原標(biāo)題：《山東味道》探尋齊魯飲食文化的深厚底蘊(yùn)

來(lái)源：舜網(wǎng)

原標(biāo)題：《山東味道》探尋齊魯飲食文化的深厚底蘊(yùn)

來(lái)源：舜網(wǎng)

近日，《山東味道》由山東人民出版社出版發(fā)行，這是一部反映山東飲食文化的專著，全書(shū)20多萬(wàn)字，緊扣齊魯飲食文化的關(guān)鍵詞，講述了鮮活、生動(dòng)、系統(tǒng)、全面的“山東飲食故事”。

《山東味道》分上中下三篇，分別為魯味之源、菜系之首、和美之道。全書(shū)用九章展開(kāi)介紹，在尊重歷史和旁征博引的同時(shí)又具有濃郁的自我意識(shí)風(fēng)格，將山東飲食文化的歷史淵源、傳統(tǒng)智慧和發(fā)展脈絡(luò)娓娓道來(lái)，文字間充滿了溫度、情感、筋骨和力量。

書(shū)里既有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)情懷、生動(dòng)故事和細(xì)膩表達(dá)，又有宏闊的歷史視野、理論深度和專業(yè)水準(zhǔn)，甚至還有具體的烹飪技巧。“不表達(dá)小我的味覺(jué)，而是放眼整個(gè)世界的胃口;不僅講述遙遠(yuǎn)的過(guò)去，更注重表現(xiàn)當(dāng)今時(shí)代;不僅是餐飲流派、技藝和從業(yè)者的群像圖，也是一幅縱貫古今的社會(huì)風(fēng)情畫(huà)。”凡此種種，像給讀者端上一道復(fù)合味的中式大餐，讓人回味無(wú)窮，內(nèi)心深處回蕩著一種馨香滋味。

作者郝桂堯畢業(yè)于山東大學(xué)歷史系，近年來(lái)，在塑造了孔繁森、朱彥夫、時(shí)傳祥、張海迪等英模人物，謳歌沂蒙精神、老西藏精神的同時(shí)，對(duì)齊魯?shù)赜蛭幕难芯壳橛歇?dú)鐘，出版了《俺是山東人》《山東人的酒文化》《水墨山東》《山東味道》等山東文化專著，執(zhí)筆撰寫(xiě)了《話說(shuō)山東》等。

《山東味道》具有強(qiáng)烈的歷史縱深感。全書(shū)20多萬(wàn)字，時(shí)間跨度近萬(wàn)年，從人類主食和副食的起源說(shuō)起，娓娓道來(lái)。《山東味道》有濃郁的人間煙火氣，作者從每一種食物、每一道菜品、每一個(gè)菜系講起，以一個(gè)“吃貨”的視野，帶領(lǐng)讀者來(lái)到飲食現(xiàn)場(chǎng)，聆聽(tīng)飲食參與者的故事，感受美食細(xì)節(jié)，使大家仿佛品嘗到美味，聞到魯菜清香。關(guān)于前輩對(duì)吃的追求，自己對(duì)吃的渴望，家鄉(xiāng)對(duì)食物的貢獻(xiàn)等等，用一個(gè)個(gè)故事去講述，親切，熟悉，生動(dòng)。因?yàn)榘V迷和醉心，作者對(duì)于每一種食物都有著獨(dú)特的自我認(rèn)識(shí)，主觀感受和客觀表述融為一體;作者的世界，隨著對(duì)一種種食品和一道道菜品的不斷認(rèn)識(shí)，在擴(kuò)展和提升著。

吃，是一個(gè)時(shí)代最生動(dòng)的表情。作者以山東飲食和魯菜為主要線索，既著眼中國(guó)餐飲文化的大背景，又突出齊魯餐飲文化的獨(dú)創(chuàng)性;既描述魯菜形形色色的人物、故事、菜品，又把它們?nèi)趨R在時(shí)代、地域和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的大潮里;既有對(duì)山東本土資源優(yōu)勢(shì)、食材特色、風(fēng)味菜系的追蹤，又對(duì)外來(lái)飲食文化進(jìn)入山東的來(lái)龍去脈進(jìn)行梳理……強(qiáng)烈的歷史縱深感，使《山東味道》拉開(kāi)了和其他飲食類書(shū)籍的距離。

《山東味道》一書(shū)讀來(lái)趣味盎然，讓人掩卷之后，陷入深深的思索。山東省政協(xié)原副主席陳光認(rèn)為，該書(shū)作者長(zhǎng)期關(guān)注山東地域文化，并從多個(gè)角度去研究，作品里有一種濃郁的文化氣息，達(dá)到較高的思想境界。書(shū)中不僅涉及食物的歷史起源、發(fā)展更迭、逸聞趣事、烹飪技巧，破譯“谷豕是饗”的文化密碼，更講述山東人為中國(guó)飲食“鑄魂”“塑形”的過(guò)程。更難能可貴的是，作者還站在現(xiàn)代角度，以新理念對(duì)餐飲文化中的一些糟粕和惡習(xí)進(jìn)行批判和反思，指出了齊魯飲食應(yīng)該選擇的方向，提出“新魯菜”“融合菜”的概念。

在作者筆下，一個(gè)個(gè)魯菜大師、酒店老板、小吃攤主、美食家、企業(yè)家、農(nóng)學(xué)家，不僅僅是餐飲歷史的創(chuàng)造者，也是一個(gè)個(gè)活生生的人，是自己的朋友和老師;對(duì)于由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜等流派構(gòu)成的魯菜，作者傾注了強(qiáng)烈的個(gè)人感情，認(rèn)為作為“菜系之首”的魯菜，正在以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式，強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)，再度崛起，并使山東成為中國(guó)餐飲第一大省。

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