買紅頭魚的市民大多是些本地老人，近幾年來(lái)，隨著其他海魚價(jià)格增高，越來(lái)越多的年輕人圖便宜嘗鮮，也開始購(gòu)買紅頭魚。

“有時(shí)，市民們會(huì)早早拿著袋子等在碼頭，只為買到新鮮便宜的紅頭魚。”王學(xué)勃說(shuō)，這幾年，紅頭魚的價(jià)格略有增長(zhǎng)，市場(chǎng)上，紅頭魚的零售價(jià)格多在每斤10元以下，個(gè)別個(gè)大質(zhì)優(yōu)的能破“10”；碼頭上，小紅頭魚的批發(fā)價(jià)格每斤只有一兩元。在鲅魚銷售的旺季，一斤鲅魚的價(jià)錢可以買十幾斤小紅頭魚。

講述

外形獨(dú)特別名“紅繡鞋”

“在紅島、河套一代，當(dāng)?shù)厝硕挤Q呼紅頭魚‘紅娘子’。”劉棟彬說(shuō)，此外，因?yàn)樗念^尖尖的，很像古代女人的小腳，又俗稱“紅繡鞋”。紅頭魚通常生活在海底一帶，上世紀(jì)80年代之前，很少有漁民捕撈到它，究其原因，之前當(dāng)?shù)貪O民普遍用漂網(wǎng)、流網(wǎng)作業(yè)，這種網(wǎng)多用于捕撈水面附近的魚類；后來(lái)，漁民們添置了地網(wǎng)，才開始捕撈到紅頭魚。

“別看眼前的紅頭魚外形一般，它可擁有一雙‘蝴蝶狀雙翅’，只是離水以后，就蜷在一塊了。”攤主魏新忠說(shuō)，水中的紅頭魚會(huì)揮動(dòng)魚鰭，展開碧綠的底色，陽(yáng)光下，魚鰭上“鑲嵌”的藍(lán)色斑點(diǎn)會(huì)閃閃發(fā)光，特別漂亮。

溫馨提示

選購(gòu)紅頭魚看清這幾點(diǎn)

魏新忠提醒市民，選購(gòu)新鮮的紅頭魚時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：新鮮的紅頭魚魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔；魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；魚眼珠飽滿，稍突出，角膜透明且有光澤；魚鱗紋理清晰且有光澤；魚體表面有清潔透明的粘液層，魚體肉質(zhì)發(fā)硬，質(zhì)實(shí)而富有彈性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，紅頭魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。同時(shí)，紅頭魚還具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味鮮美、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。（早報(bào)記者 王濤）

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬]

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