原標(biāo)題：淄博美食的文化底氣

來源：淄博晚報(bào)

原標(biāo)題：淄博美食的文化底氣

來源：淄博晚報(bào)

最近，淄博燒烤爆紅出圈成為大熱門。由此，飲食文化引起人們的關(guān)注。

飲食文化，不僅僅是一日三餐、柴米油鹽，更聯(lián)結(jié)著人們對(duì)家鄉(xiāng)的情感，代表著人們對(duì)生活的態(tài)度。

如果說美食是一座城市的名片，那么淄博的名片有很多，從博山四四席到街頭新貴淄博燒烤，從地方名小吃到各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品，淄博美食正展現(xiàn)出她深厚的傳統(tǒng)和文化底氣。

一

淄博是魯菜的重要起源地之一，飲食文化博大精深，淄博菜系構(gòu)成了魯菜的重要一脈，以“咸鮮脆嫩、口味純正、割烹精致、平和適中”著稱，烹調(diào)技藝和飲食方式獨(dú)具特色。

尤其傳統(tǒng)美食歷久彌新，天下聞名。比如，博山烤肉、博山豆腐箱、博山酥魚鍋、周村燒餅、周村煮鍋、沂源大鍋全羊、淄川肉燒餅等，經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，愈發(fā)厚重濃郁。

博山烤肉就是淄博飲食文化中的一個(gè)代表。1905年前后，博山“遠(yuǎn)興齋”烤肉店店主錢振遠(yuǎn)，在一次肘子過油時(shí)，偶爾發(fā)現(xiàn)肘皮爆花后，肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制，這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受歡迎，一直流行至今。

燒烤即源自于烤肉。早在1500年前，在高陽郡（今臨淄西北高陽故城）做過太守的我國北魏杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰，撰寫了農(nóng)學(xué)專著《齊民要術(shù)》，書中曾載有“色同琥珀，又類真金。入口則消，狀若凌雪。含漿膏潤，特異凡常也……”這是目前記載淄博燒烤最早的文字。

民以食為天。這些記載說明我們古人有肉食習(xí)慣，如何食用？最簡單的方式就是“燒烤”，“炮”便是其中之一?！洱R民要術(shù)》載有胡炮肉制作法：“肥白羊肉，生始周年者，殺，則生縷切如細(xì)菜，脂亦切。著渾豉、鹽、擎蔥白、姜、胡椒，令調(diào)適。凈洗養(yǎng)肚，翻之。以切肉脂內(nèi)于肚中，以向滿為限，縫合。作浪中坑，火燒始赤，卻灰火。內(nèi)肚于坑中，還以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米頃，便熟?！睆闹锌闯鲋伺c炮的手法早已融入烹飪之中。

飲食與農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的起源發(fā)展密切相關(guān)?！洱R民要術(shù)》還記載農(nóng)作物種類、食品加工與儲(chǔ)藏、野生植物利用、酒醋釀造工藝等內(nèi)容，可見北魏時(shí)期的飲食文化成熟繁榮。尤其制曲、醬醋釀造技藝成為后人尋根中國釀酒工藝學(xué)和中國醬醋釀造學(xué)起源地的重要依據(jù)。比如，山東巧媳婦集團(tuán)今天依然承襲著古法釀造工藝，用傳統(tǒng)技藝守護(hù)著舌尖上的老味道。

生產(chǎn)生活環(huán)境決定飲食習(xí)慣，飲食習(xí)慣形成飲食文化。燒烤作為淄博美食久盛不衰，其實(shí)是有根源的，今天的走紅跟淄博悠久的飲食文化密不可分。

二

淄博作為典型的組群式城市，獨(dú)特布局形成各自不同的美食，各個(gè)地域的美食味道里面都散發(fā)出濃郁的文化氣息。

比如，博山區(qū)歷史上就是工業(yè)重鎮(zhèn)，工商業(yè)繁榮促進(jìn)飲食風(fēng)尚興盛。博山菜博采眾長，傳承創(chuàng)新，形成了風(fēng)味突出的完整菜系，菜品豐富多樣，傳統(tǒng)名吃多，各色小吃多，老字號(hào)名店多，不論是名館套餐、民間小吃，還是宴席規(guī)制，都體現(xiàn)著濃郁的博山風(fēng)情。周村被譽(yù)為“旱碼頭”，歷史悠久，商貿(mào)發(fā)達(dá)，伴隨產(chǎn)生的飲食文化自然也是種類繁多，其中煮鍋、鹵汁羊肉、周村燒餅被稱為周村的“三大名吃”。淄川區(qū)歷來是商賈云集之地,素有“魯中商城”之稱，淄川肉燒餅融于熙熙攘攘的市集文化之中，想必易于保存、方便攜帶是其誕生的一個(gè)原因。桓臺(tái)的魚蝦、金絲鴨蛋、白蓮藕等，則與馬踏湖的湖區(qū)文化相生相伴。

