原標題：讓更多“濟南味道”香飄四方

來源：濟南日報

原標題：讓更多“濟南味道”香飄四方

來源：濟南日報

□沈 峰

全國各地爭相布局預制菜賽道，使其成為推動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的強力引擎。進入2023年，濟南預制菜市場好戲不斷：1月5日，濟南第一家預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立；2月11日，山東大學與山東（濟南）預制菜產(chǎn)業(yè)園達成合作共識；3月14日，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立大會暨山東預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇在濟南開幕；3月15日，2023中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)（山東）交易博覽會在濟南舉辦，吸引了全國300余家企業(yè)參展……（3月26日《濟南日報》）

“民以食為天”，餐飲業(yè)升級換代，更好地滿足人們的需求和社會生活方式的變革，是消費領(lǐng)域重要的話題。作為當下食品領(lǐng)域內(nèi)的知名風口，預制菜在定義上是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。對于餐飲企業(yè)來說，預制菜可以減少人工成本，提升出餐效率，保證口味穩(wěn)定，保證食品安全質(zhì)量。對于消費者而言，這種便捷風味菜品不僅迎合了城市上班族對便捷用餐的需求，也為露營、民宿等許多領(lǐng)域的配餐需求提供了全新的解決方案，因此成為餐飲領(lǐng)域的新“爆點”。

為促進預制菜進一步實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，1月14日，濟南市政府印發(fā)《濟南市支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》，圍繞推動預制菜產(chǎn)業(yè)集聚集群發(fā)展、培優(yōu)做強預制菜生產(chǎn)加工企業(yè)、優(yōu)化預制菜冷鏈物流配送體系等方面，推出了多項真金白銀的激勵措施，包括對首次升為規(guī)上企業(yè)最高獎勵60萬元，符合條件的技改項目最高補助2000萬元，牽頭制定國際標準企業(yè)可獲60萬元獎補等，大力扶持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。到2025年，濟南將基本形成200億元的預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

“金”政策支持下，機會之窗為濟南預制菜產(chǎn)業(yè)最大限度地打開。不過，也要看到，當前行業(yè)內(nèi)還存在龍頭企業(yè)少、品牌知名度不夠高、面臨同質(zhì)化競爭等問題。因此，推進濟南預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，一方面要通過頂層設計推動產(chǎn)業(yè)向縱深融合，推進預制菜與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，重點應做好預制菜加工、農(nóng)村電商物流、鄉(xiāng)村休閑旅游等鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)消費一體化融合，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，切實提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。

另一方面，要加強對預制菜市場的監(jiān)督與管理，健全完善中央廚房食品安全監(jiān)管的制度措施，強化預制菜加工、運輸、銷售、使用企業(yè)監(jiān)管，加大抽檢力度，嚴厲查處違法違規(guī)行為。健全生產(chǎn)商安全保障、可追溯體系，制定專門的食品安全標準；以及把采購、生產(chǎn)、質(zhì)檢、配送等不同的場景集成到一個系統(tǒng)，建立全程的質(zhì)量控制體系以及溯源體系等。

前不久，2023年中央一號文件中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預制菜首次寫入中央一號文件。濟南作為省會城市，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎扎實、科研力量匯聚、區(qū)位優(yōu)勢明顯，目前，預制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具規(guī)模，讓更多“濟南味道”香飄四方，要積極打造預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)高地、創(chuàng)新高地、價值高地，這對于提升濟南預制菜的產(chǎn)業(yè)布局和城市競爭力至關(guān)重要。

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