原標(biāo)題：集“遇”山東年②丨舌尖上的煙火傳承

來(lái)源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：集“遇”山東年②丨舌尖上的煙火傳承

來(lái)源：海報(bào)新聞

編者按：

2025乙巳蛇年新春，非遺年韻，有滋有味。

在山東，“黃河大集”“運(yùn)河大集”“海洋大集”的市集上，煙火氣升騰、文化味氤氳。來(lái)山東，以“趕集”的方式邂逅山東年味，感受非遺中國(guó)年的魅力。

這是一份來(lái)自好客山東的邀約，與你一起，集“遇”山東年，集齊新春福，共慶春節(jié)，共祝生活。

美食小吃是山東大集上的一道獨(dú)特風(fēng)景，不管集市規(guī)模大小，總少不了那些帶有濃郁地方特色與煙火氣息的經(jīng)典美味。就像聊城“運(yùn)河大集”上的魏氏熏雞、沙鎮(zhèn)呱嗒、臨清什香面等，淄博“黃河大集”上的博山炸肉、沂源煎餅、周村燒餅等。與內(nèi)陸地市的大集相比，青島、煙臺(tái)、威海、日照等沿海地市的大集上，以魚(yú)蝦貝等海產(chǎn)品為食材制作的美食更加豐富多樣，比如海鮮燴餅、甜曬魚(yú)等，在這些地方的大集上更容易見(jiàn)到。

除了不同地市的大集上有不同種類(lèi)的美食美味，在山東各地的大集上，還會(huì)存在同一種美食運(yùn)用不同的制作工藝、味道也不一樣的現(xiàn)象，比如在各地大集上都具有一席之地的羊湯。雖然統(tǒng)稱(chēng)為“羊湯”，不同地方卻有白湯、清湯、紅湯之別，白湯奶白醇厚、清湯清澈鮮美、紅湯香辣誘人，不同的色澤，不同的工藝，不同的味道，反映出各地不同的飲食習(xí)慣。

美食之美，在于美味，更在于其背后的歷史文化底蘊(yùn)。山東大集上的眾多美食，雖然很多都是小吃“級(jí)別”，但不少已經(jīng)歷經(jīng)百年甚至千年傳承。香甜苦辣咸，酥脆軟糯鮮。每一種都是歷史發(fā)展與變遷的見(jiàn)證，每一類(lèi)都是民俗風(fēng)情與文化的縮影。就像前文提到的聊城“運(yùn)河大集”上的魏氏熏雞，這只又香又硬的熏雞曾被老舍先生譽(yù)為“聊城鐵公雞”。其制作工藝源自200多年前的運(yùn)河商貿(mào)時(shí)期，目的是滿足來(lái)往客商長(zhǎng)途攜帶的需求，歷經(jīng)歲月沉淀，形成獨(dú)特風(fēng)味。可以說(shuō)，對(duì)聊城來(lái)講，魏氏熏雞不僅是一道特色美食，更是一張珍貴的歷史文化名片。與之類(lèi)似，濟(jì)寧的甏肉干飯、淄博的周村燒餅、聊城的臨清什香面等皆是如此。

過(guò)年前后的大集“美食區(qū)”與往常相比，通常規(guī)模更大，美食種類(lèi)也更加多樣。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段趕集的人更多，大集的“帶貨”能力更強(qiáng)。不管是游子回鄉(xiāng)、外地游客觀光體驗(yàn)，還是當(dāng)?shù)厝藗冎棉k年貨、準(zhǔn)備走親訪友的禮品，都會(huì)給大集帶來(lái)更多人氣與消費(fèi)需求。不少平常不趕集出攤的商家往往也會(huì)選擇這個(gè)時(shí)候出攤，甚至推出“新品”，從而共享過(guò)年期間的消費(fèi)熱潮。另外，隨著社會(huì)發(fā)展，不同地方美食文化的交流與融合變得更加頻繁與深入，這種現(xiàn)象在年前年后的大集上會(huì)得到更好地呈現(xiàn)。今年山東在全省范圍內(nèi)因地制宜同步舉辦“黃河大集”“運(yùn)河大集”“海洋大集”，讓山東大集的文化版圖得以全方位拓展。其中，“魯味大集”是重要的活動(dòng)內(nèi)容之一，通過(guò)邀請(qǐng)魯菜大師走進(jìn)傳統(tǒng)大集，現(xiàn)場(chǎng)烹飪、展示廚藝，這就會(huì)讓大集上的美食種類(lèi)更加豐富。品一口美食，攬一城煙火。期待這個(gè)春節(jié)假期能有更多游客走進(jìn)山東大集，嘗一嘗大集上的美食美味，在唇齒留香中感受齊魯大地上的煙火傳承與風(fēng)土人情。

策劃：王靜 李士環(huán)

評(píng)論員：朱延魯

審簽：?jiǎn)翁N(yùn)菁

想爆料？請(qǐng)登錄《陽(yáng)光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠(chéng)邀合作伙伴。