原標(biāo)題：棗莊，原來(lái)這么牛|棗莊辣子雞，喚起你的“垂涎欲滴”！

來(lái)源：鳳凰網(wǎng)山東

原標(biāo)題：棗莊，原來(lái)這么牛|棗莊辣子雞，喚起你的“垂涎欲滴”！

來(lái)源：鳳凰網(wǎng)山東

身居魯南，棗莊的美味，不僅在省內(nèi)外聲名遠(yuǎn)播，還漂洋過(guò)海火到韓國(guó)，讓節(jié)目嘉賓吃一口激動(dòng)的“語(yǔ)無(wú)倫次”，不顧形象大快朵頤。

這款讓韓國(guó)嘉賓“不顧形象”的美味就是棗莊美食的“王者”——辣子雞！

切成小塊的雞肉，隔著鐵鍋，在大火的炙烤下，不斷發(fā)出呲溜呲溜的聲音，雞肉熟透雞骨酥脆，那濃重的“一窩蜂”辣味，帶著“致命”誘惑，味蕾由此打開(kāi)。

每年造訪棗莊的人數(shù)以千萬(wàn)人次，他們來(lái)?xiàng)椈蚴峭顿Y興業(yè)，或是旅游觀光、走親訪友，目的不一樣，但對(duì)辣子雞卻都有“獨(dú)寵”！

“怎么也得嘗嘗棗莊辣子雞啊！”道出了他們對(duì)辣子雞的喜愛(ài)，韓國(guó)節(jié)目嘉賓的“不顧形象”絲毫不意外，誰(shuí)能拒絕一個(gè)讓我們味蕾大開(kāi)的美味呢？

當(dāng)一大盆滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)睦弊与u端上來(lái)的時(shí)候，嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)瞬間大開(kāi)，顧不上冒著白氣騰騰的余熱，用筷子趕緊夾上一塊雞肉塞到嘴里，“嗯！美！確實(shí)美！”連嚼帶咽囫圇吞進(jìn)去，趕緊接上下一筷。

這個(gè)時(shí)候，無(wú)論是主人、客人，還是大人、小孩都默契的不再說(shuō)話，心中都有桌上的唯一辣子雞，咀嚼聲聲聲入耳，青色的辣椒配合著蔥白、蒜瓣、花椒點(diǎn)綴著輕嚼即碎的勁道雞肉，夠辣卻“五味均善”，如果是怕辣，拿起隨著辣子雞一并上來(lái)的單餅，讓“辣味”和美味一起“卷起來(lái)”吃。

棗莊辣子雞的魅力就在于此——雖然主材和佐料，本地雞和“一窩蜂”辣椒都是本地產(chǎn)，味道卻能“眾口可調(diào)”，這自然有其原因：辣子雞承載了幾代人飲食記憶的鄉(xiāng)土美食，上百年來(lái)，食用辣子雞的習(xí)俗不斷持續(xù)延伸。

相傳晚清時(shí)期，在山東臨城縣，也就是今天的棗莊薛城區(qū)，有一位叫徐子華的廚師，早年在宮中做御廚，晚年回老家開(kāi)了一家飯館，根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出了“辣子雞”。他創(chuàng)造的辣子雞辣中有香，辣而不過(guò)，吃起來(lái)雖滿頭大汗卻欲罷不能，當(dāng)時(shí)有句話贊揚(yáng)徐子華做的辣子雞“雞香飄十里，客坐十里外”。

加上棗莊當(dāng)時(shí)為南北航運(yùn)的交通樞紐碼頭，來(lái)往客商絡(luò)繹不絕，棗莊辣子雞因此在當(dāng)時(shí)被傳為美談，為天下愛(ài)好美食之人所推崇。

聲名遠(yuǎn)播的辣子雞，靠的既是這份香，也因?yàn)闂椙f辣子雞自發(fā)性的“推陳出新”——從最初的對(duì)主材的講究到輔料的均衡，再到對(duì)辣椒的精挑細(xì)選，從雞塊大小的隨意到小到指甲蓋的精細(xì)，從單純的爆炒到經(jīng)油炸后再加佐料翻炒，棗莊當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣子雞孜孜不倦改良烹飪手法，豐富佐料，這才有了現(xiàn)在“眾口可調(diào)”的棗莊辣子雞。

作為街頭巷尾永遠(yuǎn)的“王者”，棗莊大大小小的餐館，辣子雞都是“拿手菜”，但哪怕你點(diǎn)的辣子雞，大家做法都相同，口味也差不多，就是百吃不膩。

食客，一邊“吸溜吸溜”出了汗，一邊直呼“至味”，不少食客在品嘗完棗莊辣子雞后，“解饞”是評(píng)論最多的詞。

也正是因?yàn)樯鐣?huì)大眾對(duì)棗莊辣子雞的熱愛(ài)，2018年國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的“首屆中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”，評(píng)選出“棗莊辣子雞”為“山東四大美食”之一。

餐桌上的美食時(shí)刻，棗莊辣子雞的魅力不止于此，唇齒之間充斥著獨(dú)有的辣味，吃一塊要深呼幾口氣，以緩解滿嘴爆出的辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃回味越濃，會(huì)在下一次的某些時(shí)刻，讓我們?cè)俅蝿?dòng)身去嘗嘗，“好久沒(méi)吃了，特別想吃啊！”。

