原標題：淄博釀造千年古香今更醇

來源：淄博晚報

原標題：淄博釀造千年古香今更醇

來源：淄博晚報

從2000多年前果酒遺存，到北魏《齊民要術》工藝奠基；從巴拿馬博覽會金獎榮光，到如今智能化釀造的產業圖景……淄博的釀造史，是一部跨越千年的文明史詩，更是一部與時代同頻共振的奮斗傳奇。

在這里，每一滴酒都浸潤著齊文化的基因，每一味醬醋都凝結著匠人的智慧。傳統工藝牽手現代科技，百年老字號擁抱時尚消費，淄博釀造正以守正創新的姿態，用一顆千年不變的匠人之心，在時光流轉中釀造新時代的芬芳。

千年底蘊 從齊風古釀到紅色傳承

在齊文化博物館，錯金銀鑲嵌銅犧尊靜靜陳列，這件鎮館之寶不僅展現著先秦時期的工藝巔峰，更訴說著淄博與酒的千年情緣。

2009年，淄江花園小區出土的齊國果酒，經科學鑒定為2000多年前的釀造遺存，印證了齊地先民從自然發酵野果中獲取釀酒啟迪的智慧。北魏末年，高陽太守賈思勰在《齊民要術》中詳細記載釀酒、釀造和食品加工技藝，為淄博奠定“中國釀酒要術發源地”和“中國醬文化起源地”的地位。

釀造作為輕工行業的重要部分，在淄博主要分為酒類釀造和調味品釀造兩大板塊，其下又有若干分支，種類豐富，傳承久遠。

山東高陽酒業有限公司副總經理路敏介紹，酒廠因高陽郡命名，這里正是中國釀酒工藝學起源地朱臺鎮（原高陽鄉）。清末民初，淄博釀酒作坊超百家，桓臺“強恕堂”、沂源“盛源號”等名坊林立。1915年，高青扳倒井玉堂號產品獲巴拿馬萬國博覽會金獎，成為民族工業閃光點。中共淄博市委黨史研究院張新聯指出，當時，作坊多為糧商兼營，釀酒的技藝和工藝也多為家族傳承。

1945年，是淄博釀造業重要轉折點。渤海區第三專署接收桓臺王家酒坊建恒源酒店，魯中行署建沂源悅莊酒廠。這些紅色酒企在解放戰爭、抗美援朝戰爭中籌集經費、提供消毒酒精救治傷員。市食品企業聯合會評酒專業委員會副主任耿衍瑞說，當時，燒酒60%vol左右，最高可達70%vol，可作消毒用，彰顯了淄博釀酒人在那個年代的家國情懷和時代擔當。

中華人民共和國成立后，國家對釀酒行業實行“專釀專賣”，私營釀酒漸次停產，工業化釀酒釀造蓬勃興起。1958年，淄川酒廠全面機械化改造，年產量超1500噸，成為魯中最大、省內第二大酒廠。1959年，淄博總釀酒量達2692.74噸，山東四大酒廠中，淄博就有索鎮酒廠和淄川酒廠兩家。

原淄川酒廠企業管理處處長何本會回憶，20世紀六七十年代，淄川酒廠稅收占淄川區的四分之一，原市第一輕工業局技術科科長王偉立感慨，“要當縣長，先抓酒廠”，可見當年釀酒業對地方經濟的重要性。

果酒釀造在淄博歷史悠久，1956年，為解決糧食短缺問題，淄川酒廠“以果代糧”研發生產果酒系列產品，生產“東方牌”紅果酒。1976年，新的酒類品種啤酒登陸淄博。原淄川酒廠廠長欒墨林說：“那時候，煙臺啤酒廠更新下來的舊設備，拉回來直接用，剛開始以散裝為主，后來有了瓶裝啤酒。”

習慣白酒的淄博人，喝上了清涼爽口的啤酒，那升騰的泡沫、金黃的色澤，似乎在預示著一個多姿多彩、豐富多元時代的到來。

改革潮涌 創新驅動下的品牌蝶變

改革開放的春風吹遍淄博，釀酒企業實行“白酒總量控制，發展低度、高檔、優質、多品種”的方針，開啟了創新發展新篇章。高青酒廠改進井窖工藝，引領魯酒糧食酒熱潮。1995年，組建山東扳倒井集團，“我們的井窖工藝是非物質文化遺產，融合了固態發酵的特點，‘醇香優雅，一口三香’的風格享譽業界。”國井集團總工程師張鋒國說。

索鎮酒廠在國家白酒評委曲學塾的主持下，研制出“烏河特曲”，連續三年獲布魯塞爾國際評比和世博會金獎。原索鎮酒廠黨委書記趙奎介紹，企業推行銷售大包干，廠長親自設計酒瓶，展現市場導向的創新精神。山東黃河龍酒業總經理王海濤表示，當時，采用多糧釀造工藝，讓酒口味更醇厚、香味更濃郁。

淄博酒企積極踐行“走出去、請進來”戰略。1985年，沂源酒廠派逯元書等技術人員到茅臺酒廠學習，“1986年至1989年，茅臺酒廠工程師何光榮、勾調師彭茵先后來沂源傳授技藝，歷時數年研發的‘玄云陳釀’獲布魯塞爾國際大獎。”山東魯源釀酒有限公司原生產工藝總工程師逯元書回憶道。

