《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已正式實施近十天了。近日，為進一步規(guī)范“三小”的經(jīng)營行為，山東省食藥監(jiān)局為小餐飲制定了“清單”，同時為食品小作坊小攤販和食品攤點定了規(guī)矩。

根據(jù)《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》，省食藥監(jiān)局制定《小餐飲日常監(jiān)督檢查表》，從五個方面規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為。

一是主體資格。要求小餐飲業(yè)戶要取得合法有效登記證，在經(jīng)營場所醒目位置公示，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與登記證一致。從業(yè)人員持有健康證明,在經(jīng)營場所醒目位置公示。簽訂《食品安全承諾書》，在經(jīng)營場所醒目公示。

二是食品質(zhì)量。小餐飲業(yè)戶要按照國家標準和規(guī)定使用食品原料和食品添加劑，在經(jīng)營場所醒目公示。

三是進貨查驗。小餐飲業(yè)戶要查驗供貨者的許可證或登記證，食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。留存進貨票據(jù)，保存時限不少于6個月。

四是環(huán)境設備。小餐飲業(yè)戶要具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品相適應的場所及設備。食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生、無異味，與污染源保持安全距離。具備給排水條件，用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準。具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。接觸食品容器、工具、設備、包裝材料安全無毒、清潔。廢棄物容器能夠密閉，垃圾及時清理。食品與有毒、有害物品分開貯存、運輸。

五是操作流程。小餐飲業(yè)戶要具有合理的設備布局。從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽。提供安全、無毒、清潔的餐飲具。使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。生、熟食品用具、容器分開使用，避免交叉污染。

同時，根據(jù)《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》，省食藥監(jiān)局制定六項標準，為食品小作坊小餐飲和食品攤點“定規(guī)矩”。

一是亮證經(jīng)營。食品小作坊小餐飲持有登記證；食品攤點持有備案信息公示卡。“三小”從業(yè)人員持有健康證。以上證（卡）在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置公示。

二是安全承諾。在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛《食品安全承諾書》，接受公眾監(jiān)督。

三是原料公示。采購的食品原料符合食品安全標準。如實記錄食品原料及添加劑使用情況，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛《食品加工原料、添加劑名目公示》。

四是單據(jù)留存。查驗供貨者的許可證或者登記證、產(chǎn)品合格證明，并留存進貨單據(jù)，以證明進貨渠道合法。進貨單據(jù)留存不少于六個月，并放置于生產(chǎn)經(jīng)營場所。

五是操作規(guī)范。有相應的設施設備和規(guī)范的操作流程，符合《條例》第八條、第十五條、第二十二條、第二十九條規(guī)定的要求。

六是場所清潔。場所衛(wèi)生整潔，與污染源保持安全、無害距離，上下水設施齊全，油污、垃圾及時清理，物料整齊擺放，無蒼蠅蚊蟲、無異味。

（齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王小蒙）

[責任編輯：楊凡、劉向陽]

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