原標(biāo)題：濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑探析

來(lái)源：濰坊日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑探析

來(lái)源：濰坊日?qǐng)?bào)

◎?qū)O雷雷

2021年5月26日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見，提出了創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)。2023年中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中，提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)化程度不斷提升，為預(yù)制菜規(guī)?；l(fā)展提供了保障。如何把舌尖上的產(chǎn)品變成巨大的產(chǎn)業(yè)鏈條，濰坊市搶抓發(fā)展機(jī)遇，加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計(jì)，把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為助推鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的支撐點(diǎn)、融入雙循環(huán)格局的突破點(diǎn)，逐步形成獨(dú)具特色的品牌和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。機(jī)制保障和政策支持，為濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展插上了騰飛的翅膀。

明確預(yù)制菜分類 制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)

明確預(yù)制菜的內(nèi)涵和具體分類，便于預(yù)制菜發(fā)展有明確的指向。根據(jù)國(guó)家和省對(duì)預(yù)制菜的相關(guān)定義要求，具體劃分預(yù)制菜的類別，以糧食作物、瓜果、海鮮、蔬菜、禽肉類等為原料劃分不同的預(yù)制菜類別，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況，由政府牽線對(duì)接國(guó)家相關(guān)部委，協(xié)調(diào)相關(guān)預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)，制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。依托濰坊市大型品牌預(yù)制菜企業(yè)比如得利斯、亞太中慧、惠發(fā)食品、海大集團(tuán)等，爭(zhēng)取禽肉類、海鮮類、面品類預(yù)制菜品的標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)。

依托龍頭企業(yè) 建立特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)

依托各地預(yù)制菜龍頭企業(yè)，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。產(chǎn)業(yè)園區(qū)建立以縣城或中心鎮(zhèn)為中心，不遍地開花。根據(jù)各類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有企業(yè)規(guī)模和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)園區(qū)，既超前布局，又實(shí)事求是，充分考慮到土地、環(huán)境容量及生產(chǎn)要素的約束?？h區(qū)依托既有龍頭企業(yè)，按預(yù)制菜分類建立二到三個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，例如以得利斯工業(yè)園為基礎(chǔ)，授牌授權(quán)打造“山東省預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)園”，建立以禽肉為主要原料的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)企業(yè)通過(guò)協(xié)商共建或自建高標(biāo)準(zhǔn)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地，加強(qiáng)和種植大戶、大農(nóng)場(chǎng)及農(nóng)業(yè)專業(yè)社合作，建立各類預(yù)制菜原料基地。

加強(qiáng)菜品研發(fā) 提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量

加強(qiáng)預(yù)制菜人才培育。一方面我們可以請(qǐng)進(jìn)來(lái)，委托獵頭公司招挖預(yù)制菜人才、民間高手，另一方面開拓“產(chǎn)業(yè)走出去”的新模式。建立以濰坊為主基地，北京、上海、廣州為分部的飛地模式研發(fā)體系，利用一線城市的研發(fā)人才和研發(fā)基礎(chǔ)，為我市提供長(zhǎng)久的引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)技術(shù)發(fā)展的高端人才保障；在濰坊市各職業(yè)院校和技工學(xué)校開設(shè)專門的預(yù)制菜專業(yè)，培養(yǎng)實(shí)用型人才，以滿足預(yù)制菜發(fā)展對(duì)人才的需求；同時(shí)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)工人的培訓(xùn)，使他們熟練掌握預(yù)制菜制作技術(shù)，培養(yǎng)企業(yè)能工巧匠。

預(yù)制菜品種研發(fā)要適應(yīng)多樣性、個(gè)性化、高級(jí)化需求。濰坊市預(yù)制菜原料豐富，具有全國(guó)最大最全的蔬菜、畜禽業(yè)、水產(chǎn)品等全系列、多品類、大規(guī)模的原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，同時(shí)濰坊具有食品加工產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，像得利斯、諸城外貿(mào)是全國(guó)聞名的食品加工和出口中心，昌邑、壽光是水產(chǎn)品原料和產(chǎn)品加工中心，安丘、昌邑生姜加工中心等，已經(jīng)形成了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。以“蔬菜、水果、米面、各種肉類、魚類及海鮮”等初級(jí)食材為主的預(yù)制菜，在濰坊都具有很好的條件；預(yù)制菜必須體現(xiàn)便利性，滿足居家和“懶人經(jīng)濟(jì)”的需求，從包裝、作料的配備、盛器等都體現(xiàn)人性化，能給人帶來(lái)全新體驗(yàn)；預(yù)制菜還要體現(xiàn)保健性，滿足當(dāng)代人對(duì)養(yǎng)生和保健的需求；根據(jù)成本和工藝的差異，既要有滿足高收入人群的高品質(zhì)預(yù)制菜菜品，也要有適應(yīng)普通百姓的價(jià)格低廉的預(yù)制菜菜品。

