原標(biāo)題：【何以中國(guó)】蓬萊小面，煙臺(tái)人的“舌尖秘密”

來(lái)源：膠東在線

原標(biāo)題：【何以中國(guó)】蓬萊小面，煙臺(tái)人的“舌尖秘密”

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在煙臺(tái)蓬萊，許多人的早晨總是從一碗小面開始。一年四季，無(wú)論春夏與秋冬。天熱時(shí)來(lái)一碗覺得酣暢淋漓，天冷時(shí)來(lái)一碗又能暖心暖身，這便是當(dāng)?shù)厝丝谥械摹办偬薄?/p>

“小面”二字普通平凡，聽上去似乎沒(méi)有說(shuō)一不二的霸氣感，或者是食材盛宴的華麗風(fēng)，可偏偏拴得住魯菜之鄉(xiāng)的胃與心。“大隱隱于市”的神秘美食高手，蓬萊小面究竟秘密幾何？

小面鮮香。靠海吃海的當(dāng)?shù)厝耍ǔＲ院ｕr烹制面鹵，真鯛、辮子魚、黑魚、海蠣子都是“人氣選手”，風(fēng)味獨(dú)特、鮮味十足；淀粉勾芡，更使鹵汁變得濃稠絲滑，將柔韌的小面均勻包裹住，確保每一根面條都能沾染上海的香氣，聞之鼻腔充盈。

小面爽滑。老師傅成千上百次的拉抻捶打，造就了小面細(xì)長(zhǎng)纖薄的“身型”，根根分明卻又柔軟細(xì)膩，食之不必大費(fèi)唇齒，順滑到幾乎要省去咀嚼和吞咽的步驟，可以直接從口中滑向你的胃里，無(wú)論幼童老者，皆能食之如飴。

小面生動(dòng)。蓬萊人吃小面，通常會(huì)搭配一點(diǎn)“面碟”，如韭菜、香椿碎、腌菜等各類小菜，又或者來(lái)點(diǎn)“海邊人”不能少的海味，如扇貝、大蝦、海蠣子等，讓吃面的過(guò)程充滿了動(dòng)手DIY的妙趣。任君搭配，滋味都很濃郁，你總能鉆研出最適合自己的專屬味道。

小面靚麗。沒(méi)錯(cuò)，在魯菜之鄉(xiāng)，即使一碗面條，也要講究色香味俱全。面條黃里透白，面鹵色澤鮮亮，佐面小菜的青翠更是成了一抹高光，讓人面未食、目已悅，無(wú)需開胃就足夠垂涎。

小面實(shí)惠。小面之“小”，在于形貌而非分量。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的小面，已足夠填飽一個(gè)饑腸轆轆的清早。好食者若打算佐以面魚、豆干等小吃，這頓地道的早餐也不會(huì)輕易超越10元的預(yù)算。

時(shí)間流轉(zhuǎn)，小面仍在每個(gè)清晨，靜靜地陪伴著熱愛它的人開啟一個(gè)又一個(gè)活力滿滿的日子。而熱愛它的人們也如小面一般，外在簡(jiǎn)樸、內(nèi)里豐富，這就是蓬萊小面，這就是煙臺(tái)人的“舌尖秘密”。

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