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一面影視墻、高清顯示器、食堂里廚師們忙碌的畫面，工作人員認真查看著每一塊屏幕上的內(nèi)容。這是3月24日，記者在萊城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的食品安全監(jiān)控室里看到的畫面。在這里，萊城區(qū)范圍內(nèi)的32所學校食堂所有的加工流程都能清晰地看到。

食堂裝監(jiān)控加工過程全透明

學校食堂環(huán)境好不好？今天買了些什么菜？饅頭是不是熱的？學校食品安全關系每個學生的成長，也是家長們最關心的事情，可總不能每天跟隨廚師查看做菜的過程吧？現(xiàn)在這一切不再那么神秘，都可以通過網(wǎng)絡攝像頭記錄下來，并且可以即時查看。這就是萊城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和萊蕪市萊城區(qū)教育局在學校食堂開展的“明廚亮灶”工程的效果。

記者了解到，全區(qū)范圍內(nèi)推進的“明廚亮灶”工程，將學校(幼兒園)食堂的操作間、洗消間等關鍵部位“透明化”，對食品加工制作核心部位進行直接展示，使后廚成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，從而推動學校(幼兒園)食堂全面升級和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的環(huán)境。“這是為了能進一步加強學校(幼兒園)食堂食品安全監(jiān)督管理，建立健全學校(幼兒園)食堂環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，促進學校(幼兒園)食堂誠信自律經(jīng)營，將食品加工操作的全過程安全監(jiān)管。”萊城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員介紹說，這項工程不斷提升全區(qū)學校（幼兒園）食堂食品安全保障水平，促進全區(qū)學校(幼兒園)食堂健康發(fā)展，“所以決定在全區(qū)學校(幼兒園)食堂推進‘明廚亮灶’建設。”

24小時不“閉眼”專看各種不規(guī)范

“這套系統(tǒng)從2016年年底正式投入使用，覆蓋全區(qū)32所學校，通過互聯(lián)網(wǎng)專線進行數(shù)據(jù)傳輸。”記者從食品安全監(jiān)控室了解到，萊城區(qū)食藥監(jiān)局在32所學校的食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏，將食品加工制作的關鍵部位和環(huán)節(jié)進行時時監(jiān)控，從而實現(xiàn)陽光操作與透明化管理。“這套網(wǎng)絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)具備動態(tài)監(jiān)控、實時記錄、視頻回放和多倍圖像放大等功能，借助這套系統(tǒng)，可以對食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況、操作流程等實行動態(tài)監(jiān)控，進一步規(guī)范了餐飲單位的加工操作行為。”

工作人員向記者介紹說，這些學校食堂廚房內(nèi)的攝像頭，變成了萊城區(qū)食藥監(jiān)局的“眼睛”，可以隨時“查崗”，“所有學校的監(jiān)控視頻由局里進行24小時總控，下級各所、監(jiān)管科室可以在電腦上查看各自轄區(qū)內(nèi)的學校食堂監(jiān)控。”這樣一來，除了食堂自身的管理人員、餐飲服務監(jiān)督部門的人員可以及時發(fā)現(xiàn)面點間、烹調(diào)間等有何操作不當，如果學生家長對食堂的飲食安全不放心，也可以通過視頻資料了解食堂的具體運行情況，“相關視頻資料將作為執(zhí)法依據(jù)保存一個月左右。”裝上網(wǎng)絡攝像頭，一方面對食堂工作人員有了約束，他們在洗刷、切配、烹飪等各個環(huán)節(jié)都會顧忌背后有一只“眼睛”。另一方面，也節(jié)約了相關監(jiān)管部門東奔西跑的人力物力。

學校嚴抓監(jiān)管保障食品安全

那么，“明廚亮灶”工程在學校對食品安全的效果如何？記者走訪了口鎮(zhèn)中心小學和口鎮(zhèn)中學，在口鎮(zhèn)中學的食堂中，記者發(fā)現(xiàn)除食藥監(jiān)局安裝的監(jiān)控外，學校自己還另外安裝了監(jiān)控設備。學校餐廳的負責人陸成龍回應道：“我們是為了全面監(jiān)控自己的餐廳，不留死角，我們的監(jiān)控是全面開放的，監(jiān)控是24小時運行的，家長可以隨時看到學校的餐飲狀況，從消費到就餐的各個環(huán)節(jié)，只要在餐廳范圍之內(nèi)全都能被監(jiān)控到，可以隨時調(diào)取出來。”

在口鎮(zhèn)中心小學，“亮廚工程”的效果也顯現(xiàn)了出來。“通過為食堂安裝監(jiān)控，我感到我們的責任更大了，廚師和工作人員的責任意識加強了，我們的工作能夠隨時接受領導和社會的監(jiān)督，食堂能夠嚴格地按食品加工的流程操作，工作更加規(guī)范了。”校長徐勤斌說，“我們層層簽訂了安全責任書，使學校的食品安全工作多了層保障。在餐廳的每個角落都有監(jiān)控，不僅食藥監(jiān)局能看到我們的工作現(xiàn)場，我們自己和領導、家長與外界人員都可以看到。家長看到后對我們飯菜的質(zhì)量和食品安全方面更加放心了。”

[責任編輯：楊凡、董迪]

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