原標(biāo)題：青島“老字號”：“年輕態(tài)”與“新消費(fèi)”

來源：青島日報(bào)

原標(biāo)題：青島“老字號”：“年輕態(tài)”與“新消費(fèi)”

來源：青島日報(bào)

□青島日報(bào)/觀海新聞記者 丁倩倩

“買五金，就到臺東五金”這句曾為青島人熟悉的口號，道出了老字號臺東五金昔日的輝煌。作為全國五金行業(yè)唯一的中華老字號企業(yè)，擁有87年歷史的臺東五金于今年4月跨界開起咖啡館，取名螺絲釘咖啡。如今開業(yè)半年之久的螺絲釘咖啡已成臺東商圈極具特色的標(biāo)簽，展現(xiàn)出老字號的活力與韌性。

拓寬業(yè)務(wù)線路、增加面向年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觸點(diǎn)，臺東五金的探索映射出當(dāng)前老字號在“青春賽道”上的努力。青島有豐富的老字號資源，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”共有19家，居山東之首，另有“山東老字號”25家和“青島老字號”28家，目前第二批“青島老字號”認(rèn)定工作也在進(jìn)行中。年輕消費(fèi)力當(dāng)?shù)乐拢献痔柸绾螣òl(fā)新生命力，關(guān)乎榮譽(yù)延續(xù)，更關(guān)乎生死存亡。

跨界玩創(chuàng)新

從臺東三路網(wǎng)紅“8”字過街天橋下橋，便可看見臺東五金，進(jìn)入店鋪，首先映入眼簾的是黑色咖啡吧臺，吧臺內(nèi)兩名工作人員正埋頭制作咖啡。吧臺正對著的用餐區(qū)不大，20平方米左右的空間被綠植分割成幾塊獨(dú)立區(qū)域，三兩落座的客人低聲交談，和尋常咖啡館無異。往店面深處走，水龍頭、門鎖等在售五金件才表明這家門店的真正“身份”。

“4月咖啡區(qū)開業(yè)以來，生意穩(wěn)步提升，如今每天平均賣出咖啡200杯左右。”臺東五金執(zhí)行董事趙洋介紹。這對開業(yè)剛滿半年的門店已屬不易。據(jù)第三方測算，2021年成立已5年的瑞幸單店咖啡銷量日均為300杯。

在商業(yè)領(lǐng)域，跨界玩咖啡早已不是新鮮事，但臺東五金跨度之大令聞?wù)咴尞悺Ｚw洋說，盡管螺絲釘咖啡的創(chuàng)立是基于她本人對咖啡的愛好，但公司作出這一決策并非跟風(fēng)為之。她表示，“咖啡是臺東五金面向年輕人的消費(fèi)觸點(diǎn)。年輕人進(jìn)店買咖啡時(shí)，也會逛逛五金柜臺，加深對臺東五金的印象。”

突破自身產(chǎn)品線限制，尋求年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觸點(diǎn)是眾多老字號共同的選擇。白花蛇草水與TIMS合作推出“白花咖啡”一炮而紅；即墨老酒的青梅酒和老酒奶茶開啟老酒新故事……這些創(chuàng)新之舉給老字號打上了“年輕化”的標(biāo)簽，強(qiáng)化著對年輕消費(fèi)者的吸引力。

“守正創(chuàng)新”的平衡術(shù)

跨界帶來的新消費(fèi)觸點(diǎn)，打開的是消費(fèi)者與老字號親密接觸的新契機(jī)。帶著好奇而來的“匆匆一瞥”，要形成長久黏性，延續(xù)過往“神話”，老字號們在變與守之間用心地平衡著。

作為青島唯一的百年餐飲企業(yè)，春和樓開始受到更多年輕人關(guān)注。春和樓總經(jīng)理沈婷發(fā)現(xiàn)，以前來春和樓的客人多數(shù)是中老年人，如今年輕的面孔開始變多，越來越多年輕人將求婚或?yàn)榧抑袑殞毰e辦周歲宴等重要活動選在春和樓。

究其原因，沈婷分析，一方面是春和樓主動求變，順應(yīng)市場需求推出預(yù)制菜系列方便消費(fèi)者購買攜帶，同時(shí)打造飲食文化博物館等舉措，吸引了很多新的消費(fèi)者。但更重要的是購買老字號產(chǎn)品成為這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者個(gè)性的表達(dá)，而對老字號內(nèi)在精神的有機(jī)延續(xù)才是春和樓贏得消費(fèi)者的關(guān)鍵。

