煙臺(tái)元宵節(jié)：集市上的老味道，難覓這一口兒“滾元宵”

來源：膠東在線

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2021-02-26 16:30:02

原標(biāo)題：煙臺(tái)元宵節(jié)：集市上的老味道，難覓這一口兒“滾元宵”

來源：膠東在線

膠東在線2月26日訊(記者王向榮見習(xí)記者于虹萱)元宵佳節(jié)，吃一口熱乎乎、甜蜜蜜的白胖圓團(tuán)，是人們多少年來不變的傳統(tǒng)。“北元宵，南湯圓”，然而湯圓由于耐冷凍、更易儲(chǔ)存，在如今的北方市場上也獨(dú)受寵愛，一口老味道元宵愈發(fā)難以尋覓。25日一大早，記者在位于煙臺(tái)市萊山區(qū)的初家大集上，見到了正在現(xiàn)做現(xiàn)賣元宵的張平都師傅一家三口。

張平都師傅正在做元宵

在集市東頭不大的攤位上，一兜一兜裝好的元宵擺滿了兩張大桌，有黑芝麻、白芝麻、花生、紅棗、什錦各種口味，不同的口味用不同的袋子區(qū)分，根據(jù)顧客的需求，現(xiàn)稱現(xiàn)賣。桌子后面，張師傅正搖著大桶，給桶里的餡料均勻地裹上糯米粉。“每天一來我們先做黑芝麻和白芝麻的，這是最傳統(tǒng)的兩種口味，大家都愛吃，買這兩種口味的顧客也特別多。”切好的餡料過一遍水，放進(jìn)裝有適量糯米粉的桶里，轉(zhuǎn)上好幾十下，再過一遍水，再放進(jìn)桶里裹上糯米粉……從一個(gè)方方正正的餡料，到一個(gè)白白胖胖的圓團(tuán)，中間要過五六次水，手搖的滾桶也要轉(zhuǎn)上百下，中間再把裹粉不均勻、個(gè)頭太小的元宵挑揀出來，經(jīng)過這些步驟做出來的元宵，一次能有十斤左右。

周愛霞和兒子一起賣元宵

張師傅的妻子周愛霞和兒子一起張羅著顧客。新顧客中有的是被張師傅轉(zhuǎn)動(dòng)圓桶的聲勢和場面吸引來，有的是聽了周愛霞對元宵的介紹買來嘗鮮，還有一些老顧客則是每年都定時(shí)定點(diǎn)守著，元宵節(jié)前來到初家大集，期待吃上一口張師傅現(xiàn)做的元宵。24日恰逢初家大集，一大早，張師傅的攤位剛擺好沒多久，趙阿姨就熟門熟路地趕來，買了一斤黑芝麻、一斤白芝麻的元宵，“就愛吃這一口兒，每年我都來買，去年因?yàn)橐咔闆]吃上。”

張平都師傅剛做好的元宵

來購買元宵的顧客，問得最多的，除了“多少錢一斤”、“都有什么餡兒”，就是“這是湯圓嗎”。據(jù)張平都講解，湯圓和元宵的區(qū)別，首先是制作工序不同，湯圓的做法類似于包餃子，先把糯米粉加水和成團(tuán)、搟成皮，然后把餡做好包進(jìn)去，元宵則是以餡為基礎(chǔ)制作的，先把餡做好，裁成小塊，然后放在盛有糯米粉的簸箕里搖，其間還要不斷沾水使餡裹上越來越多的糯米粉，直到大小適中，形狀滾圓。其次，湯圓的皮和餡含水量比元宵多，而元宵糯米粉層很薄、表面是干的，這也導(dǎo)致了湯圓比元宵更容易冷凍儲(chǔ)存而不破裂，而元宵更便于直接下鍋炸著吃。

由于元宵表面的糯米粉變干后容易脫落，現(xiàn)做現(xiàn)賣是元宵的特點(diǎn)。早上五點(diǎn)多天還沒亮，張師傅就起床，將提前準(zhǔn)備好的餡料、糯米粉清點(diǎn)裝車，七點(diǎn)左右來到集市，擺好攤子，開始了一天的買賣。“趕集一般都是上午人比較多，到了中午或者下午一兩點(diǎn)鐘，我們就收攤回去了，看看餡料還夠不夠，下午和晚上準(zhǔn)備第二天的材料。”周愛霞告訴記者：“我們在這兒賣元宵能有七八年了，正月賣元宵，平日里賣賣粽子、粘糕，一般就是在初家和黃務(wù)的大集上輪流賣。”25日從早上出攤，到中午收攤，周愛霞大概算了算，“一天賣了400多斤元宵”。

繁瑣的步驟制作出好吃的元宵，生意紅紅火火，手藝的傳承成了難題。元宵攤的顧客大多數(shù)年齡在40歲以上，偶爾一兩個(gè)來買元宵的年輕人，在記者的詢問下說：“我是今天路過正好看到，第一次見，所以買來嘗一嘗。”

知道元宵的年輕人少，愿意做元宵的年輕人更少。張師傅對此不免哀嘆卻又無可奈何，“這個(gè)活兒年輕人不愿意干，現(xiàn)在做元宵的越來越少，說不準(zhǔn)以后哪天也可能就沒有了。”