更讓棗莊辣子雞變得“牛氣”的是“一雞活，百業(yè)興”，辣子雞已從棗莊傳統(tǒng)美食成為城市符號(hào)，賦能文旅和經(jīng)濟(jì)，提升城市好客度。

冠以“棗莊辣子雞”品牌的美食文化節(jié)，棗莊已舉辦了五屆——棗莊趁勢(shì)把美食文化節(jié)辦成文化的盛會(huì)、交流的平臺(tái)、群眾的節(jié)日，推動(dòng)文化、旅游、服務(wù)業(yè)統(tǒng)籌融合，在基礎(chǔ)設(shè)施、文化創(chuàng)意、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等各領(lǐng)域加強(qiáng)建設(shè)，弘揚(yáng)棗莊美食文化、叫響城市品牌，在這樣的背景下，棗莊辣子雞烹飪技藝成為了省級(jí)非遺，拉伸了棗莊辣子雞和整個(gè)城市美食文化品牌的發(fā)展空間。

美食體現(xiàn)的是一個(gè)城市的開(kāi)放與好客。讓韓國(guó)嘉賓不顧形象的棗莊辣子雞，傳承了這座城市的本味與本真——那些漂洋過(guò)海“慕名者”的停留駐足，道出了棗莊作為內(nèi)陸城市的“熱情”，也把棗莊傳統(tǒng)美食文化向海內(nèi)外盡情展示，進(jìn)而人們也會(huì)對(duì)棗莊這一座城有所回味。

呼應(yīng)人民的期待，棗莊創(chuàng)造性的把文化旅游和美食相融，力推“文旅+特色餐飲”，味蕾大開(kāi)的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”讓小城名揚(yáng)——棗莊“文旅重鎮(zhèn)”臺(tái)兒莊深挖大運(yùn)河飲食文化資源，持續(xù)舉辦“魯風(fēng)運(yùn)河美食節(jié)”等活動(dòng)，弘揚(yáng)傳承黃花牛肉面、辣子雞等地方美食，打造古城黃花牛肉面體驗(yàn)館、美食一條街等美食體驗(yàn)區(qū)，叫響“運(yùn)河美食文化”品牌，進(jìn)而從觀光休閑游向高端體驗(yàn)游、由單一業(yè)態(tài)向業(yè)態(tài)融合轉(zhuǎn)變，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

近些年來(lái)，隨著棗莊“運(yùn)河古城·匠心棗莊”文化旅游品牌越擦越亮，辣子雞產(chǎn)業(yè)也順勢(shì)做大做強(qiáng)，這又讓棗莊文旅和美食產(chǎn)業(yè)“攜手”更進(jìn)一步，吸引更多的人來(lái)?xiàng)椏疵谰啊⑵访朗场?/p>

據(jù)棗莊辣子雞協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在棗莊當(dāng)?shù)赜袑?zhuān)營(yíng)棗莊、滕州辣子雞店超過(guò)3000家，北京、上海、青島、濟(jì)南等各地棗莊辣子雞專(zhuān)營(yíng)店超過(guò)1600家，甚至有月銷(xiāo)量超上千單的商戶；在淘寶、京東、抖音、快手各大電商及直播平臺(tái)，棗莊辣子雞在售店鋪連續(xù)多年穩(wěn)居辣子雞產(chǎn)品全國(guó)各地銷(xiāo)量第一；截至2021年底，棗莊辣子雞完成銷(xiāo)售總額超過(guò)50億元，各種包裝的棗莊辣子雞成為棗莊居民外出、饋贈(zèng)親朋首選伴手禮。

并且，棗莊協(xié)調(diào)整合餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)本地雞養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、辣椒種植合作社積極創(chuàng)建棗莊辣子雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，小微企業(yè)、商戶、農(nóng)戶共同集群發(fā)展，育種、養(yǎng)殖、種植、烹飪、冷鏈、物流、包裝電子商務(wù)等行業(yè)也會(huì)因棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，助力棗莊經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

因?yàn)橐恢浑u，戀上一座城。棗莊辣子雞因?yàn)闂椙f而獨(dú)特，棗莊卻不止棗莊辣子雞一樣美食。

通體金黃的菜煎餅切成四方型，黃白相間的土豆絲、紅色的胡蘿卜、紫色的甘藍(lán)、青色的小瓜整齊排列、熱氣騰騰，還未品嘗便覺(jué)得“秀色可餐”，即便是飯量小的人，也能多吃幾塊；來(lái)碗棗莊羊肉湯，喝清湯，蕩氣回腸，來(lái)兩個(gè)燒餅卷著羊肉，“把舌頭都快吞肚里”；發(fā)源于臺(tái)兒莊的黃花牛肉面引發(fā)了一場(chǎng)飲食變革，一舉奠定了其在棗莊主食領(lǐng)域的“顏值”“味蕾”擔(dān)當(dāng)，湯、肉、菜、料融合，油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻……

如果想嘗嘗讓你味蕾大開(kāi)的美食，去趟棗莊吧！

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