原標題：逐鹿?jié)?誰能笑傲炒貨江湖

來源：齊魯晚報

作為北方重要的散裝炒貨市場,濟南是眾多廠商的“必爭之地”。從街頭攤位到炒貨門店,再到連鎖店和網店,歷經多輪升級換代和行業(yè)洗牌后,濟南炒貨市場的格局也發(fā)生了變化。

如今,濟南炒貨市場的“版圖”爭奪已從商圈擴展至社區(qū),多個外地炒貨品牌也入局“拼殺”。

文/片 齊魯晚報·齊魯壹點

記者 程凌潤

炒貨門店

迎來開店“熱潮”

“最近一段時間,感覺濟南市區(qū)的薛記炒貨店越來越多了。”家住濟南市歷下區(qū)萬科城的孟女士說,他們小區(qū)和單位附近都新開了薛記炒貨店,大街小巷都能看到薛記炒貨的身影。

今年9月中旬,位于解放路與歷山路路口東北角的薛記炒貨店正式開業(yè),其門店進行了統(tǒng)一裝修,貨架上的瓜子、板栗、果蔬干等商品也統(tǒng)一進行配送。

“我們店里的生意還行,因為位置非常好。”薛記炒貨解放路店一位店員稱,由于開在市區(qū)主干道歷山路與解放路路口,門店周邊交通便利,而且附近有多個小區(qū),每天客流量都挺高。

成立于1992年的薛記炒貨是濟南本地炒貨品牌,“0531”原味瓜子是其主打產品。如今,薛記炒貨已發(fā)展為集干果、炒貨、果脯、休閑零食于一體的專業(yè)零售商,其門店已入駐世茂國際廣場、萬達廣場、大觀園等商圈。今年11月5日,薛記炒貨萬象城店也正式開業(yè)。

受到疫情影響,濟南街頭有些門店生意慘淡,甚至不得不關門。然而,薛記炒貨卻在這種大背景下迎來開店熱潮,以薛記炒貨解放路店為例,其周邊1.5公里范圍內,共有3家薛記炒貨店。

薛記炒貨濟南一區(qū)域經理賈乾甜說,2020年濟南薛記炒貨門店不足100家,“今年已經達到120家店面以上了,增長幅度還是挺大的”。

在賈乾甜看來,薛記炒貨在濟南擴大“版圖”與市場供需關系的變化有關,而且門店數(shù)量增加,更能方便顧客。同時,賈乾甜否認增加門店與社會資本注入有關的傳言,“本身我們公司還是非常具有實力的。”

多輪行業(yè)洗牌

市場格局已變

與薛記炒貨以瓜子為主打品牌不同,濟南本地炒貨品牌榮氏栗子由糖炒栗子發(fā)展而來。如今,創(chuàng)建20多年的榮氏栗子從路邊攤發(fā)展成連鎖店,并在濟南炒貨市場占有一席之地。

“最開始的時候,我們店只做糖炒栗子,后來又增加了瓜子、花生這樣的傳統(tǒng)炒貨,再后來又增加了小包裝的散裝休閑食品。”榮氏栗子歷山路店店長說,作為榮氏栗子的直營店之一,他們統(tǒng)一進行了產品升級,“糖葫蘆”也變著花樣出新品。

目前,榮氏栗子在濟南市區(qū)的門店有十家左右,其發(fā)展過程中遇到了一場來自內部的“分家危機”。

2019年,“榮氏栗子”北坦店更名為“栗香姐姐”北坦店,“栗香姐姐”也成為一個獨立品牌,這對榮氏栗子來說是一次較大的挑戰(zhàn)。

東旺干果印象濟南·泉世界店一名工作人員說,他們公司也是一家成立20多年的企業(yè),但炒貨只占直營店一半的份額,其他商品是一些乳酪產品。

據了解,濟南炒貨市場大體經歷了路邊攤、專賣店、連鎖店以及網店四個階段,最初的路邊攤仍存在于農村大集,而專賣店則是路邊攤的“升級”。再后來,薛記炒貨、榮氏栗子等品牌進一步發(fā)展成為連鎖店,并積極拓展網絡市場。

