原標(biāo)題：濟(jì)南餐飲向精致化狂飆

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：濟(jì)南餐飲向精致化狂飆

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

當(dāng)夕陽(yáng)西下，坐在300米之高的濟(jì)南空中會(huì)客廳——泉客廳窗前，手擎一杯美酒，賞落日余暉映晚霞，瞰泉城美景映入畫(huà)，品佳肴美味在舌尖跳動(dòng)回味流轉(zhuǎn)，你一定能通過(guò)這間寫(xiě)滿泉城故事、擁有國(guó)際化視野的云端餐廳，感受濟(jì)南的脈搏和活力。

當(dāng)風(fēng)平浪靜，在水深超過(guò)12米的渤海海域，自然生長(zhǎng)五年以上的海參被漁民打撈起送往魯采。這一沉淀了足夠風(fēng)味物質(zhì)的食材經(jīng)由高壓小火靜候，如此反復(fù)三次后，自然賦予的那一抹綠便綻放于眼前。這道曾被端上米其林晚宴的原汁海參湯，將魯采追求“自然之美”的經(jīng)營(yíng)理念體現(xiàn)得淋漓盡致。

2月9日，泉客廳、魯采（CBD店）雙雙上榜“2023黑珍珠餐廳指南”榜單，不僅填補(bǔ)了濟(jì)南乃至山東黑珍珠餐廳的空白，也開(kāi)創(chuàng)了濟(jì)南引進(jìn)國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲獎(jiǎng)項(xiàng)的先河，體現(xiàn)了濟(jì)南在精致餐飲上強(qiáng)勁的增長(zhǎng)動(dòng)能，成為反映山東餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志性成果。

精致餐飲是什么？

黑珍珠餐廳被稱為中國(guó)精致餐飲的至高榮譽(yù)。那么，什么是精致餐飲？

精致餐飲而非豪華餐飲。重視本土食材、選取時(shí)令食物、回歸不時(shí)不食的中國(guó)飲食文化，堅(jiān)持傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代美學(xué)等，是評(píng)審黑珍珠的重要標(biāo)準(zhǔn)。尊重食物、反對(duì)鋪張浪費(fèi)也是其中一個(gè)重要的考量因素，希望通過(guò)黑珍珠飲食理念的軟性輸出，在和風(fēng)細(xì)雨之下影響消費(fèi)者對(duì)健康的態(tài)度。

泉客廳是山東凱瑞集團(tuán)對(duì)標(biāo)國(guó)際一流水準(zhǔn)，于2017年在綠地中心303米的高空打造的濟(jì)南地標(biāo)性餐廳。在這里既可以品鑒到中西融匯的美食服務(wù)，還可以享受到星級(jí)酒店管家式的服務(wù)；既能體驗(yàn)到現(xiàn)代化濟(jì)南的卓越風(fēng)采，又可以領(lǐng)略到濟(jì)南這座千年古城深厚的文化氣息。

“食材溯源、濟(jì)南故事、中西融合、國(guó)際視野”是泉客廳的主題。時(shí)間與土地，傳統(tǒng)與文化，地理與氣候，融合積累成食材無(wú)法取代的地方特色，每一道菜都是泉客廳從另一種視角傳遞美食文化的真實(shí)表達(dá)。如泉味小品，也叫泉城四重奏，經(jīng)常作為宴會(huì)的頭道菜呈現(xiàn)給客人，有阿膠豬手凍、白云湖的南薺裹蛋白霜、雪蟹鰻魚(yú)卷配香檳醋和用馬爹利xo、馬德拉葡萄酒腌制的腐乳鵝肝。本土食材，米其林的烹飪技法，加上美輪美奐的藝術(shù)造型、極致化的貼心服務(wù)，成就了泉客廳精致餐飲的美名和濟(jì)南精致餐飲的風(fēng)向標(biāo)。

在北京舉辦的黑珍珠VIP晚宴上，作為受邀的五家餐廳之一，魯采以一道大蝦燒白菜亮相席間，帶來(lái)魯菜傳統(tǒng)與革新交融的全新體驗(yàn)。大蝦燒白菜，乃是傳統(tǒng)魯菜，運(yùn)用經(jīng)典技法——“煸”與”燒”，將蝦腦煸香，放入白菜，加高湯，最后小火收汁，白菜充分吸收蝦油后，鮮香更勝。

蝦與白菜，皆為居民生活中的質(zhì)樸滋味，是普通之物。但魯采相信平凡中恰恰深藏著生活的美好，一煸一燒，激發(fā)自然食材自身香氣，讓顧客身心沉淀其中，在經(jīng)典菜品中感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)。

如今，泉城濟(jì)南正以其高勢(shì)能的消費(fèi)力越來(lái)越受到國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名品牌的注目，越來(lái)越多的大型企業(yè)落戶濟(jì)南，越來(lái)越多的知名品牌瞄準(zhǔn)濟(jì)南市場(chǎng)，越來(lái)越多的尖端發(fā)布和潮流活動(dòng)走進(jìn)濟(jì)南，走進(jìn)泉客廳和更多的餐飲名店。

