你吃的水果幾成熟?透視“早采早摘”背后的大問題

來源：新華社

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2019-07-24 16:56:07

原標(biāo)題：你吃的水果幾成熟？——透視小果子背后的大問題

新華社北京7月24日電（記者于文靜、張志龍、楊文）夏日炎炎，西瓜、甜瓜、桃等時(shí)令水果大量上市。如何能買到成熟度高、口感好的水果是消費(fèi)者關(guān)心的問題。有人心心念念柔軟多汁、可以“剝皮吃”的水蜜桃，有人疑惑為何好果難覓，我們吃的水果到底是幾成熟？

“熟果”要到產(chǎn)地找

“現(xiàn)在一些桃子等時(shí)令水果，如果沒到成熟期采摘，會(huì)顯得干硬、發(fā)澀，水分少也不甜；還有一些外地香蕉是青色的，沒有黃透的情況下吃起來沒滋味。”在山東省濟(jì)南市經(jīng)十路一家水果攤點(diǎn)，市民李曉明對(duì)記者說。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水果品種首席分析師趙俊曄表示，水果成熟度可分為成熟和完熟。成熟也叫“可采成熟期”，是指果子達(dá)到最大，可以采摘，但食用品質(zhì)不是最佳，而完熟期的果實(shí)達(dá)到了最佳食用品質(zhì)。從成熟到完熟的過程，多數(shù)水果可以在樹上完成，也可以在采收后完成；少數(shù)水果如芒果、鱷梨需要采收后完成，有些水果如香蕉的“后熟”過程通常要輔以人工催熟。

市場上的水果有幾成熟？專家們認(rèn)為，蘋果、梨、柑橘等耐貯存的水果通常是九十成熟，桃、杏、李、葡萄、獼猴桃等不耐貯存的成熟度不會(huì)太高。

趙俊曄說，零售市場的國產(chǎn)獼猴桃、香蕉等普遍不到十成熟，消費(fèi)者購買后妥善放置，完成后熟作用之后食用，而部分進(jìn)口或品牌香蕉、獼猴桃，通過合理規(guī)劃上架時(shí)間，可以達(dá)到十成熟。

現(xiàn)實(shí)中，果實(shí)采摘后一般需要經(jīng)過運(yùn)銷、貯藏甚至長時(shí)間貯藏才能到達(dá)消費(fèi)者手中，果實(shí)通常都在“可采成熟期”采收；完熟期的果實(shí)不耐貯運(yùn)，只有采摘園或者產(chǎn)地近距離銷售才有可能在完熟期采收。

“早采早摘”危及產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)

日前在江蘇省無錫市，陽山水蜜桃正是上市旺季，線上線下銷售繁忙。

“水蜜桃很嬌嫩，一般發(fā)貨是七八成熟。曾有青島消費(fèi)者要買‘寄到就能吃’的水蜜桃，我們發(fā)的是8.5成熟的，結(jié)果快遞到了2天后對(duì)方才拆箱，說有爛果要求索賠；還有應(yīng)要求寄往常州的8.5成熟的桃，一路顛簸后效果不理想。”無錫市惠山區(qū)陽山水蜜桃桃農(nóng)協(xié)會(huì)秘書長趙逸人說，桃子幾成熟更好，既與何時(shí)采摘有關(guān)，也取決于運(yùn)輸條件和食用時(shí)間。

合理的采收期是品質(zhì)的重要保障。近日，有媒體報(bào)道個(gè)別地方出現(xiàn)獼猴桃提前近兩個(gè)月早采早摘現(xiàn)象，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。

專家們認(rèn)為，很多水果有相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范，但為了早上市搶占市場，不少水果存在“采青”現(xiàn)象，這在蘋果、梨、芒果、獼猴桃、香蕉、桃中都或多或少地存在。

“過早采收的獼猴桃即使經(jīng)過催熟，口味淡，果肉松懈，有硬芯，甚至放爛了也不熟，極大損害了消費(fèi)者的利益。對(duì)果農(nóng)和經(jīng)銷商而言，雖然獲得了眼前利益，但是導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)受損。”趙俊曄說。

品質(zhì)之道：多措并舉破解產(chǎn)銷脫節(jié)

“很多時(shí)候水果何時(shí)采摘是經(jīng)銷商（水果經(jīng)紀(jì)人）說了算，采摘標(biāo)準(zhǔn)不是品質(zhì)而是外觀和是否耐貯運(yùn)。”國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鮮食桃品種改良崗位科學(xué)家俞明亮說。

專家們認(rèn)為，早采早摘的根本原因是產(chǎn)銷脫節(jié)，其背后是小生產(chǎn)、大市場的生產(chǎn)方式。應(yīng)改變目前生產(chǎn)、采購、批發(fā)、銷售各自為政的狀態(tài)，發(fā)揮當(dāng)?shù)卣蛯I(yè)協(xié)會(huì)的作用，建立并執(zhí)行統(tǒng)一的采收標(biāo)準(zhǔn)，建立貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的品控體系，形成利益共同體，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。

對(duì)此，一些大型農(nóng)業(yè)企業(yè)正在積極探索有效的新模式。

“我們?cè)陉兾縻~川基地種植的‘未央2號(hào)’桃，采用綠色種植生產(chǎn)方式，在8.5成熟時(shí)采摘，標(biāo)準(zhǔn)是直徑7.5至8.5厘米、單果170克起、糖度14度左右，全程冷鏈運(yùn)輸、精細(xì)包裝，雖然每車運(yùn)費(fèi)增加1000元左右，但因?yàn)槌墒於群涂诟校玫搅撕芏嗫蛻粽J(rèn)同，是對(duì)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的有效探索。”中化農(nóng)業(yè)品質(zhì)生活部產(chǎn)品經(jīng)理劉忍對(duì)記者說。

趙俊曄表示，當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)凸顯，今后一方面應(yīng)推動(dòng)本地化消費(fèi)，發(fā)展采摘、農(nóng)旅結(jié)合，另一方面要通過產(chǎn)地直供、電商途徑等縮短流通環(huán)節(jié)，提高包裝保鮮技術(shù)，完善冷鏈物流體系。同時(shí)，美國的產(chǎn)地直接對(duì)接超市、冷鏈體系完善，日本的品控嚴(yán)格、運(yùn)輸距離短、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，新西蘭的完善產(chǎn)后商品化處理和供應(yīng)鏈組織體系等經(jīng)驗(yàn)，都有借鑒意義。