原標(biāo)題：李江寧：淄博的底蘊(yùn)

來(lái)源：山東商報(bào)·速豹新聞

原標(biāo)題：李江寧：淄博的底蘊(yùn)

來(lái)源：山東商報(bào)·速豹新聞

?　　最近淄博燒烤突然爆紅，八大局市場(chǎng)是爆點(diǎn)之一，我家老宅子和這個(gè)市場(chǎng)只有一墻之隔。這周末我因事匆匆從濟(jì)南回了一趟老家。家門(mén)口的市場(chǎng)里人山人海，馬路上也是擁堵不堪。老弟一家也住在市場(chǎng)邊上的一個(gè)新小區(qū)里。他們雖然覺(jué)得生活有點(diǎn)不那么愜意方便了，但仍然很高興，流露出明顯的自豪與驕傲。我作為一個(gè)一直關(guān)注社會(huì)變遷的淄博人，則更關(guān)心淄博燒烤能火多久，能否帶動(dòng)各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)甚至各項(xiàng)事業(yè)借機(jī)起勢(shì)？

淄博燒烤爆紅當(dāng)然有一個(gè)蓄勢(shì)過(guò)程和引燃點(diǎn)。這些大家都已經(jīng)說(shuō)了很多，例如最近一兩屆淄博主要領(lǐng)導(dǎo)的開(kāi)明與睿智，文旅局長(zhǎng)的賣(mài)力宣傳，防疫政策調(diào)整后省城濟(jì)南大學(xué)生周末突然大規(guī)模的涌出，抖音大V助力等等。對(duì)于燒烤本身，說(shuō)的最多的是所謂的靈魂三件套小餅、大蔥、蘸料加自助小烤爐。我覺(jué)得表層層面的原因還有一個(gè)，就是淄博作為老工業(yè)城市存留下了更多老院子。而作為省會(huì)的濟(jì)南，由于前些年的拆違拆臨，老院子大大減少，街頭擺攤更不被允許；所以過(guò)去擼串的響亮名頭也就黯淡了。

但以上這些，其實(shí)其他很多城市大概都可以學(xué)習(xí)模仿。作為一個(gè)老淄博人，我在想淄博有沒(méi)有更獨(dú)特的地方讓其他城市不好復(fù)制呢？財(cái)經(jīng)大咖吳曉波頻道有篇文章將淄博的經(jīng)商傳統(tǒng)追溯到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的齊國(guó)。都城位于臨淄的齊國(guó)曾經(jīng)雄霸天下，臨淄城也是商賈云集。但我看這屬于草蛇泥灰。歷史上的臨淄早已湮滅，現(xiàn)在的遺存都是后來(lái)挖掘出來(lái)的。不像意大利羅馬的斗獸場(chǎng)和宮殿兩千年多年一直在市中心屹立不倒。也不像成都的杜甫草堂，原址存在也有一千多年了。齊文化雖然對(duì)現(xiàn)在仍然有影響，但更多是對(duì)整個(gè)山東的影響，特別是對(duì)山東東部的影響。而不僅僅對(duì)淄博有影響。

我這里想簡(jiǎn)單談?wù)劷F(xiàn)代歷史對(duì)現(xiàn)在淄博的影響。縱觀古代和近現(xiàn)代世界歷史，主要有農(nóng)耕文明，商業(yè)文明，工業(yè)文化。中國(guó)無(wú)疑以農(nóng)耕文明為主，重農(nóng)輕商，人倫為本，長(zhǎng)期大一統(tǒng)。歐洲歷史，以希臘海洋商業(yè)文明為源頭，中間宗教統(tǒng)治一千多年；16世紀(jì)新教改革之后，近代資本主義和工業(yè)革命開(kāi)始興起。而中國(guó)的工業(yè)建設(shè)，從從19世紀(jì)后期的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)算起到現(xiàn)在也不過(guò)150年左右的時(shí)間，而且大部分地區(qū)直到改革開(kāi)放初期仍然以農(nóng)業(yè)為主。但淄博很幸運(yùn)，是中國(guó)少數(shù)最早開(kāi)始大規(guī)模工業(yè)化的地區(qū)之一。1901年淄礦集團(tuán)的前身華德煤礦公司成立，其后在博山、淄川一帶陸續(xù)興起一大批陶瓷、琉璃、耐火材料、機(jī)電企業(yè)；附近的周村一帶則出現(xiàn)了好多絲綢企業(yè)。解放初期，國(guó)家在淄博的重點(diǎn)投資不少，如當(dāng)時(shí)最大的氧化鋁企業(yè)山東鋁廠，全國(guó)四大制藥企業(yè)之一的新華藥廠，中國(guó)四砂等等。上世紀(jì)六七十年代，國(guó)家又在臨淄建設(shè)了全國(guó)規(guī)模最大的煉化企業(yè)齊魯石化。改革開(kāi)放初期，淄博的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展也不錯(cuò)。當(dāng)時(shí)的淄博工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量遠(yuǎn)超過(guò)濟(jì)南、煙臺(tái)、濰坊、濟(jì)寧等地，僅次于青島，在國(guó)內(nèi)各城市也居于領(lǐng)先地位。但是，隨著礦產(chǎn)資源逐漸衰減，國(guó)有企業(yè)改制陣痛，煤炭、鋼鐵、水泥、陶瓷等產(chǎn)能壓減，化工企業(yè)污染治理，淄博工業(yè)排名逐級(jí)下滑，GDP排名也從上游落到了中游。

