“冬季新鮮魚類比較少，所以干魚就成了許多青島人鐘愛的美食。而秋天天氣漸涼，天干物燥，海風(fēng)勁吹，加上暖暖的陽(yáng)光，正是傳統(tǒng)曬魚的好時(shí)節(jié)。

青島人通常把不加鹽做的風(fēng)干魚稱為“甜曬魚”，“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味的海鮮產(chǎn)品，加了鹽的風(fēng)干魚一般稱為“咸魚”。

一年中從秋天到來(lái)年開春，是曬魚的最佳季節(jié)。其經(jīng)自然風(fēng)干，里面卻很嫩，吃起來(lái)口感好，原汁原味~

如何制作地道甜曬魚

我們以鲅魚為例，首先把新鮮的鲅魚用海水進(jìn)行清洗，后用刀具沿著背鰭切開，一直切到腹部，然后將內(nèi)臟除去，之后把脊骨的血污和腹內(nèi)黑衣黏膜輕輕刮去。

處理好之后，再次用海水洗凈，之后放入干凈的海水中進(jìn)行浸泡。浸泡的時(shí)間是1至2小時(shí)，浸泡之后便可以放在通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬。這樣做出來(lái)的甜曬魚是很純正的，口味也最具特色。

浸泡好之后就到了晾曬的階段，晾曬也是至關(guān)重要的，最好是晴天里晾曬，曬三四個(gè)日頭最好，三四個(gè)日頭其實(shí)就是指三四個(gè)晴天。

曬魚時(shí)間長(zhǎng)短可以根據(jù)想要的口感來(lái)定，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，魚肉越干、越硬，吃起來(lái)感覺更加有嚼頭，這也是干魚所吸引人的地方。當(dāng)然，喜歡半干的就適當(dāng)減少晾曬時(shí)間，可以在時(shí)間上自由把控。

在甜曬魚的保存上，最好用包裝袋封口冷凍起來(lái)，能放好幾個(gè)月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

當(dāng)然，你只知道甜曬鲅魚，那你可真的out了。青島各大漁村里曬魚的品種不一，舌頭魚、面包魚、鰻鱗、鱸魚、鼓眼兒、刀魚、紅頭等等都可以曬。那么，問(wèn)題來(lái)了，你最喜歡那一口呢？

甜曬魚的正宗吃法

甜曬魚是一道常見的家常菜，各家有各家的做法，一般甜曬魚蒸炒煎炸烤均可，像鲅魚一般都是清蒸。下面這些，有空的話也可以試一試哦~~

鲅魚餅子：

把甜曬鲅魚沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條，之后將油燒熱，把鲅魚條和玉米餅條放入鍋內(nèi)炸制成金黃色撈出，控干油。之后，再將鍋內(nèi)加油用蔥姜片爆香加入鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。

烤面包魚：

將面包魚放在炭火上，抹上豬油、蔥油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，繼續(xù)烤，再擦一次蔥油即可。

甜曬鲅魚燉蘿卜：

把甜曬鲅魚洗凈之后切成大塊，然后與蘿卜、土豆或白菜一起放入鍋內(nèi)燉，燉熟即可。甜曬鲅魚本身就是咸的，可以根據(jù)口味適量少加鹽。

油煎咸鲅魚：

把鲅魚切成片，然后粘上雞蛋、面粉，放入鍋內(nèi)煎至金黃色即可。

炸甜曬海鰻魚：

甜曬海鰻魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條；鍋內(nèi)加油燒至八成熱時(shí)放入鰻魚條炸成金黃色撈出，控干油即可。

曬魚，

是青島人割舍不斷的味覺記憶，

即使身處異地，

僅靠這淡淡魚香，便能一解鄉(xiāng)愁……

今年的曬魚，

你家準(zhǔn)備好了么？

審讀：吳夢(mèng)婕

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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