原標(biāo)題：濰坊朝天鍋

來(lái)源：老年生活報(bào)

“朝天鍋”據(jù)說是鄭板橋所創(chuàng)。乾隆十一年（1746），54歲的鄭板橋自范縣調(diào)署濰縣。時(shí)值山東大饑。是年臘月,他開倉(cāng)賑濟(jì)的同時(shí)微服出訪，見市集的百姓有的在凜冽寒風(fēng)中啃冷窩窩頭，有的在墻角吃冷煎餅，不禁老淚縱橫，即令手下人當(dāng)街支鍋煮肉送湯，解決趕集的窮漢吃冷飯的問題。鍋里一般放有整雞和豬腸、豬肚等“下水”，吃時(shí)眾人圍鍋而坐，掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜末和醬油等佐科，大家喝湯吃自帶的涼干糧。由于露天設(shè)攤而鍋?lái)斢譄o(wú)遮蓋，人們就叫它“朝天鍋”。

朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來(lái)清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好，面餅搟好烙熟備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長(zhǎng)短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

1997年，濰坊“朝天鍋”分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。劉鵬

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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