因此，淄博人在很長(zhǎng)一段時(shí)間甚為失落。大學(xué)畢業(yè)不回來(lái)的年輕人一直不少，老年人到青島、威海、煙臺(tái)甚至海南買(mǎi)房子的人很多。淄博人流出外地，很重要的一個(gè)原因是污染特別嚴(yán)重。我老家不遠(yuǎn)處就是山東新華藥廠、山東農(nóng)藥廠，還有東風(fēng)化工廠等等。那時(shí)企業(yè)的工藝設(shè)備都不怎么樣，跑冒滴漏非常嚴(yán)重，有毒氣體天天都在市區(qū)大街上四處彌漫。再加上小水泥、小陶瓷的揚(yáng)塵，我估計(jì)那個(gè)時(shí)期的淄博是山東污染最嚴(yán)重的城市。一段時(shí)間有人懷疑淄博是不是會(huì)像東北一些資源枯竭的城市那樣越來(lái)越衰落，而我一直以為淄博不會(huì)，山東也不會(huì)東北化。很多人認(rèn)為東北人市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)不足，山東人也不太足。其道理并不太充分。東北這些年經(jīng)濟(jì)發(fā)展后移的一個(gè)重要原因是氣候問(wèn)題，越往北越是這樣。苦寒之地，居住工作生活都很不舒服，而山東不是這樣，山東的氣候舒適度在中國(guó)并不算差的。

淄博目前顯然已經(jīng)度過(guò)了最痛苦的調(diào)整期，而淄博以往積淀的工業(yè)文明的底蘊(yùn)，應(yīng)該能夠?yàn)槠湮磥?lái)的發(fā)展加碼。工業(yè)文明的特征包括標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織性、紀(jì)律性、開(kāi)放性等等。這次淄博燒烤爆紅出圈的一個(gè)重要秘訣就是標(biāo)準(zhǔn)化的配置小餅、大蔥、蘸料加小烤爐。政府的組織能力和全民的積極配合也讓人印象深刻。受到過(guò)工業(yè)文明長(zhǎng)期熏陶的淄博人會(huì)不會(huì)出現(xiàn)普遍性的趁機(jī)漲價(jià)，以次充好，一顆老鼠屎壞了一鍋湯，我看不用太擔(dān)心。

我每次回淄博，早點(diǎn)都是在八大局市場(chǎng)買(mǎi)，一般還要多買(mǎi)點(diǎn)，帶回濟(jì)南繼續(xù)吃。八大局的早點(diǎn)幾乎各家都很好吃，而且非常便宜，比濟(jì)南至少便宜三分之一。這就不得不說(shuō)淄博的另外一個(gè)傳統(tǒng)了。魯菜是中國(guó)八大菜系之一，魯菜的核心發(fā)源地其實(shí)就是淄博的博山。淄博近現(xiàn)代歷史，貨物集散貿(mào)易類(lèi)的商業(yè)并不特別突出。但飲食類(lèi)的商業(yè)卻十分發(fā)達(dá)。其代表就是今日的博山。當(dāng)時(shí)的礦業(yè)工人收入很高，但工作特別辛苦，更特別危險(xiǎn)。這些人更愿意把冒死掙來(lái)的錢(qián)花在吃飯喝酒上，于是博山菜就發(fā)展起來(lái)了。1960年代初，淄博市委、市政府從博山遷到張店，大批博山人也陸續(xù)轉(zhuǎn)入張店，博山菜的傳統(tǒng)也傳到了張店。不同于膠東人偏大男子主義，也不同于上海男人偏溫文爾雅，淄博人男女似乎更加平等。表現(xiàn)在飲食上，煎炒烹炸，不論男女很多人都有一手。這一點(diǎn)，我初到濟(jì)南的前一二十年體會(huì)更深。當(dāng)時(shí)的濟(jì)南，不管是單位食堂還是街頭攤點(diǎn)，飯菜都不怎么好吃。現(xiàn)在的濟(jì)南已經(jīng)大大進(jìn)步了，高大上的酒店飯莊遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了淄博。但街頭攤點(diǎn)和小店的好吃程度仍然不及淄博。從這一點(diǎn)看，淄博燒烤的火也應(yīng)該能夠繼續(xù)下去。

淄博燒烤熱肯定能直接帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫛⒙糜巍⒆∷蕖⒔煌ā⒘闶鄣陌l(fā)展，也會(huì)大大提升淄博的知名度和淄博人的精氣神。現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)部分進(jìn)入了后工業(yè)化時(shí)代，進(jìn)入了信息化時(shí)代。淄博的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，能不能在此基礎(chǔ)上更上一層，還需要淄博的領(lǐng)導(dǎo)者和廣大民眾有更廣闊的胸懷和視野，更多的智慧和努力。淄博加油！

(李江寧：山東大學(xué)管理學(xué)院研究生合作導(dǎo)師，中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革研究會(huì)理事）

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