齊魯網(wǎng)濟(jì)南2月19日訊（記者 王春令）還記得《舌尖上的中國(guó)》嗎？精致唯美的畫(huà)面，看著就非常有食欲的美食，一想起來(lái)都流口水~

今晚，《舌尖上的中國(guó)》第三季正式開(kāi)播啦！

據(jù)了解，《舌尖上的中國(guó) 3》總共有8期內(nèi)容，主題分別為：器具、小吃、宴席、食養(yǎng)、廚人、點(diǎn)心、節(jié)氣和融合。

具體時(shí)間表如下：

舌尖上的中國(guó)器具篇開(kāi)播：濟(jì)南鐵匠、章丘鐵鍋手藝、魯菜齊上榜

今晚開(kāi)播的器具篇，主題為：從陶器、青銅、鐵器、瓷器，中國(guó)烹飪器具一路走來(lái)，伴隨著文明的不斷前行，新材料的發(fā)明、發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現(xiàn)，中國(guó)烹飪方式產(chǎn)生了飛躍。有時(shí)候是廚具餐具創(chuàng)造了烹調(diào)方法，有時(shí)候烹調(diào)方法的需要?jiǎng)t推動(dòng)了廚具餐具的革新。漫長(zhǎng)歷史中，如何更好地利用食材，烹調(diào)出最好的味道，從廚具到餐具，中國(guó)人發(fā)展出了獨(dú)特的工具智慧和審美意識(shí)。

器具篇一開(kāi)播，濟(jì)南鐵匠、章丘鐵鍋手藝、魯菜齊上榜。

一、章丘鐵鍋手藝

今年八十三歲的王立芳老人和其家人，在章丘打了一輩子鐵鍋，當(dāng)?shù)卦S多鐵匠都出自他的門(mén)下。

章丘手工鐵鍋制造需要經(jīng)過(guò)12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛。這道技藝歷史悠久，漢代時(shí)這里便是冶鐵重鎮(zhèn)。

十二道工序，十八遍火候，大大小小十幾種鐵錘工具。一千度高溫冶煉，三萬(wàn)六千次鍛打，最終才能鍛造出一把合格的章丘鐵鍋。

但在2000年前后，手工鍛造鐵鍋行業(yè)曾經(jīng)受到?jīng)_擊，直到最近幾年，人們?cè)俅握J(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)鐵鍋的魅力，在熱愛(ài)手工的年輕人幫助下，王立芳和其他已經(jīng)放棄的老師傅們又重出家門(mén)，在這個(gè)曾經(jīng)的漢代冶鐵技術(shù)中心，章丘鐵鍋手藝又復(fù)興起來(lái)。

二、魯菜：煎轉(zhuǎn)黃花魚(yú)，九轉(zhuǎn)大腸

手工打造的鐵鍋，通過(guò)一道最簡(jiǎn)單的清水炒雞蛋，便能看出其特點(diǎn)，不放一滴油，就能做到絲毫不粘。這一特性，助力了魯菜獨(dú)有的制作方法。

煎轉(zhuǎn)黃花魚(yú)是魯菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黃花魚(yú)整體一次性翻轉(zhuǎn)180°，保持整齊不亂，汁水不灑。這既是魯菜技藝的高超，也得益于鐵鍋內(nèi)部深，適合煎轉(zhuǎn)的特點(diǎn)。

而鍋的內(nèi)壁經(jīng)過(guò)鍛打形成了內(nèi)弧，食材在翻勺時(shí)從鍋體自然內(nèi)翻，不會(huì)產(chǎn)生外拋。煎轉(zhuǎn)出的黃花魚(yú)，外表酥脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，入口含化。

在大腸上色過(guò)程中，需要不斷燒?，而鐵鍋厚薄恰當(dāng)，光滑緊致非常適合制作這道菜。

三、濟(jì)南鐵匠

在刀具介紹里，濟(jì)南鐵匠李士貞一家世代制刀，也榜上有名。他的技藝秘而不宣，打出的刀聲若龍吟，切姜如玉。

從明天開(kāi)始，《舌尖3》將陸續(xù)開(kāi)播其他主題，減肥的小伙伴們一定守住啊~~

小吃主題

一方水土一方人。中國(guó)豐富的自然資源帶來(lái)了多樣獨(dú)特的小吃品類(lèi)。這些食物往往就地取材，最親和、最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣沧盍钊嘶匚叮谥袊?guó)飲食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃濃縮一地風(fēng)土人情，成為別致的地方民俗符號(hào)，體現(xiàn)著當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。

宴席主題

中國(guó)人習(xí)慣把人生喜怒哀樂(lè)、婚喪嫁娶、應(yīng)酬交際導(dǎo)向飲食活動(dòng)，正所謂“禮尚往來(lái)”，增進(jìn)人與人的關(guān)系，宴飲聚會(huì)的風(fēng)貌因此極大發(fā)展。人們將飲食與社交緊密相連，飲食之事傾注了齊家、治國(guó)、平天下的期許。人們通過(guò)宴會(huì)，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)親和，達(dá)成和諧。

食養(yǎng)主題

中國(guó)人以飲食養(yǎng)生來(lái)保健，發(fā)展出獨(dú)特的植物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)體系，創(chuàng)造出賦予自然哲思的養(yǎng)生佳肴。食養(yǎng)正氣，隨手可得的平常食材，蘊(yùn)含著健康的奧秘，守護(hù)著中華民族的身心平安之路。討論食養(yǎng)，希望幫助大家建立更健康的生活方式。

廚人主題 

中國(guó)飲食文化有著顯著的特色，展示著獨(dú)特的價(jià)值觀。千百年來(lái)，飲食已和我們的文化渾然一體無(wú)法分割。中國(guó)人通過(guò)食物，感知和把握周遭的世界。無(wú)論家庭生存，還是宗族榮耀，食物構(gòu)成了我們文化存續(xù)的基礎(chǔ)，用心的人才能做出美食。

點(diǎn)心主題

點(diǎn)心是中國(guó)烹飪的一個(gè)重要組成部分，素以歷史悠久、制作精良、品類(lèi)豐富、風(fēng)味多變而著稱。人們愛(ài)吃點(diǎn)心，是因?yàn)樗鼈冊(cè)诿牢吨猓€寄托著中國(guó)人對(duì)美好生活的向往和期盼。大量的中式糕點(diǎn)，至今仍然是中國(guó)老百姓人情往來(lái)不可或缺的饋贈(zèng)佳品，它像一面鏡子，折射著時(shí)代變遷和人情禮儀。

節(jié)氣主題        

天地萬(wàn)物，隨四季更替，中國(guó)的農(nóng)事勞動(dòng)，也依循著大自然的韻律。世界非遺“二十四節(jié)氣”，是中國(guó)人用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)作和生活的一套獨(dú)特系統(tǒng)，也是中國(guó)飲食文化、生活智慧的體現(xiàn)。時(shí)至今日，中國(guó)人持續(xù)以節(jié)氣飲食安頓身心健康，順天應(yīng)時(shí)，在大地間春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。

融合主題     

中國(guó)歷史上的南北交流、多民族融合、東西交匯……獨(dú)特的歷史演進(jìn)，始終是飲食文化融合與流變的重要推動(dòng)力。人的遷徙帶來(lái)食物的更新，展現(xiàn)出穿越時(shí)空的生命力。當(dāng)今技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了世界的空前巨變。餐桌上新的變化，同樣是時(shí)代潮流的印證。

[責(zé)任編輯：楊凡、張偉、王春令]

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