據業(yè)內人士介紹,最初濟南有二三十家規(guī)模相當?shù)某簇浀?然而經過20多年發(fā)展,濟南本地炒貨市場已形成薛記炒貨“一家獨大”的格局,“好多炒貨店依然存在,但是發(fā)展規(guī)模并不大。”

目前,濟南仍有多家傳統(tǒng)的某某記炒貨店,這些炒貨店規(guī)模并不大,大部分是夫妻店,而且多數(shù)經營狀況并不“樂觀”。

在經二路一家傳統(tǒng)炒貨店,店內裝修有些陳舊,貨架上只有瓜子、花生等傳統(tǒng)炒貨,顧客也不多。為了增加營業(yè)收入,這家傳統(tǒng)炒貨店還賣起了香煙等商品。

一邊是傳統(tǒng)炒貨店艱難堅守,另一邊是緊跟時代潮流的創(chuàng)新型炒貨店。僅僅在產品創(chuàng)新方面,薛記炒貨就推出了綜合果蔬干、海苔卷、奶棗等多款網紅爆款產品。

如今,薛記炒貨不僅積極拓展?jié)鲜袌?還逐漸在全國落地開花,其門店分布在北京、天津、石家莊、青島、菏澤、泰安、聊城、濟寧等地。同時,還開設了天貓旗艦店,推出上百款年輕人喜歡的商品。

外地品牌涌入

開店專盯“面對面”

位于經七緯一的盛文甘栗店是一家有20多年歷史的老店,該品牌是北京盛文食品有限公司旗下一個全新支柱品牌。入冬以后,這里幾乎每天都有排隊購買炒貨的顧客。

“這家店生意挺好的,我有時候想點外賣,但他們沒有這個項目,因為他們平時生意就挺好的。”濟南市民曾女士說,她經常購買這家老店的糖炒板栗,是忠實粉絲之一。

在薛記炒貨增加門店的同時,盛文甘栗也在濟南部分高檔社區(qū)和商圈開設門店。在大觀園商圈,盛文甘栗與薛記炒貨僅隔了一條馬路,無形中構成一種“競爭”態(tài)勢。

“我們去年是12家門店,如今濟南市一共32家。”盛文甘栗副總經理王秀宏說,今年5月份以來,盛文甘栗在濟南新增了20多家門店,計劃明年再增加六七十家,到后年增加到100家門店。

王秀宏稱,之所以在濟南增加門店,是看好這里的炒貨市場,該市場有將近10億元的市場空間,他們在主推糖炒板栗的同時,也不斷進行門店升級、員工培訓和產品升級。

“不管什么行業(yè),都有淡旺季,淡季的時候,就要多想辦法,開源節(jié)流。”王秀宏稱,今年夏天生意清淡的時候,部分門店采取了賣龍蝦的措施,一天銷量達到一千多斤,營業(yè)額在5000元左右,還是相當可觀的。

除了扎根濟南20年的盛文甘栗外,來搶占炒貨市場的還有三只松鼠、良品鋪子、品憶香炒貨等外地品牌。在印象濟南·泉世界,薛記炒貨與兩家外地品牌相隔不足1000米。

與北方散裝炒貨相比,三只松鼠、良品鋪子以預包裝為主,各種禮盒比較搶手。如今,三只松鼠和良品鋪子等炒貨行業(yè)“巨頭”已在濟南30個商圈和社區(qū)開設門店,對薛記炒貨等本地炒貨品牌形成不小的沖擊。

品憶香炒貨則是扎根于西安、濟寧的北方炒貨品牌,其炒貨產品與薛記炒貨不相上下,而價格相對較為“親民”。“我們也會繼續(xù)在濟南發(fā)展,薛記炒貨已經為我們鋪好路了。”品憶香炒貨的一位經理說,他們將來在濟南布局可能參考薛記炒貨門店的位置。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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