由此可見，各個(gè)區(qū)縣的美食味道里面有著各自的文化氣息。除此，各區(qū)縣還各自有在全國、全省叫得響的知名農(nóng)產(chǎn)品，這些是淄博美食發(fā)展的重要基礎(chǔ)，更是淄博美食文化的底蘊(yùn)、底色和底氣所在。

在流量時(shí)代，許多地方特色美食紛紛“出圈”。比如，前幾年，最著名的就是焦莊燒餅，這個(gè)上過央視的美食，現(xiàn)如今風(fēng)靡淄博。焦酥的口感和咸香的味道，喚起了很多身在外地的淄博人的鄉(xiāng)愁。

淄博美食從不墨守成規(guī)，烹飪大師和食客們總是在不斷發(fā)現(xiàn)和探索新味道。比如，博山布袋雞、炸春卷，周村鹵汁羊肉等名吃，經(jīng)過名廚的創(chuàng)新，既保持了老味道，又增加了新內(nèi)涵。再如，名聲顯赫的博山四四席，傳統(tǒng)的四鮮果有葡萄、香瓜、棗柿、西瓜等，現(xiàn)在像沂源蘋果、博山獼猴桃、燕崖大櫻桃等也能上席入座。

在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新。淄博美食大都如此，堅(jiān)持傳統(tǒng)又不拒絕變革，從傳統(tǒng)中汲取營養(yǎng)，從開放中吸納新風(fēng)。如，從四川引進(jìn)麻婆豆腐和魚香肉絲，改造成為符合淄博人口味的家常菜，不斷給顧客帶來新鮮感和美食誘惑。

三

今天，淄博燒烤走紅，只是淄博飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)。如何讓淄博美食走向大眾，讓更多的人品嘗淄博美食、愛上淄博美食、打卡淄博美食？“美食文化＋”融合發(fā)展是必然選擇。

前不久，市政府新聞辦公室召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布計(jì)劃“五一”期間舉辦淄博燒烤節(jié)，這是繼中國（淄博）國際陶瓷博覽會(huì)、齊文化節(jié)、淄博青島啤酒節(jié)、麥田音樂節(jié)之后，淄博的又一大文化盛事。

舉辦燒烤節(jié)，淄博真是有資格。有食材基地供給，如，高青黑牛和龍蝦、沂源黑山羊、臨淄金嶺肉牛等；有傳統(tǒng)美食助陣，如，博山四四席、周村燒餅、石蛤蟆水餃、淄川菜煎餅等；有農(nóng)產(chǎn)品加盟，如，“沂源紅”蘋果、高青大米、淄川蓼塢小米、桓臺(tái)宮家山藥、錦秋湖白蓮藕等；有老字號(hào)加持，如，強(qiáng)恕堂、清梅居、巧媳婦、大染坊絲綢、王村醋等；有山東手造·齊品淄博呈現(xiàn)，如，華光國瓷、魯派內(nèi)畫、龍泉鐵壺、淄硯銘刻等，展現(xiàn)的不僅是文創(chuàng)新成果，更多的是文化和情懷。

……

“美食+文旅”這將是一個(gè)爆點(diǎn)。據(jù)了解，燒烤節(jié)期間，我市專門開辟旅游線路，“燒烤+踏青賞花游”、“燒烤+網(wǎng)紅景區(qū)打卡游”、“燒烤+藝術(shù)氛圍游”、“燒烤+工業(yè)風(fēng)體驗(yàn)游”、“燒烤+民宿田園游”，這5條“春光正好·淄博燒烤”文旅精品線路將帶動(dòng)燒烤業(yè)提升、餐飲民宿、文化交流，掀起打卡淄博美食的又一波熱潮。

“美食”嫁接“文旅”已成融合標(biāo)配，相信美食、旅游以及相關(guān)延伸要素一定會(huì)擦出火花。 （全媒體記者魏廷寶）

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