文|孫一慰

眾所周知，大明湖不僅是游覽觀光的極好場(chǎng)所，湖內(nèi)還盛產(chǎn)蓮藕、茭白、蒲菜、湖魚等。

清中葉濟(jì)南文士王賢儀在他的《筆記》中寫道“歷下有四美蔬，夏蒲茭根……”此處的夏蒲即蒲菜。

《歷城縣志》記有“歷之山澗亦有蒲草，可為菹?！?/p>

《濟(jì)南快覽》曰“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，偏(遍)植湖中，為北方數(shù)省植物之珍品。”

《山東通志·物產(chǎn)》則稱蒲菜為“蒲筍”，是濟(jì)南人“日用蔬食之常品”。

老舍先生在二十世紀(jì)三十年代初曾在濟(jì)南任教，他在《大明湖之春》一文中寫道：

“湖中的生產(chǎn)可是很名貴呀……吃到肚中的也許比一過(guò)眼的美景更容易記憶。那么大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，還真許是它能馳名天下的重要原因呢。不論怎么說(shuō)吧，這些東西即都是水產(chǎn)，多少總帶有些南國(guó)風(fēng)味?！?/p>

著名詩(shī)人臧克家先生在《中國(guó)烹飪》雜志撰文中寫道：

“逛過(guò)大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是‘蒲菜炒肉’?！?/p>

他還深情地回憶說(shuō)：

“蒲菜炒肉我嘗過(guò)，至今皆有美好的回憶。寫到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，像回到了青少年時(shí)代?！?/p>

可見濟(jì)南大明湖的湖中蔬菜，不僅給人以美味的享受，還有只可以意會(huì)不可言傳的東西，給人留下難忘的記憶。

舊時(shí)的大明湖，除極少片水域通船外，剩余水面阡陌縱橫，基本成了老百姓栽種蓮藕、蒲菜的水田。

湖里出產(chǎn)的白蓮藕以鐵公祠附近所產(chǎn)最優(yōu)，個(gè)頭大、身子輕、甜脆多汁，吃起來(lái)完全沒渣兒。

第一批初秋就能收獲，此時(shí)的藕瓜口感較脆。

等到晚秋，藕瓜淀粉含量變高，入口細(xì)膩綿軟，又是另一番滋味。

明湖藕與蒲菜、茭白一起被譽(yù)為明湖三美。

用荷花瓣、蓮子、藕、鮮菱角、茭白或蒲菜和鮮嫩的雞肉一起制作菜肴，可謂集湖蔬之大全了，那就是著名的老濟(jì)南菜湖菜雞塊了。

這是濟(jì)南廚師的智慧和創(chuàng)造。

湖菜雞塊用凈雞肉打上花刀切塊后用蛋清、細(xì)鹽、水團(tuán)粉養(yǎng)好，蓮子(去心)、藕、鮮菱角、茭白或蒲菜焯過(guò)。

這里需要指出的是，產(chǎn)于濟(jì)南的蒲菜和茭白不是同時(shí)有的。

春末夏初產(chǎn)蒲菜，中秋時(shí)節(jié)產(chǎn)茭白，故兩種只能按季節(jié)選取之一。

清湯、鹽、味精、蔥椒紹酒兌汁。

將雞塊油滑過(guò)，蔥姜蒜末煸鍋；

加入雞肉、湖蔬；

倒入兌好的汁水，顛翻；

出勺后加入荷花瓣即成。

游大明湖，湖邊飯店小憩，品嘗著用湖中的特產(chǎn)蔬菜和雞肉制作的美食，不是很愜意嗎？

“明湖藕”已經(jīng)絕跡了，如今湖里基本都是花藕，只能觀花，不能食用。

想摘到白蓮藕這類菜藕，只能去遙墻了。

大明湖的茭白和蒲菜也沒有了，只在濟(jì)南北郊沿黃一帶還有出產(chǎn)。

雖然大明湖的湖蔬沒有了，但其原料還是有的啊，湖菜雞塊一菜仍能制作。

這些傳統(tǒng)的特色菜不應(yīng)和大明湖的湖蔬一樣也消失了啊！

（壹點(diǎn)號(hào) 泉邊）

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[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

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