濟(jì)南精致化餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀如何？

大家在祝賀濟(jì)南兩家餐廳首摘黑珍珠的同時(shí)，也在思考濟(jì)南精致化餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀。

黑珍珠餐廳的成長(zhǎng)與城市發(fā)展休戚相關(guān)。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)精致餐飲行業(yè)洞察》顯示，2022年，國(guó)內(nèi)精致餐飲行業(yè)總規(guī)模為559億元，門(mén)店數(shù)量達(dá)4,429家，分別較2021年保持平穩(wěn)增長(zhǎng)7.8%、1.5%；上海961家，北京688家，深圳476家，三個(gè)城市依然是中國(guó)精致餐飲行業(yè)的核心。在本次黑珍珠上榜餐廳中，上海66家、北京38家、廣州17家、成都19家。在新上榜城市中，濟(jì)南2家、長(zhǎng)沙4家、無(wú)錫3家。從美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)看，這三座城市的精致餐飲呈現(xiàn)持續(xù)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，近兩年精致餐廳門(mén)店數(shù)平均增長(zhǎng)率超過(guò)10%。

目前，黑珍珠是中國(guó)人自己的美食榜單，已舉辦五年，前幾年，主要在北京、上海、廣州、深圳、成都等一線或超一線城市舉辦。而今年是首拓濟(jì)南。為什么要選今年在濟(jì)南評(píng)選黑珍珠餐廳呢？

近年來(lái)，濟(jì)南餐飲人逆勢(shì)而上，砥礪前行，主動(dòng)推動(dòng)模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和菜品創(chuàng)新，涌現(xiàn)了以山東凱瑞集團(tuán)為代表的國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌和以魯采為代表的精致魯菜餐廳。除了這兩家餐企，濟(jì)南還有膠東人家、簞食巷、舜和國(guó)際酒店、舜耕山莊生態(tài)園等眾多精致化水平較高的餐飲企業(yè)。

山東凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)表示，餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)呈現(xiàn)兩極化，品質(zhì)化餐飲越來(lái)越受人們的歡迎，人們對(duì)食材的溯源和菜品的品質(zhì)、品位，以及就餐環(huán)境和服務(wù)等各方面要求越來(lái)越精致化。

隨著濟(jì)南邁向國(guó)際化城市進(jìn)程的腳步加快，濟(jì)南的城市軟實(shí)力、影響力越來(lái)越強(qiáng)，濟(jì)南餐飲的高質(zhì)量發(fā)展會(huì)逐漸在全國(guó)餐飲業(yè)凸顯出來(lái)，濟(jì)南也越來(lái)越向一線城市看齊。

對(duì)濟(jì)南發(fā)展有何意義和影響？

魯菜是八大菜系之首，為中國(guó)最古老的菜系之一。此次黑珍珠餐廳首次落戶山東、落地濟(jì)南，不僅會(huì)助力魯菜的傳承創(chuàng)新和振興發(fā)展，也會(huì)讓博大精深的齊魯飲食文化通過(guò)黑珍珠進(jìn)一步發(fā)光發(fā)亮，更會(huì)帶動(dòng)更多的山東城市和精致餐廳加入到黑珍珠行列中來(lái)。

“隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，魯菜很可能會(huì)成為粵菜、川菜之后，中國(guó)餐飲的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。”業(yè)內(nèi)人士表示。

“在精致化的發(fā)展上，濟(jì)南的餐飲雖然和京、上、廣、深這些大城市還存在一些差距和欠缺，但這次黑珍珠餐廳首次落戶濟(jì)南，對(duì)促進(jìn)濟(jì)南的餐飲業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)將帶來(lái)積極的推動(dòng)作用。”趙孝國(guó)表示，很多游客去上海就是為了到黃浦江兩岸感受一下米其林餐廳和黑珍珠餐廳。而今年，濟(jì)南也有了黑珍珠餐廳，成為更好地推介濟(jì)南的名片。到明年，濟(jì)南將會(huì)有更多的餐飲企業(yè)上榜黑珍珠，濟(jì)南和一線城市、超一線城市的差距也會(huì)越來(lái)越小。

“泉客廳和魯采登榜黑珍珠，成為展現(xiàn)濟(jì)南城市美食文化的重要窗口，為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，帶動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)提質(zhì)升級(jí)。看似是這兩個(gè)餐廳邁出了一小步，卻是濟(jì)南邁出的一大步，也是濟(jì)南餐飲高品質(zhì)發(fā)展的一個(gè)契機(jī)。借著這個(gè)契機(jī)，濟(jì)南也會(huì)迎來(lái)更多的全國(guó)級(jí)乃至世界級(jí)的重要獎(jiǎng)項(xiàng)。”

黑珍珠榜單將成為一面鏡子，激勵(lì)更多的濟(jì)南餐飲人向品質(zhì)化、精致化餐飲一路“狂飆”。 （本報(bào)記者王瑞紅）

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