齊魯網(wǎng)·閃電新聞2月27日訊 尚明水，濟(jì)南市棋盤街最懂豬肉行情的店老板，和“二師兄”打了三十年的交道，案板上的豬肉哪塊下鍋?zhàn)钕悖睦锬媚蟮谋日l(shuí)都清楚。

排骨、五花肉、后肘、里脊，要做到每一頭毛豬身上的精華部位都能物盡其用，需要嚴(yán)格的稱重和考量。這一點(diǎn)，尚明水最為老道，由此人送外號(hào)“豬肉哥”。

豬肉攤每天“三步驟”：測(cè)體溫 查身份證 填追溯單

年前，尚明水每天凌晨5點(diǎn)鐘卸貨分解，7點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)開張。不足10平米的攤位上，一方案板的豬肉膘白肉嫩，吸引了不少新老主顧，一直忙到晚上9點(diǎn)才收攤關(guān)門。

案板上的豬肉碼的整整齊齊，每一塊都是尚明水的“精心之作”

現(xiàn)在，疫情下的飲食男女們減少了外出，尚明水豬肉攤的顧客來(lái)的次數(shù)少了，案板上剩下的肉自然就多了。

原本在正月初六開張的棋盤街菜市場(chǎng)，為配合疫情防控工作推遲到正月初十。尚明水家住濟(jì)南商河，菜市場(chǎng)開張當(dāng)天就把肉攤支了起來(lái)。測(cè)量體溫，檢查身份證，填寫追溯單，尚明水每天早晨進(jìn)菜市場(chǎng)前，多了這三個(gè)步驟。進(jìn)入菜市場(chǎng)后，每天測(cè)量?jī)纱误w溫，定時(shí)噴灑消毒液。

尚明水在為豬肉切去多余肉塊

肉攤前沒顧客時(shí)，尚明水習(xí)慣用刀把豬肉多余的不規(guī)則肉塊切除，擺在案板的豬肉整齊美觀，為的是方便顧客買回去切絲切片。“五花肉就挑這種，膘白肉紅有光澤，紋理清晰整齊，絕對(duì)好吃。”光澤、紋理、顏色，一塊塊豬肉擺在尚明水眼里，都是“藝術(shù)品”。

但一上午下來(lái)，尚明水?dāng)偽磺暗呢i肉卻沒怎么賣。

尚明水為老主顧挑選五花肉

“再給我切一塊出去。”李女士是尚明水二十多年的老主顧，趁下班時(shí)間來(lái)選購(gòu)一周的瓜果蔬菜，手里提的豬肉卻不多。“想吃的話還是得買，排骨比以前吃的少了。”

史先生手里提著一斤多五花肉，花了41塊錢，“按以前這些也就30塊錢左右。”

按照往常，尚明水吃完晚飯后還要給餐飲店大量備貨。但大部分餐飲店停業(yè)休市，春節(jié)前下的訂單也已取消，肉攤下午四點(diǎn)多就提前收攤了，尚明水還有些不適應(yīng)，“閑得難受，越玩越不舒服。”

當(dāng)肉攤搭上“生鮮外賣”

這幾天，尚明水的肉攤前多了幾個(gè)身著藍(lán)衣或黃衣、頭戴頭盔的外賣小哥。他們站在攤前，等待著尚明水把豬肉切好裝袋，然后送往下單顧客的手中。

為了給予顧客方便，不出門選購(gòu)就能吃到豬肉，尚明水在“生鮮外賣”上打起了主意。

“年輕人喜歡在家里網(wǎng)上下單，還能減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。”尚明水的肉攤搭上了“生鮮外賣”這趟車，與美團(tuán)和餓了么外賣平臺(tái)合作，“頭幾天訂單量不是很多，一天40單左右，還在慢慢往上漲”。

尚明水把豬肉剁成肉餡，滿足線上顧客的需求

大部分時(shí)間，尚明水接單后把豬肉切成肉絲，稱重，打包，等待外賣小哥取走。“下單的顧客基本都要求把肉切好，這樣就更方便了。”一條條肉絲泛著粉紅，半小時(shí)內(nèi)，它們?nèi)拷?jīng)外賣小哥送達(dá)顧客手中。

尚明水說(shuō)，很多老主顧都不到菜市場(chǎng)買菜，改在網(wǎng)上下單。他盤算著，等疫情過(guò)去，繼續(xù)在外賣平臺(tái)上賣豬肉，爭(zhēng)取做濟(jì)南生鮮外賣的“豬肉哥”。

前期豆粕供應(yīng)緊張 本周開始恢復(fù)正常

“生豬肉市場(chǎng)價(jià)格保持平穩(wěn)，而供應(yīng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化。”據(jù)濟(jì)南市發(fā)改委相關(guān)工作人員介紹，春節(jié)期間屠宰點(diǎn)關(guān)閉和生豬市場(chǎng)交易暫停，生鮮肉供應(yīng)隨之減少。 

目前，周邊地區(qū)屠宰企業(yè)陸續(xù)復(fù)工生產(chǎn)，上游農(nóng)村地區(qū)生豬交易也隨之啟動(dòng)，激活上下游商品供應(yīng)、理順價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制，鮮肉供應(yīng)將逐漸增加，市場(chǎng)價(jià)格有望得到平抑。 

位于濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)的國(guó)家生豬核心育種場(chǎng)——山東鼎泰牧業(yè)有限公司，正月初五開始復(fù)工加班生產(chǎn)。

豬飼料車間工人正在裝飼料封袋

十幾種不同類型豬飼料將被運(yùn)往養(yǎng)殖場(chǎng)

養(yǎng)殖場(chǎng)共有2萬(wàn)多頭豬，每頭豬平均進(jìn)食3至4斤，總共需要40噸飼料。“豬飼料主要原料是豆粕和玉米，其他有米糠粕、胚芽粕、奶粉、膨化大豆等100多種原料。”山東鼎泰牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)孫剛介紹，“前期豆粕供應(yīng)比較緊張，這周開始恢復(fù)正常，飼料產(chǎn)量恢復(fù)到原來(lái)的百分之九十。”

豬肉價(jià)格與疫情無(wú)關(guān) 今年下半年或?qū)⒒芈?/strong>

孫剛介紹，豬肉價(jià)格與疫情關(guān)系不大，由于受去年下半年非洲豬瘟的影響，毛豬數(shù)量減少。即便各大企業(yè)都在快速補(bǔ)欄，但因生豬的配種和生長(zhǎng)需要18個(gè)月周期，毛豬數(shù)量不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)上漲。

孫剛預(yù)估，今年下半年毛豬價(jià)格會(huì)下降，相應(yīng)豬肉價(jià)格也會(huì)回落，且明年價(jià)格會(huì)繼續(xù)回落。

2月25日，山東省發(fā)展改革委指出“省居民消費(fèi)品市場(chǎng)供應(yīng)充足，價(jià)格穩(wěn)定”，糧油副食品價(jià)格平穩(wěn)，牛羊肉和雞蛋價(jià)格略漲，蔬菜價(jià)格繼續(xù)回落。其中7種肉類均價(jià)34.45元，上漲0.15%，豬后腿肉32.37元，上漲0.31%。