原標題：威海：242道學生餐實現(xiàn)“一道菜、同口味、同質量”

來源：山東教育報

原標題：威海：242道學生餐實現(xiàn)“一道菜、同口味、同質量”

來源：山東教育報

本報訊（特約通訊員 曲燕飛）紅燒排骨、土豆燉牛肉、木耳炒白菜……威海經開區(qū)鳳林學校食堂內，飯菜飄香。日前，威海市學生餐標準菜譜操作演練培訓現(xiàn)場會在該校舉行。自9月起，威海市已制定242道學生餐標準菜譜，全市中小學真正實現(xiàn)了“一道菜、同口味、同質量”。

“為提高中小學校配餐（食堂）服務水平，我們在全面梳理已有菜譜的基礎上，組織研發(fā)中小學標準化菜譜工作，對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養(yǎng)成分等方面進行標準化界定，已制定葷菜111道（其中，全葷61道、半葷50道）、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。”威海市教育局工作人員說，各校可根據(jù)自身情況，結合季節(jié)性、時令性，從這242道菜譜中選擇合適菜品，協(xié)調餐飲企業(yè)進行搭配烹飪。

菜譜標準化規(guī)范既保障了飯菜質量，也保障了學生的營養(yǎng)攝入。工作人員向記者介紹，以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調料為姜、蔥、鹽、料酒，對它們的使用量都有明確規(guī)定。

威海市負責學校供餐的15家餐飲企業(yè)主要負責人、學生家長代表等會聚一堂，開展學生餐標準菜譜操作演練培訓。演練的餐品包括小學9元和10元營養(yǎng)套餐、中學12元營養(yǎng)套餐、特色餐及糕點等。家長代表王大鑫說：“標準菜譜讓飯菜質量、口感更有保障，我們家長也就更加放心了。”鳳林中學副校長于東洋表示，學生餐標準菜譜有利于對餐飲企業(yè)進行監(jiān)管。

“學生餐標準菜譜推行后，我們將持續(xù)走進各中小學，聽取學生家長意見，動態(tài)調整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養(yǎng)結構均衡。”威海市教育局工作人員說。

據(jù)悉，威海市教育部門將通過多種方式加強對學校和餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，提高學生飲食安全、衛(wèi)生透明度。繼續(xù)落實常態(tài)化“陪餐”制度，了解學生就餐情況，提出有針對性的改進建議，并定期組織師生、家長對學校食堂進行滿意度評價，動態(tài)調整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養(yǎng)結構均衡，切實守護師生“舌尖上的安全”。

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