以文化樹品牌成為當時的行業趨勢。1982年，國寶“犧尊”在臨淄出土。當時的臨淄酒廠迅速抓住這個齊文化符號，仿造犧尊外形，設計開發出54%vol兼香型糧食白酒“犧尊特釀”，在市場上廣受好評；之后又推出“三蕉葉”“蒲公”等產品，市場銷量一路看漲。1991年，“犧尊特釀”“蒲公”在第29屆國際食品博覽會上雙雙獲得金獎，“三蕉葉”也被評為山東名牌，成為一代“魯酒典范”。

淄博中軒酒業有限公司董事長周華波表示，20世紀80年代企業就意識到技術與文化的重要性，在齊酒文化打造和釀造技術創新方面重點投入，當時在山東省白酒行業中，中軒酒業在利潤和品牌上都排第一。

山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳表示，山東是全國排名靠前的白酒生產大省和第一消費大省，淄博作為中國釀酒要術和香型品類發源地，是山東酒產業最具活力主產區和酒文化傳承發展引領區。

白酒之外，其他酒類也蓬勃發展。1985年，張店香檳酒廠成立，后轉型白酒，成為百糧春酒業。隨著啤酒消費日漸提升，1985年淄川酒廠啟用淄博啤酒廠名，沂源酒廠1986年增設啤酒生產線，20世紀90年代引進外資成立淄博亞洲啤酒和山東華獅啤酒有限公司。彼時，綠蘭莎啤酒市場占有率一度達90%，“高山泉水釀造，再來三杯何妨”的廣告詞家喻戶曉。一時間，綠蘭莎成了淄博啤酒的“代名詞”。

1995年數據顯示，淄博市區縣屬酒企白酒產量達3.97萬噸、啤酒2.25萬噸、葡萄酒283萬噸，工業總產值2.67億元。在經營體制上通過兼并重組、股份制改造后，扳倒井、黃河龍、百糧春、中軒等一批行業地方品牌開始嶄露頭角。

2013年，國井集團成立，建起國家級工作站、研究院，實現全流程智能化管控，綜合效益等指標居全國前列。中國釀酒大師、國井集團董事長趙紀文表示，將用好“黃河五篇文章”，叫響國井品牌。

時代引領，創新驅動。21世紀初，由原索鎮酒廠股份改制而來的山東黃河龍集團有限公司，不斷改進濃香型糧食酒的生產工藝，推出的“黃河龍”“老釀坊”系列，一面世就助推企業的銷售額大幅提升。

2014年，青島啤酒并購堅守魯中多年的綠蘭莎品牌。借助青島啤酒的技術和資金，2024年11月，青島啤酒山東綠蘭莎啤酒有限公司60萬千升啤酒搬遷擴建項目正式投產出酒。

匠心致遠 調味品產業的時代突圍

周村區王村鎮的小米黃酒和王村醋，是淄博調味品產業的璀璨明珠。

山東華王釀造有限公司董事長侯長勝介紹，500多年前，王村鎮就有“春分釀酒拌醋”的習俗，蒲松齡先生曾在此居住30多年，并為當時的醋作坊“井泉居”題寫匾額。清末民初，淄博的地方富戶創辦了一批醬園，經營醬菜和調味品。之后數十年，這些小規模的作坊在淄博遍地開花。

1977年，山東省淄博商業學校開設食品釀造專業。原學校黨委委員、學生處處長袁長明說，學校師資強，教學與實踐結合，畢業生就業后很快就成了行業骨干。

在計劃經濟時期，調味品行業大膽探索、積極創新。到1985年，全市已有周村、臨淄、張店、博山、淄川5個釀造廠，以及桓臺釀造車間，職工總人數946人，總產值1038萬元。

后來，山東川鷹食品有限公司開始研發蘆筍醬油。公司董事長徐磊表示，企業堅持走健康之路，滿足市場需求。山東玉兔食品股份有限公司脫胎于周村釀造廠，立足于藥食同源、綠色生態等消費場景，大力研發健康類產品。

21世紀前十年，淄博調味品企業借市場擴容東風壯大。山東巧媳婦食品集團有限公司推進智能化改造，引入智能機器人等，實現生產流程可視化、自動化，多款調味品年產量居全國前列。公司董事長李洪濤認為，智慧化工廠保障了產品品質管控。

山東玉兔食品股份有限公司創新研發的紅曲米醋兼具調味和保健功能，旗下的信芳齋”“玉兔”“應物”三個品牌覆蓋各層級消費群體。公司董事長于金平表示，應物（品牌）還原食物本來的面目規律，沒有添加劑、沒有色素，自然發酵，原料全是有機的。

博山菜的美味離不開當地調味品，淄博正堂釀造有限公司堅持古法工藝，守護魯菜調味體系；百年老字號寶鳳搬遷進科技工業園，成為全省調味品行業龍頭。近年來，傳統調味品進入存量競爭，淄博企業創新產品、延伸產業鏈，活化“老字號”品牌，通過文化創意園等傳播醬文化，讓游客體驗“打醬油”的快樂。

截至2023年底，我市白酒營業收入42億元，調味品釀造營業收入17.3億元，部分品牌走向全國。

千年傳承，時代共釀。從齊風古釀到智能工廠，從手工作坊到產業集群，淄博釀造業用千年時光打磨技藝，以時代智慧擁抱創新。這是一段傳承與突破的歷程，更是一曲傳統與現代的和鳴。在一代又一代釀造匠人的初心和堅守中，“淄博味道”作為獨特的鄉土記憶飄向遠方，千年釀藝正煥發出蓬勃生機，在時代共釀中續寫工業輝煌，為人們的美好生活增添醇厚滋味。

（全媒體記者李群 整理）

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