4月3日，新疆烏魯木齊市沙依巴克區(qū)一家餐廳內(nèi)，兩位食客等待上餐，其身旁的櫥窗上貼有“公筷分餐”的宣傳海報(bào)。

劉新 中新社新疆分社/人民視覺(jué)

為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌。邀約三五好友同桌共餐，對(duì)酒當(dāng)歌別有一番情趣，但一不留神，也可能把病毒、細(xì)菌打包吞下。有研究顯示，人群中食源性感染的發(fā)生率在不斷增加。而“共餐共食”，為細(xì)菌和病毒提供了進(jìn)入人體的可趁之機(jī)。抵擋可經(jīng)飛沫傳播、接觸傳播的新冠病毒，分餐制可謂一道健康屏障。

3月以來(lái)，山東、北京、江蘇、河北、湖南等地相繼出臺(tái)分餐制、公筷公勺的地方規(guī)范或倡議。夾菜用公筷，拒絕“口水菜”，正在走向更多人的餐桌。

其實(shí)，早在非典期間，分餐制、公筷公勺就曾被廣泛呼吁、采用過(guò)，可惜疫情過(guò)后逐漸被人們放棄。有專家表示，基于傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣、餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本等現(xiàn)實(shí)困境，分餐制難以一蹴而就，但可以通過(guò)多種措施、規(guī)章，對(duì)餐飲業(yè)和公眾進(jìn)行分餐制習(xí)慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標(biāo)配。

同吃一盆菜可能吃出多種疾病

從分餐制到合餐制，闔家享受豐美菜肴“同吃一盆菜”的同時(shí)，卻為部分疾病的傳播提供了可乘之機(jī)。

1月底，南京一家庭一次聚餐，導(dǎo)致7人先后確診患上新冠肺炎。哈爾濱一家庭9人聚餐，9人均為確診病例。

“除了新冠病毒，可以通過(guò)糞口傳播的幽門螺桿菌、甲肝病毒、傷寒桿菌、手足口病，都是潛在危害。”江蘇蘇州市立醫(yī)院消化道內(nèi)科副主任醫(yī)師閔寒說(shuō)，幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細(xì)菌，全球約50%的人攜帶。

1983年，澳大利亞學(xué)者沃倫和馬歇爾首次在胃炎患者的胃黏膜中發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌，它可以長(zhǎng)期定植在胃黏膜表面。幽門螺桿菌感染能引起胃部一系列病變，例如胃癌、慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、成人和兒童不明原因的缺鐵性貧血等疾病。

1989年和1993年，學(xué)者們又首次從胃炎患者的牙菌斑和唾液中分離并成功培養(yǎng)出幽門螺桿菌。“這意味著幽門螺桿菌也能通過(guò)唾液傳播，但并非所有感染幽口螺桿茵的人，都會(huì)出現(xiàn)明顯的消化道癥狀，通常僅有少部分感染者可能出現(xiàn)典型的臨床表現(xiàn)。不過(guò)，推行分餐制，對(duì)于降低幽門螺桿菌的感染可能有幫助。”閔寒說(shuō)。

不只堵住感染還有其他健康好處

可以“病從口入”的還有甲肝病毒等細(xì)菌和病毒。“甲肝病毒、瘧疾、霍亂、諾如病毒可以隨糞便排出體外，糞便如果污染飲用的水源、食物、蔬菜等，其他人飲用被污染的水或者吃掉被污染的食物，就可以造成傳染。除了食物，糞便也可以污染玩具、生活用具，孩子在接觸這些玩具、生活用具之后，如果手部沒(méi)有徹底清潔而接觸、吃下食物，也有可能造成感染。”江蘇省疾控中心食品安全與評(píng)價(jià)所副所長(zhǎng)、主任醫(yī)師戴月說(shuō)，人們?nèi)绻c患有糞口傳播的消化道疾病的患者共用餐具、茶杯、牙具等，就有可能通過(guò)口進(jìn)入消化道，而實(shí)行分餐制可降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

分餐制為人類抵御細(xì)菌、病毒構(gòu)筑健康防線的同時(shí)，也會(huì)間接帶來(lái)健康的飲食習(xí)慣和生活方式。“合餐可能不太好控制進(jìn)食的量，每餐吃得多，能量攝入過(guò)多，易引起超重肥胖，超重肥胖是心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一。”戴月說(shuō)。

閔寒認(rèn)為，“圍桌合餐時(shí)，可選擇的食物很多，有的人可能會(huì)挑食，例如蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)；海鮮吃得多，可能有患痛風(fēng)的隱患，但分餐制有利于控制食量，便于營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。”

健康意識(shí)影響公筷“流行”

每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制都會(huì)被大力倡導(dǎo)。非典之后，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行，但非典疫情的遠(yuǎn)去，也逐漸帶走了人們的熱情。

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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