原標(biāo)題：揭秘！第三屆儒商大會(huì)上的魯菜盛宴搶先看

來(lái)源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：揭秘！第三屆儒商大會(huì)上的魯菜盛宴搶先看

來(lái)源：海報(bào)新聞

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?朱曉沖 李義方 濟(jì)南報(bào)道

第三屆儒商大會(huì)將于3月28日至30日在濟(jì)南舉行，除了重量級(jí)的嘉賓，高規(guī)格的論壇，大會(huì)還將舉辦“家鄉(xiāng)的味道—魯菜走進(jìn)儒商大會(huì)”專題活動(dòng)。屆時(shí)，山東16市的各色美食將集體亮相山東大廈，現(xiàn)場(chǎng)制作、展示、品鑒，讓參會(huì)嘉賓體驗(yàn)到濃濃齊魯情、醇厚家鄉(xiāng)味。3月24日，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咦咴L了多家參會(huì)的餐飲企業(yè)，提前為網(wǎng)友揭秘第三屆儒商大會(huì)上的魯菜盛宴。

“相傳舜耕于歷山，歷山就是現(xiàn)今的千佛山，我們舜耕山莊也是建在千佛山腳下，因此在1996年的時(shí)候，我們就著力于根據(jù)濟(jì)南的文化和魯菜的一個(gè)烹飪技法相結(jié)合，著手研究大舜宴的具體內(nèi)容，終于在2000年，舜耕山莊成功的推出了大舜宴的整套宴會(huì)。”舜耕山莊行政總廚王斌告訴記者，大舜宴共有20余道菜品，是與濟(jì)南文化相結(jié)合的一道宴會(huì)，重點(diǎn)主要是講述了舜在濟(jì)南生活期間的故事，與傳統(tǒng)的烹飪方法結(jié)合而成。

“比如菜單中舜帝石烹魚、斑竹湘江盅、重華海王參等菜品都與舜的神話故事有關(guān)，其中最有代表性的就是舜帝石烹魚。”王斌介紹說(shuō)，烹調(diào)其實(shí)就是對(duì)于火和鹽的利用，舜帝石烹魚這道菜是用最原始的石烹方法，把鵝卵石清洗干凈后，放到火上烤熱，然后放進(jìn)餐具，把鮮活的桂魚打成片后在餐具中擺好，澆上調(diào)制好的熱湯，利用石頭的本身的溫度，把湯迅速燒開，把魚給加熱成熟，這種烹調(diào)方法就展示了遠(yuǎn)古時(shí)期的一種烹調(diào)方法。

此外在餐具方面，大舜宴也融入了濟(jì)南的一些文化特色，使用的是濟(jì)南土生土長(zhǎng)的牧魚石，打造的定制餐具，王斌表示，希望在這次的儒商大會(huì)中，通過展示具有濟(jì)南文化代表性的大舜宴，讓參會(huì)嘉賓能感受到大舜文化和濟(jì)南文化的相結(jié)合，“后期我們也會(huì)在菜品和就餐形式上繼續(xù)創(chuàng)新，讓來(lái)自全國(guó)各地的游客感受到我們好客山東、好品山東的餐飲文化。”

“藍(lán)海孔府宴主要是將魯菜孔府菜里儒雅精致的歷史文化和精湛的烹飪技藝相結(jié)合，在這個(gè)基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新。”山東藍(lán)海酒店集團(tuán)菜品研發(fā)中心總經(jīng)理王永貴向記者表示，孔府宴是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，用于接待貴賓、上任、生辰、祭祀、婚喪喜壽時(shí)特備，這次藍(lán)海推出的孔府宴，在規(guī)制上延續(xù)了魯國(guó)歷史文化，根據(jù)孔府檔案記載的孔府宴席菜單，通過系統(tǒng)的挖掘和創(chuàng)新，融合孔府菜流傳下來(lái)的歷史名菜和文化元素，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和食材，從而開發(fā)出了全新的孔府宴。

據(jù)了解，這次參加第三屆儒商大會(huì)的孔府宴一共有十二道菜品，其特點(diǎn)一是重人文禮儀精致典雅，二是重選材搭配應(yīng)時(shí)節(jié)。“我們這次推出的清湯雞茸羊肚菌，大家都知道孔府菜有三套湯，在此基礎(chǔ)上，我們把湯進(jìn)一步提純，加入羊肚菌等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的菌類，結(jié)合雞茸這樣魯菜傳統(tǒng)的烹飪技法，做出的雞湯味道非常鮮美。”王永貴介紹說(shuō)，再比如尼山踏青這道菜，用到的食材是卷心菜，然后結(jié)合西點(diǎn)的做法，整個(gè)菜品在色調(diào)和感官上都非常的漂亮，也非常適合現(xiàn)代人的食用要求。“希望通過參加這次活動(dòng)，我們能進(jìn)一步講好魯菜故事，以及講好我們山東的歷史文化故事，向全國(guó)人民展示我們魯菜的魅力。”

據(jù)了解，本次魯菜走進(jìn)儒商大會(huì)活動(dòng)，宴席將以“集大成者”的姿態(tài)展示山東的飲食文化。在宴席展位，孔府宴、大舜宴、博山四四席、膠東漁家宴等山東特色宴席將集體亮相。同時(shí)設(shè)有16市特色菜展示區(qū)，都是來(lái)自山東各地的特色美食，將淋漓盡致地展現(xiàn)“舌尖上的山東”的魅力。

其中糖醋鯉魚是魯菜當(dāng)中比較經(jīng)典的代表菜之一，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)精品餐飲事業(yè)部行政總廚胡少華告訴記者，這次凱瑞集團(tuán)參會(huì)的低聚糖大黃魚，是在糖醋鯉魚的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一個(gè)創(chuàng)新，首先黃魚的肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高；其次遵循現(xiàn)代人低鹽低糖低油的健康理念，采用低聚糖替代了傳統(tǒng)的蔗糖，這樣食用起來(lái)更加的健康。

美食里藏著濃濃齊魯情，飄出醇厚家鄉(xiāng)味。魯菜歷史悠久，具有用料考究、做工精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。同時(shí)，由儒家文化孕育的魯菜文化，以其博大精深的內(nèi)涵，在中華飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。一桌宴席、一道菜、一款小吃、一碗粥，是記憶中家鄉(xiāng)的味道，代表了思鄉(xiāng)的情懷。第三屆儒商大會(huì)舉辦魯菜走進(jìn)儒商大會(huì)專場(chǎng)活動(dòng)，將在弘揚(yáng)魯菜文化，講好魯菜故事的同時(shí)，以“家鄉(xiāng)味道”匯聚起海內(nèi)外山東人情系故鄉(xiāng)、報(bào)效桑梓、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的奮進(jìn)力量，推動(dòng)雙招雙引“走在前、開新局”。

想爆料？請(qǐng)登錄《陽(yáng)光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠(chéng)邀合作伙伴。