原標(biāo)題：日本《日本時(shí)報(bào)》：烹飪熱潮帶火日本高端刀具

來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)

日本《日本時(shí)報(bào)》1月15日文章，原題：“供不應(yīng)求”：疫情期間的烹飪熱潮促進(jìn)日本刀具銷售 在一座曾以鍛造武士刀聞名的日本城市，工匠們正在打磨廚用刀具，然而，即使他們的小工廠全速運(yùn)轉(zhuǎn)也無(wú)法跟上全球需求。去年，日本的菜刀、剪刀等帶刃工具的出口額創(chuàng)下歷史新高，這在一定程度上得益于疫情引發(fā)的居家烹飪熱潮。日本刀具也贏得越來(lái)越多有抱負(fù)的專業(yè)廚師的青睞，他們看重這些刀具光滑锃亮、經(jīng)久耐用。在日本中部城市關(guān)市炭竈刀制作所負(fù)責(zé)人炭竈勝美看來(lái)，日本刀具的熱銷主要?dú)w功于“技術(shù)與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合”。為獲得異常鋒利的刀刃，該公司使用能確保精度高達(dá)千分之一毫米的機(jī)器，然后由工匠手工完成制刀工作。不過(guò)，即便開足馬力，刀具制作還是跟不上需求。炭竈勝美表示：“我們看到所有國(guó)家的需求都比疫情前更強(qiáng)勁?！?/p>

關(guān)市的制刀技術(shù)可追溯至14世紀(jì)，當(dāng)時(shí)這座城市因優(yōu)越的自然環(huán)境而成為主要的刀劍產(chǎn)地。清澈的水源、火炭和原材料是制造刀劍的理想條件。

當(dāng)武士階層在1876年被勒令放棄佩劍時(shí)，這個(gè)行業(yè)開始衰落，但在二戰(zhàn)后，關(guān)市開始生產(chǎn)用于出口的折疊刀。一開始，由于日元兌美元的匯率有利于大規(guī)模向美國(guó)出口，該行業(yè)生意興隆。但當(dāng)其他國(guó)家開始生產(chǎn)更便宜的產(chǎn)品時(shí)，日本不再具有競(jìng)爭(zhēng)力。炭竈勝美說(shuō)：“由于經(jīng)歷了困難時(shí)期，關(guān)市的刀具制造商認(rèn)為他們需要一個(gè)新方向?！碑?dāng)時(shí)，德國(guó)產(chǎn)品主導(dǎo)高端刀具市場(chǎng)，日本提供的奢華刀具寥寥無(wú)幾。上世紀(jì)90年代，炭竈刀制作所全力以赴，推出全系列頂尖廚用刀具，單價(jià)高達(dá)數(shù)百美元。

為強(qiáng)調(diào)日本制造屬性，該公司在刀具上添加波浪形的雙色飾面，使人們不禁想起武士刀的傳統(tǒng)外形。盡管外觀精美，但炭竈勝美表示他曾面臨來(lái)自日本國(guó)內(nèi)外的懷疑，人們認(rèn)為這些昂貴的刀具未必有銷路。

但該路線取得成功，目前該公司的奢華刀具銷往50多個(gè)國(guó)家。日本海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年該國(guó)廚用刀具的出口額達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的120億日元，比上一年約增長(zhǎng)30%。（作者野木和弘（音），崔曉冬譯）

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