提高預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量。嚴(yán)控原材料源頭，加強(qiáng)預(yù)制菜食品追溯平臺(tái)建設(shè)。充分利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建公開、透明的全程鏈路可追溯系統(tǒng)，記錄食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，在原料準(zhǔn)入、全程把控、質(zhì)量追溯等方面，實(shí)施質(zhì)量最終追溯；建立規(guī)模化的原材料基地，實(shí)行公司加農(nóng)戶加專業(yè)合作社等方式把農(nóng)民利益和預(yù)制菜企業(yè)的利益有效結(jié)合起來(lái)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及海鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的指導(dǎo)和嚴(yán)格檢測(cè)，確保原材料的質(zhì)量。

充分挖掘預(yù)制菜民間小秘方，挖掘推廣地域特色菜品。濰坊市民間有很多預(yù)制菜秘方，比如寒亭的富郭莊全雞、諸城的燒烤、臨朐柳山的醬咸菜等，要把這些民間小秘方集中起來(lái)，進(jìn)一步研發(fā)，形成新的工藝，使小秘方產(chǎn)品成為濰坊預(yù)制菜的“菜品”；通過(guò)舉辦預(yù)制菜創(chuàng)新大賽，鼓勵(lì)“小能人”參賽，施展自己在預(yù)制菜制作過(guò)程中的獨(dú)特才藝，篩選出創(chuàng)新性強(qiáng)、地域特色鮮明、文化內(nèi)涵豐富、深受百姓喜愛、具有市場(chǎng)推廣價(jià)值的新菜品。

把握時(shí)代風(fēng)口 占領(lǐng)預(yù)制菜市場(chǎng)

積極宣傳，打造品牌。借助名人效應(yīng)，網(wǎng)紅效應(yīng)、品牌效應(yīng)，確立濰坊市預(yù)制菜品牌代言人，借助名人推介濰坊品牌預(yù)制菜；借濰坊網(wǎng)紅城市形象搭售預(yù)制菜，讓預(yù)制菜給濰坊再添一把火，取得相得益彰的效果；從各類報(bào)刊、電視、廣播、互聯(lián)網(wǎng)到社區(qū)板報(bào)、宣傳車、市區(qū)橫幅等都可成為宣傳的手段，濃厚的氛圍讓人們逐步嘗試固化預(yù)制菜消費(fèi)模式。我們應(yīng)借鑒電商每日優(yōu)鮮、叮咚買菜的做法，先用菜品名抓住消費(fèi)者眼球，以滿足個(gè)性化需要的特別是滿足年輕人需要的優(yōu)質(zhì)個(gè)性化菜品贏得客戶。如每日優(yōu)鮮上線預(yù)制菜品牌巨下飯，名字響亮，讓人向往，首批上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等8款菜品，主攻一人食消費(fèi)場(chǎng)景，一下子吊起了消費(fèi)者胃口。叮咚買菜也推出了預(yù)制菜品牌朝氣鮮食、叮咚大滿冠、拳擊蝦等多個(gè)自有品牌，消費(fèi)火爆。

借助平臺(tái)，擴(kuò)大市場(chǎng)?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)有大量的既定客戶群體和龐大的終端餐飲商戶資源以及海量的用戶數(shù)據(jù)，推進(jìn)濰坊預(yù)制菜發(fā)展離不開與平臺(tái)的合作。濰坊預(yù)制菜要真正占領(lǐng)市場(chǎng)，打造中國(guó)預(yù)制菜第一城，必須和阿里、美團(tuán)、京東、餓了么、叮咚買菜、今日優(yōu)鮮等知名品牌電商平臺(tái)溝通，洽談?lì)A(yù)制菜合作，借助他們的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)推介濰坊預(yù)制菜。當(dāng)然，濰坊也要立足自身，建立自己的電商平臺(tái)，強(qiáng)化用戶體驗(yàn)，為預(yù)制菜生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運(yùn)、銷售等提供更加便捷、高效的綜合信息服務(wù)。

鞏固B端市場(chǎng)，大力拓展C端市場(chǎng)。預(yù)制菜業(yè)務(wù)因團(tuán)體采購(gòu)、中央廚房加工和標(biāo)準(zhǔn)包裝、冷鏈配送，成本更低。為此拓展并鞏固B端市場(chǎng)，空間巨大。但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，更應(yīng)關(guān)注C端市場(chǎng)，直接滿足消費(fèi)者需要，和消費(fèi)者面對(duì)面對(duì)接，市場(chǎng)目標(biāo)定位要立足年輕人，爭(zhēng)取中老年人，力促預(yù)制菜從少數(shù)人“節(jié)日限定”成為多數(shù)人“日常產(chǎn)品”，進(jìn)入尋常百姓家。

（作者單位：濰坊市坊子區(qū)委黨校）

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