原標題：硬剛的山東菜刀

來源：山東商報

近來，刀具品牌張小泉因“拍蒜刀斷”身處輿論漩渦，競品“王麻子”直播拍蒜更是“神補一刀”。菜刀一把斬不斷商海紛爭，但其實好菜刀就在咱山東。

濰坊高密市夏莊鎮十里堡村，以制作菜刀聞名。“高密三十多家刀具廠，有二十多家在夏莊鎮。”官方資料顯示，這里正是擁有400年歷史的高密菜刀的著名產地。在十里堡村，61歲的邵崗還在堅持使用手工鍛造菜刀技藝。一人一錘，他希望用自己的堅持，把這門延續幾百年的傳統手藝延續下去。

◎山東商報·速豹新聞網記者 鄭芷南 許暢 實習生 任為

一位青年的造訪

2022年春節前，高密33歲的自媒體人宮豪來到夏莊鎮十里堡村，找到了當地“唯一堅持手工鍛打菜刀”的制刀師傅邵崗，用視頻記錄了傳統工藝高密菜刀的制作過程。

在視頻的開頭，一間稍顯簡陋的房屋里，邵崗蹲坐著，并不說話，他手里拿著一把打造好的高密菜刀，在一塊木板上演示切一根雙股的廢舊電纜線，電纜線被毫不費力的整根切斷……

7月18日晚，宮豪告訴山東商報·速豹新聞網記者，邵崗今年61歲，2018年被評為高密市級非物質文化遺產“高密菜刀工藝”代表性傳承人。他的家“在一個大院子里，一邊是住的地方，一邊是車間。”

宮豪向記者介紹，一把高密菜刀的制作，需要經過從選料到夾鋼，再到鍛打、熟火、淬火等十幾道工序。

“高密菜刀的傳統制作技藝，主要體現在夾鋼、熟火和淬火三個方面……看似簡單的流程實際非常復雜。鐵燒到什么程度，從哪里下錘，如何彎、沖、打等，都是數百年來傳承下來的經驗。”

“傳統高密菜刀是夾鋼刀。”夾鋼就是將一塊軌道鋼首先火燒鍛打至筷子粗細，然后將其夾到鐵里鍛打。經過一系列工序，使鋼與鐵融為一體，最后鍛打成型。“這樣做出的刀，鋒利、耐用。”

一位匠人的堅持

7月19日上午，61歲的邵崗告訴記者，“我們家一直打鐵做菜刀，傳到我，是第十代了。”18歲學藝，23歲完全掌握高密菜刀的制作技藝，時光一過近40年。

“我的家在農村，出生在鐵匠世家，我的愛好是打鐵。”這是邵崗在某短視頻平臺個人賬號的簡介。記者看到，該賬號共有粉絲2200余人，熱度最高的一個視頻，有212個贊，內容是用一把高密菜刀把兩罐平放在木板平面上的雪碧攔腰砍為兩半，以示菜刀之鋒利。

“選料一般用軟鐵和高碳鋼，常用的鋼是軌道鋼。傳統工藝里，把鐵打出刀坯，然后破口嵌入鋼，夾鋼的比例為三分之一。近些年也出現了新的工藝，就是夾一整面鋼，不再是局部的夾鋼了。”邵崗表示，傳統夾鋼菜刀的優點是“比較柔韌有彈性，使用壽命長，是拍不斷的”，缺點是易生銹，平常需要注意保養。

邵崗對記者說，傳統工藝制作高密菜刀，他一天最多只能做五六把。“現在絕大多數都是機器做的了，基本沒人做夾鋼刀了。”記者得知，近些年來，隨著機器的應用，以及工藝的進步，這項相對繁瑣、效率較低的傳統技藝似乎已經為市場所拋棄。

對年邁的邵崗來說，從菜刀的打制到銷售，他依然延續著老一輩的傳統，自己做刀自己賣。除了直接來廠里購買的客戶，趕集推銷，成了他最穩定的銷售渠道。“趕幾個集，宣傳宣傳夾鋼菜刀，多少賣幾把，銷量很小。”他并不洪亮的聲音里，透露著些許無奈。“現在有人想買傳統的夾鋼菜刀，也不好買了”，邵崗頓了頓說，“幾乎見不著了。”

邵崗告訴記者，他把自己制作的菜刀注冊為“傻匠”牌，“因為覺得自己有些傻”。他告訴記者，幾十年來，當越來越多人放棄傳統制刀工藝，自己之所以堅持，自己的想法其實非常簡單。

“既然這門手藝傳到我這里，就不能在我這里失傳，不然對不起老祖宗。”

一把“非遺”菜刀

2009年9月，高密菜刀工藝被列入山東省省級非物質文化遺產保護名錄。如今，高密菜刀已經成為當地有名的地方特產。

作為高密菜刀工藝非物質文化遺產傳承人，邵澤忠創立的高密市常發刀具廠已成為當地規模較大的高密菜刀生產廠家之一。邵澤忠曾在接受媒體采訪時說，從傳統的黑鐵刀改成不銹鋼刀，“走過這個過程很艱難，畢竟黑鐵刀祖祖輩輩干，干了好幾十代了。黑鐵刀的缺點是黑乎乎的，不漂亮。因為是夾鋼刀，把那塊鋼用完刀就不快了。”

邵澤忠的弟弟、今年36歲的邵澤亮是常發刀具廠銷售經理。7月19日，他告訴記者，在他小的時候，制作菜刀都是作坊式的，“一個作坊20個人左右，基本都是自家的人在一起忙活。后來，慢慢地村里的鄰居也都過來打工。”

“以前做夾鋼刀，鋼用在刀刃部分，有兩三厘米寬，用兩片鐵夾起來。早些時候鋼是比較匱乏的。2000年左右，制刀工藝逐漸開始改良，現在新工藝做出來的菜刀整個都是鋼的。之前用錳鋼，易生銹，現在用鉻鋼，不生銹。”邵澤亮對記者說，除了小部分老師傅會做夾鋼刀，“現在年輕一代，基本已經不會做了。”

記者得知，新工藝改良了傳統制刀工藝存在的美觀度缺陷與生銹問題，也大大提高了生產效率。“以前我們一個作坊20個人，一天最多做200把菜刀。現在有了新工藝，一天可以生產兩三千把”，邵澤亮說。“目前高密做菜刀的廠子有30多家，僅夏莊鎮就有20余家，我們十里堡村還有五六家。”

關于近來網上沸沸揚揚的“張小泉拍蒜斷刀”事件，邵澤亮告訴記者，這與工藝沒關系，“其實本來刀拍蒜、拍黃瓜等是沒問題的，就怕拍不準，，一用力拍在菜板等硬物上，刀就容易斷。”

采訪結束后，邵澤亮發了一條朋友圈提醒客戶：菜刀可以拍蒜、黃瓜、姜等，但不要太用力，盡量拍得準一些，不要太用力拍在菜板上，不然很容易把刀拍斷。

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