沈婷說，她的父親、春和樓董事長沈健基在春和樓瀕臨倒閉時(shí)接手經(jīng)營工作，通過調(diào)整菜品價(jià)格走親民策略，用一年時(shí)間將春和樓轉(zhuǎn)虧為盈，保住了春和樓“島城魯菜第一樓”的地位。盡管市場在變，消費(fèi)者喜好也在變，但老字號核心技藝始終是市場的“稀缺品”，“以春和樓為例，我們會對菜品種類創(chuàng)新，也會根據(jù)年輕人少油少鹽的飲食習(xí)慣對菜品口味進(jìn)行改良，但七代廚師的代際傳承、魯菜正宗烹飪技藝的延續(xù)才是春和樓安身立命之本。”

從母親手中接過臺東五金管理權(quán)的“85后”趙洋也深有同感。在她看來，臺東五金能夠存續(xù)八十余年，關(guān)鍵是對產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守。“五金店不參與生產(chǎn)，看似是一個(gè)沒有技術(shù)含量的銷售終端，實(shí)際上對銷售產(chǎn)品品質(zhì)的把關(guān)能力是決定店鋪口碑和生存周期的關(guān)鍵。”參與行業(yè)展會、下到工廠車間、掌握五金前沿一線產(chǎn)品于趙洋而言是管理者應(yīng)具備的基本素養(yǎng)，與此同時(shí)對不合時(shí)宜的產(chǎn)品進(jìn)行“斷舍離”、進(jìn)行人員調(diào)整、上線數(shù)字化管理程序等大刀闊斧的改革，則是對父輩敢于破立精神的傳承——“我母親任期內(nèi)對公司進(jìn)行股份制改革，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)挖掘市場需求，與海爾集團(tuán)、東方鐵塔、杜蕾斯等多家企業(yè)形成穩(wěn)定合作，大大增加公司收入。”趙洋認(rèn)為，無論守與變，其根本目的均為滿足客戶需求。

老字號新勢能

“國潮”消費(fèi)熱之下，老字號能量迸發(fā)。據(jù)商務(wù)部披露數(shù)據(jù)，截至今年2月1日，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，老字號年?duì)I業(yè)收入超過2萬億元，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級、文化引領(lǐng)等方面發(fā)揮著重要作用。用好用活老字號資源，于城市而言是培育新消費(fèi)的捷徑。

對老字號的重視不止于國內(nèi)，商務(wù)部副部長盛秋平表示，重視對老字號保護(hù)支持是國際普遍做法，日本僅2022年就有1300多家企業(yè)迎來了“百年生日”，入選2022年《財(cái)富》世界500強(qiáng)的德國企業(yè)中，有一半發(fā)展歷史超過百年。

青島在政策上發(fā)力為老字號發(fā)展?fàn)I造更好的環(huán)境。今年青島出臺新政，對獲評“省級老字號集聚區(qū)”的街區(qū)或綜合體以及開展連鎖經(jīng)營的老字號企業(yè)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，以推動老字號傳承創(chuàng)新。

今年8月，青島印發(fā)的培育發(fā)展新型消費(fèi)釋放消費(fèi)潛力三年行動方案提出，要開發(fā)具有本地文化符號和原產(chǎn)地標(biāo)識的特色商品，創(chuàng)建“國潮品牌”，打造特色購物集聚區(qū)。“組合拳”將進(jìn)一步引導(dǎo)老字號在新消費(fèi)中發(fā)揮作用。

聚光燈之下，在舞臺中央的老字號也留有“后招”。沈婷表示，未來將增加咖啡和小酒館這類受年輕人喜歡的業(yè)態(tài)，進(jìn)一步增加春和樓在“青春賽道”競速的籌碼。電商對傳統(tǒng)零售的挑戰(zhàn)是臺東五金面臨的緊迫問題，趙洋說，將通過開設(shè)微商城的方式維護(hù)私域流量，同時(shí)通過場景化設(shè)計(jì)優(yōu)化線下消費(fèi)體驗(yàn)，“比如消費(fèi)者想挑選花灑，打開開關(guān)就能體驗(yàn)出水效果。”

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。