來(lái)源:魯網(wǎng)
2020-04-26 07:06:04
魯網(wǎng)4月26日訊 今年60歲的陳申平是新泰市果都鎮(zhèn)人,他從17歲開(kāi)始學(xué)習(xí)腌制咸菜,至今已從事腌菜工作43年。據(jù)陳申平介紹,果都鎮(zhèn)的咸菜歷史悠久,從清朝嘉慶年間開(kāi)始,果都咸菜就成為了皇家貢品,腌制技藝也從那時(shí)代代相傳。
這個(gè)季節(jié),陳申平每半個(gè)月就必須將老缸里的咸菜翻一遍
打從陳申平記事起,這口老缸就一直“蹲坐”在這里
腌制出的咸菜色澤鮮亮,看著就讓人味蕾大開(kāi)
在腌菜池里,大批量的芥菜正被加鹽腌制
這些老缸就像是陳申平的老朋友,陪著他走過(guò)了大半生
陳申平告訴記者:“每年10月份開(kāi)始收購(gòu)芥菜,經(jīng)過(guò)選料、去皮、洗凈、入池加鹽、入缸、加料封缸、倒缸等程序,等到來(lái)年的6月初,咸菜就算腌好了?!标惿昶接?5年前租下了果都鎮(zhèn)的一家老廠房,“這個(gè)廠子占地約300平,有400多口老缸,有些缸打從我記事起就一直在這里,早年我就在這里工作,后來(lái)廠子倒閉我就租了下來(lái)繼續(xù)腌咸菜。”現(xiàn)在他的廠子每年腌制100多萬(wàn)斤咸菜,約占全鎮(zhèn)總生產(chǎn)量的一半?!半缦滩耸且粋€(gè)很費(fèi)心的活,每一道程序都很?chē)?yán)格,否則咸菜會(huì)變味,咸菜一旦變味,老缸至少一年沒(méi)法再使用了……”陳申平的大半生都在與這些老缸打交道,對(duì)他來(lái)說(shuō),這些“老朋友”不僅孕育著美味,還是有故事的風(fēng)景……(據(jù)山東商報(bào))
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