原標(biāo)題：日照老孫家疙瘩湯記

來(lái)源：日照日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：日照老孫家疙瘩湯記

來(lái)源：日照日?qǐng)?bào)

陳占惠

日照飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清康熙年間，日照濤雒丁宜曾在《西石梁農(nóng)圃便覽》中對(duì)日照菜肴飲食制作有詳盡記述，尤其對(duì)百姓尋常饌哺多有描述。

疙瘩湯是老日照傳統(tǒng)佳肴，因其形狀似金銀疙瘩被稱為疙瘩湯，因其制作工藝面粉灑水以筷子撥拉成粒又稱“撥拉湯”，因其烹飪發(fā)出的沸騰聲音亦稱“面咕吱”。疙瘩湯食材較為廣泛，可五谷配伍，可六畜及魚鮮任佐，可五蔬任添，可棗栗等五果任加，是飯、菜、湯三合一的營(yíng)養(yǎng)美味佳肴。疙瘩湯真正體現(xiàn)了《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食營(yíng)養(yǎng)要求，做到了飲食多樣性和平衡性，展現(xiàn)了先民的烹飪和營(yíng)養(yǎng)智慧。

老日照的疙瘩湯分為“東湯”和“西湯”，“東湯”分布在東部沿海一線，主要佐之以蝦貝魚鮮；“西湯”分布在西部地區(qū)，主要佐之以肉蛋，老孫家疙瘩湯屬“東湯”系。民國(guó)初年老日照濤雒城東門有一條石板路，俗稱魚鹽道。路道上有一疙瘩湯店，為南來(lái)北往販夫騶卒、東進(jìn)西行肩挑貿(mào)易提供飲食方便。疙瘩湯店進(jìn)門廳堂正中柜臺(tái)上方，有副對(duì)聯(lián)欠工整但參透世事，分別取自《太行路·借夫婦以諷君臣之不終也》和《醒世恒言》，上聯(lián)是“行路難，不在水，不在山，只在人情反覆間”，下聯(lián)是“謀生易，有飯吃，有衣穿，人心知足方不苦”，意在勸化諫醒世人。對(duì)聯(lián)中間有一塊匾，上書“老孫家疙瘩湯，路路通保安康”，是一鹽商所贈(zèng)。傳為一西行鹽商，在喝了老孫家疙瘩湯后，感其味美，遂以瓦罐盛之布帛裹之奉母。在西行山埡口為匪所截，匪感其孝德厚重，遂放之。因此，老孫家疙瘩湯也就有了“順?biāo)臁薄鞍部怠薄靶钡募榉?hào)。同時(shí)還有“疙瘩湯解疙瘩”之說(shuō)，傳有兄弟因瑣事生芥蒂而經(jīng)年不睦，一日在疙瘩湯店，彼桌有人贊湯“臻鮮”，這桌有客也情不自禁贊曰“是臻鮮”，彼時(shí)對(duì)視一笑乃兄弟倆也。遂在一湯一笑中怨惱煙消云散手足之情如初。至今日照坊間勸人打開(kāi)心胸把煩惱放下時(shí)，還有“莫大不了的事，喝碗疙瘩湯就解了”的說(shuō)辭。

老孫家曾孫輩傳勝涉世即涉足餐飲，且對(duì)烹飪好之樂(lè)之。上世紀(jì)九十年代初，即果敢辭去公職進(jìn)入餐飲業(yè)，決心重新擦亮打造老孫家疙瘩湯這一百年品牌。秉承“突出本味，中和五味，鹽提味，少作料”的孫家菜特點(diǎn)，輔之“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”之養(yǎng)生理念，所開(kāi)孫家店相繼在老城新城次第花開(kāi)。凡四十年春華秋實(shí)，在業(yè)界風(fēng)生水起，而今從業(yè)界翹楚到一枝獨(dú)秀，特別是老孫家疙瘩湯已成為傳承百年的魯菜經(jīng)典菜品。

做菜如做人，2023年中央電視臺(tái)CCTV-10頻道欄目組在采訪魯菜百年經(jīng)典老孫家疙瘩湯時(shí)，孫傳勝把“以炒面提香，以蝦頭油佐鮮，以老骨湯助養(yǎng)”百年秘方，和盤托出公布于世，讓更多的人喝上美味疙瘩湯，讓更多的人喝上老孫家疙瘩湯路路通保安康，希望更多的人今后的日子路通暢、身安康。

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