7月13日20:30，山東衛(wèi)視人文紀(jì)實類節(jié)目《行進(jìn)中國大運(yùn)河篇》將播出第四期淮安站。
上一期，由郭品超、張曉謙、俞更寅組成的行進(jìn)團(tuán)走進(jìn)了文人墨客心中的詩意“魔都”揚(yáng)州，體會了揚(yáng)州古城獨有的雅集文化，領(lǐng)略到了其因運(yùn)河的連接而文人聚集的風(fēng)雅氣質(zhì)。本期行進(jìn)團(tuán)將繼續(xù)北上，抵達(dá)淮河與大運(yùn)河的交匯之地——淮安，見證這座連接?xùn)|西、溝通南北的“樞紐”城市中的文化交融與碰撞。
于氏父子傳揚(yáng)運(yùn)河文化，是事業(yè)也是熱愛
東西奔流的淮河與溝通南北的大運(yùn)河在此相會，孕育了淮安。因為有了淮河，我國的南北劃分就此分明；因為有了大運(yùn)河，地處“南北舟車界”的淮安有了一條強(qiáng)化南北聯(lián)系、溝通四方風(fēng)俗的命脈。淮安自古就因繁忙的漕運(yùn)匯聚了天南地北的商賈，是大運(yùn)河南北通行中“南船北馬，舍舟登陸”之地。古時往來的客商們在運(yùn)河畔的花街稍作停留修整，而后各自乘舟南下或騎馬北上。南來北往的人們相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在這座“不南不北”的城市，碰撞出了中國最會吃的一群人，并催生了四大菜系之一——淮揚(yáng)菜。
本期節(jié)目的在地人是一對特別的父子——于志祥和于杰。于杰是璞園糖水的創(chuàng)始人，也是南船北馬樂隊的主理人。花街上的第一家糖水店，延續(xù)了運(yùn)河旁商埠為來來往往的人提供落腳地的意義。南船北馬樂隊，名字取自“南船北馬，舍舟登陸”，從組建樂隊到打造原創(chuàng)歌曲，他致力于將潮流文化與淮安運(yùn)河文化巧妙結(jié)合，用年輕化的音樂語言向世界宣傳淮安。而他的父親于志祥，是一位投身研究淮揚(yáng)菜三十年的大廚，以一道“軟兜長魚”名震淮揚(yáng)菜界。本期行進(jìn)團(tuán)就將在這對父子的帶領(lǐng)下走近淮安，以古運(yùn)河的碼頭“花街”為聚地, 見證父子倆是如何以各自的方式，傳承與發(fā)揚(yáng)著淮安的美食與文化。
溯源淮揚(yáng)美味，共赴百人運(yùn)河盛宴
一張淮安嘴，吃遍南與北。作為中國四大菜系之一，淮揚(yáng)菜在國宴上獨占鰲頭。因其匯聚了南北美食的精華，既有北方菜的鮮咸，又有南方菜的甜淡，淮揚(yáng)菜能夠滿足國內(nèi)外賓客的口味需求，展現(xiàn)出中國菜的多元化和包容性。本期行進(jìn)團(tuán)們就將在淮安追溯淮揚(yáng)菜歷史，在行進(jìn)中獲得“百人運(yùn)河宴”所需的相應(yīng)原材料，完成一場南北融合的運(yùn)河宴。
行進(jìn)團(tuán)三人首先前往浦樓醬醋廠，他們需要在30分鐘內(nèi)完成300缸白湯醬油的澆抽，方能獲得運(yùn)河宴所需的調(diào)味料——浦樓白湯醬油。浦樓白湯醬油至今延續(xù)著古法釀造，抽澆過程每日也全部由工人們手動完成，日復(fù)一日，不厭其煩的均勻澆灌，方能使其上下通透、充分發(fā)酵，得到一滴滴珍貴的白湯醬油。行進(jìn)團(tuán)三人頂著烈日的暴曬，在一舀一舀地澆抽過程中，深刻體會到匠人精神的傳承與堅守，也不禁對傳統(tǒng)工藝產(chǎn)生由衷的敬意。每一滴醬油在他們心中都尤為珍貴，承載著匠人們對品質(zhì)的極致追求和對傳統(tǒng)的堅守。
尋找原材料的第二步，需要行進(jìn)團(tuán)前往洪澤湖采摘400顆蒲菜，以供在百人運(yùn)河宴上制作淮揚(yáng)名菜——開洋蒲菜。行進(jìn)團(tuán)在于杰的帶領(lǐng)下前往洪澤湖畔，他們需先乘坐小船來到湖中的指定采摘區(qū)域，進(jìn)入蒲菜生長最茂盛的地方，找到最適宜的鮮嫩蒲菜后，徒手將其連根拔起。如此繁復(fù)的體力勞動，行進(jìn)團(tuán)三人的體力已慢慢接近極限。他們能否完成400顆的目標(biāo)？
在完成兩項原材料的尋找后，他們還需加入到百人宴的備菜過程：剝蒲菜和處理鱔魚。艱巨的材料溯源挑戰(zhàn)、細(xì)致的備菜工作、越發(fā)臨近的開席時間、翹首以盼的宴會賓客……他們能否尋找到足夠的食材，順利舉辦這場百人運(yùn)河宴？
行進(jìn)團(tuán)探索淮安風(fēng)情，共筑文化認(rèn)同
奔忙于數(shù)字挑戰(zhàn)之余，行進(jìn)團(tuán)也充分體驗了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。了解了這座“運(yùn)河之都”的悠久歷史、品嘗了享有盛譽(yù)的淮揚(yáng)菜。同時也深入這座城市，與當(dāng)?shù)厝嗣窠涣鳌Ⅰ雎犃怂麄冃闹械募亦l(xiāng)淮安，在當(dāng)?shù)氐娜嗣竦臒崆橥扑]和不吝夸獎中，行進(jìn)團(tuán)感受到了淮安人對家鄉(xiāng)深深的熱愛和強(qiáng)烈的文化認(rèn)同。
本期節(jié)目中，行進(jìn)團(tuán)還迎來了一位神秘嘉賓——孫亦航。在“運(yùn)河邊音樂會”上，伴著南船北馬樂隊悠揚(yáng)的歌聲，孫亦航的亮相將現(xiàn)場氣氛帶到了高潮，也讓身為好友的俞更寅驚喜不已。隨后，孫亦航也將與進(jìn)行團(tuán)一起完成尋找原材料的任務(wù)，他的加入能否助力行進(jìn)團(tuán)順利完成本期數(shù)字挑戰(zhàn)？
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